Dulces tradicionales que siempre triunfan

En España tenemos una gastronomía de lo más variopinta y rica. Prueba de ello son nuestros dulces tradicionales, un valor seguro que siempre es bien recibido en la mesas.

Esta semana he querido reunir algunos de los mejores postres tradicionales, esos dulces "de la abuela" que se transmiten de generación en generación, que nunca pasan de moda y que son un acierto seguro en cualquier ocasión.

ARROZ CON LECHE

Comenzamos con un rico arroz con leche, seguro que todos lo habréis probado  porque es muy conocido tanto en España como fuera. Con la receta que os dejo, el arroz queda muy cremoso y aromático.

Se prepara cociendo el arroz en leche aromatizada con canela, piel de limón, de naranja... Y por supuesto añadiendo azúcar. Se puede tomar caliente o frío, en cualquier caso resulta un postre ideal, que también funciona de maravilla como merienda o desayuno.

Puedes ver la receta completa pinchando aquí: arroz con leche.

ROSQUILLAS DE NARANJA

De limón, de anís, de naranja... No me diréis que no están buenísimas las rosquillas caseras, a mí me encantan, y más aún si acompañan a un cafecito o té. Son muy sencillitas de preparar, solamente tenéis que seguir las instrucciones de Julia y sus Recetas para que os queden divinas.

En concreto, estas rosquillas llevan harina, azúcar, huevos, zumo de naranja... Ingredientes de "andar por casa" que se mezclan para formar la masa de las rosquillas. Luego se les da su característica forma, se fríen y se rebozan en  azúcar y canela.

Puedes ver la receta completa pinchando aquí: rosquillas de naranja.

COCA DE SAN JUAN

Esta deliciosa coca me la he traído del blog Les receptes que m'agraden, es un dulce muy típico de Cataluña que se prepara para la festividad de San Juan y que está buenísimo.

Se trata de preparar una masa tipo brioche con huevos, harina, levadura, azúcar, mantequilla.... Se deja levar, se estira sobre una bandeja sin que quede demasiado fina, se decora con fruta escarchada y piñones, y por último, se hornea el tiempo necesario. Si todavía no la habéis probado os animo a que lo hagáis, porque el resultado es fantástico.

Puedes ver la receta completa pinchando aquí: coca de San Juan.

TARTA DE SANTIAGO

Como gallega que soy, si hay un dulce tradicional que me vuelve loca ese es la tarta de Santiago. En Cuuking la preparan tan rica que estoy pensando seriamente en pasarme por su cocina y robar un pedacito. Es una tarta muy fácil de elaoborar, con la ventaja de que también la pueden tomar los celíacos ya que no lleva harina. 

Se prepara mezclando almendra molida, azúcar y huevos. Se aromatiza con canela y la ralladura de algún cítrico, y por último, se hornea el tiempo necesario. El resutado es una tarta jugosa y con un sabor excepcional.

Puedes ver la receta completa pinchando aquí: tarta de santiago.

BICA GALLEGA

Continuamos con otro dulce de mi tierra, una deliciosa bica gallega que que me he traído del blog Cocinando con CatMan. Ay, si pudiera tomar un pedacito ahora mismo...

Es un postre un poco más complejo que el típico bizcocho, pero siguiendo las instrucciones correctas quedará fenomenal. En primer lugar hay que preparar un prefermento con harina, agua, levadura y sal. Luego se elabora la masa principal, mezclando el resto de ingredientes (manteca, azúcar, huevos, ralladura de limón...) con el prefermento en el orden adecuado. Por último se hornea. extendiendo previamente una capa de azúcar en la superficie para formar la característica costra de la bica gallega.

Puedes ver la receta completa pinchando aquí: bica gallega.

LECHE FRITA

Otro postre que me encanta y que desde pequeña recuerdo ver en casa es la leche frita. ¡La de veces que la habré merendado!

Para hacerla se necesita calentar leche en un cazo, se añade azúcar, huevos, piel de limón... Se espesa la mezcla con maizena y se deja enfriar sobre una bandeja. Luego se corta la masa en cuadraditos, se robaza y se fríe. Para terminar, se pasa la leche frita por una mezcla de azúcar y canela molida.

Puedes ver la receta completa pinchando aquí: leche frita. 

Hasta aquí llega este recopilatorio de dulces tradicionales. Espero que os haya gustado y que os sea útil.

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Canelones de carne y verdura

Hacía tiempo que no preparaba algún plato de pasta para el blog, parece mentira... ¡con lo rica que está! Así que hoy os traigo estos sabrosos canelones, un poco más ligeros que los típicos rellenos de carne a la boloñesa, y con un pequeño guiño a oriente porque entre sus condimentos está la salsa de soja. Son muy sencillitos de preparar, sinceramente lo que más pereza me da a la hora de hacerlos es poner el relleno y cerrarlos, pero ya sabéis que en la cocina hay que tener un poquito de paciencia. 

La salsa bechamel siempre la hago casera pero si no queréis complicaros la podéis comprar hecha. Más abajo os dejo un enlace con la receta de esta salsa, donde podéis ver, paso a paso, cómo se elabora.  Y ahora, vamos a preparar nuestros canelones de carne y verdura.

INGREDIENTES:

20 placas de pasta precocida para canelones

300 gr de carne picada

1/4 de repollo o col (un poco más si es pequeño)

2 zanahorias

1/2 cebolla

3 cucharadas de salsa de soja

500 ml de salsa bechamel

pimienta recién molida

sal

aceite de oliva

mantequilla

ELABORACIÓN:

1. Comenzamos preparando el relleno para los canelones. Ponemos al fuego una sartén amplia con aceite. Cuando esté caliente, añadimos la cebolla picada finita y la rehogamos. 

2. Seguimos agregando el repollo cortado en juliana fina y la zanahoria rallada en tiritas también muy finas, damos algunas vueltas y cuando las verduras ablanden incorporamos la carne picada. 

3. Condimentamos con sal, pimienta recién molida y la salsa de soja. Cuando la carne esté hecha retiramos la sartén del fuego y reservamos.

4. El siguiente paso consiste en poner a hidratar las placas de pasta en agua caliente, lo haremos conforme a las instruccinoes del fabricante. Cuando hago muchos canelones suelo ponerlas a hidratar por tandas para que no se peguen entre ellas. Si vais a hacer la bechamel casera podéis aprovechar este rato para prepararla, os dejo la receta aquí: salsa bechamel.

5. Una vez que tengamos las placas ablandadas las extendemos sobre un paño limpio para que se sequen. A continuación, ponemos un poquito del sofrito que teníamos reservado en el centro de cada placa y vamos cerrándolas en forma cilíndrica. Al principio resulta complicado, pero enseguida le pillaréis el truco. Os recomiendo que no forcéis las placas con demasiado relleno para que no se abran. 

6. Untamos la bandeja del horno con mantequilla y colocamos los canelones sobre ella. Añadimos bechamel por encima y espolvoreamos con abundante queso rallado (el mío mezcla de cuatro quesos).

7. Horneamos a 200º durante 10 minutos o hasta que veamos que los canelones adquieren un bonito color dorado. 

¡Buen provecho!

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Magdalenas de coco

Ya sabéis que soy una golosa y me gusta tener cositas ricas para tomar en el desayuno. Siempre que el tiempo me lo permite preparo bizcocho, magdalenas o galletas... Y el resto de los días solemos tomar tostadas, unas veces con aceite, tomate y ajo, y otras, con queso y mermelada. Bueno, para mañana lo que toca son estas ricas magdalenas de coco que ya tengo guardadas en una lata para que no se endurezcan. Son la compañia perfecta para el zumo de naranja y el café con leche. 

En esta receta utilizo leche de coco para potenciar el sabor, pero si no la conseguís podéis hacer las magdalenas tranquilamente con leche de vaca, la que uséis normalmente, incluso sirve desnatada. En cuanto al aceite, aunque casi siempre uso el de oliva suave en los postres, hoy he puesto girasol ya que es menos fuerte en cuanto a sabor y no enmascara el gusto a coco. 

INGREDIENTES:

2 huevos

180 gr de azúcar

125 ml de aceite de girasol

130 ml de leche de coco

200 gr de harina

10 gr de levadura química

50 gr de coco rallado deshidratado

ELABORACIÓN:

1. En primer lugar, batimos los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Podemos hacerlo con una varilla eléctrica o manual. 

2. A continuación, añadimos la leche de coco, el aceite y el coco rallado. Mezclamos bien.

3. Incorporamos la harina y la levadura poco a poco, removiendo con una varilla para que se integre. Debe quedarnos una masa homogénea. 

4. Precalentamos el horno a 170º.

5. Vertemos la masa en cápsulas de papel para magdalenas, y a su vez, colocamos éstas en un molde metálico para magdalenas para que no se deformen con el horneado. 

6. Horneamos durante 18 minutos o hasta que al pinchar las magdalenas con un palillo este salga limpio. Demajos que enfríen antes de consumirlas, y si queremos conservarlas más de un día las guardamos en una lata metálica. 

¡Buen provecho!

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Crema especiada de calabaza y manzana

Casi no me creo lo rápido que ha cambiado el tiempo, hace un par de días estaba en manga corta y hoy me tengo que abrigar hasta las orejas para no temblar de frío. Definitivamente llegó el otoño, y con él, irán llegando también los platos de cuchara que nos reconfortan y ayudan a entrar en calor. 

Por eso hoy vamos a preparar una receta típica de esta estación, una crema de calabaza con manzana a la que he incorporado una de las combinaciones de especias que más me gusta: canela, jengibre y nuez moscada. Es un plato saludable y bajo en calorías, si estáis intentando perder algo de peso os vendrá de perlas... Y si no también, pues está riquísimo y como casi todas las cremas carece de complicación. ¡Vamos con la receta!

INGREDIENTES:

Para la crema:

1 kg de calabaza

5 manzanas

1 cebolla grande

aceite de oliva

jengibre

nuez moscada

1/2 rama de canela

sal

Para decorar:

picatostes

ELABORACIÓN:

1. Ponemos una cacerola al fuego con un fondo de aceite, cuando esté caliente añadimos la cebolla cortada en juliana y rehogamos. 

2. Continuamos agregando la calabaza y la manzana en cubos, a las que previamente habremos quitado la piel y las semillas. Doramos durante unos minutos y cubrimos con agua, solamente la necesaria para que se cuezan. 

3. Ponemos el punto de sal y añadimos media ramita de canela, y un poco de nuez moscada y jengibre rallados. 

4. Dejamos hervir a fuego moderado hasta que la calabaza esté tierna. Entonces retiramos del fuego,  quitamos la canela y trituramos con la batidora hasta obtener una crema de textura homogénea. 

5. Servimos caliente con algunos picatostes por encima. 

¡Buen provecho!

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Platos calientes para disfrutar en otoño

Hasta ahora hemos tenido un otoño caluroso y sin apenas lluvias pero, según las previsiones, el tiempo cambiará a partir de la próxima semana. Y con la llegada del frío y las lluvias, el cuerpo pide platos calentitos, platos ricos de cuchareo y guisos que hoy he querido recopilar para vosotros.  Son recetas muy sencillas que se pueden dejar preparadas con antelación, sin ingredientes rebuscados o difícilies elaboraciones. ¡Delicias que no podéis dejar pasar!

GUISANTES CON JAMÓN, CHORIZO Y BACON

Para comenzar, una receta de mi blog muy suculenta y sabrosa. También calórica, pero nos dará energía suficiente para afrontar un día duro y frío.

Simplemente se trata de hacer un sofrito con cebolla, ajo, los embutidos debidamente cortados.... Luego se añaden los guisantes, un poquito de vino y caldo. Cuando estén tiernos se retiran del fuego y estarán listos para comer.  ¿Te animas con este rico plato?

Puedes ver la receta completa pinchando aquí: guisantes con jamón, chorizo y bacon. 

PATATAS GUISADAS CON COSTILLAS Y SETAS

El siguiente plato no puede ser más apropiado para la época, un delicioso guiso de patatas con sus setas y costillas que nos llega desde la cocina de Cuuking.

Para prepararlo tendréis que dorar las costillas y freír las setas, luego, se hace un sofrito con diversas verduras al que se añade caldo de pollo. En este líquido se terminan de cocinar las patatas, las costillas y las setas. El resultado es un plato delicioso que rebañaréis en una abrir y cerrar de ojos.

Puedes ver la receta comleta pinchando aquí: patatas guisadas con costillas y setas. 

LENTEJAS ESTOFADAS CON CALABAZA

Continuamos con un plato de legumbres muy otoñal,  ya que incorpora  calabaza, un fruto muy representativo de esta estación. La receta es del blog Cocinando con CatMan y estoy segura de que si la probáis repetiréis pronto.

No puede ser más sencillo, se prepara un sofrito con cebolla, luego se añade pimiento, calabaza troceadda, las lentejas.... Se condimenta, se cubre con agua y se cocina hasta que  todo esté tierno. ¿A qué esperas para apuntar la receta?

Puedes ver la receta completa pinchando aquí: lentejas estofadas con calabaza.

CREMA DE GUISANTES FINOS A LA MENTA CON CRUJIENTE DE JAMÓN

Una buena forma de cuidarse y consumir verduras y legumbres consiste en optar por las cremas. Se pueden hacer maravillosas combinaciones de ingredientes, como esta que combina guisantes y menta para dar resultado a un plato de cuchara realmente delicioso. La receta es del blog Les receptes que m'agraden.

Para preparar esta crema debes hervir los guisantes y las cebollas, añadir una pastillita de caldo, unas hojas de menta y triturar todo. Luego se fríe un poco de jamón, se pica muy fino y se espolvorea sobre la crema.  Rico, ¿verdad?

Puedes ver la receta completa pinchando aquí: crema de guisantes finos a la menta con crujiente de jamón.

SOPA JARDINERA CON QUINOA

No podía faltar una buena sopa en este recopilatorio, y en esta ocasión, nos llega de la mano de Julia y sus Recetas. Se trata de una sopa muy completa que tiene como protagonista a unos de los superalimentos de moda: la quinoa.

Si quieres disfrutar de esta sopa tendrás que hacer un sofrito con cebolla y ajo. A continuación, se añaden el resto de verduras picadas: pimiento, calabacín, puerro.... Se cubre con caldo, se condimenta, se añade la quinoa y cuando esté en su punto se retira del fuego. Un plato realmente rico, ¡no te lo pierdas!

Puedes ver la receta completa pinchando aquí: sopa jardinera con quinoa. 

CREMA DE CALABAZA Y ZANAHORIA

Y para terminar, os traigo otra crema muy facilita de mi blog, con un bonito color anaranjado que le aportan sus ingredientes principales: la calabaza y la zanahoria.

La receta consiste en preparar un sofrito con cebolla y puerro, añadir la calabaza y las zanahorias debidamente troceadas y cocer todo en caldo. Opcinalmente se condimenta con jengibre y se le pone un poquito de queso crema, luego se tritura y a modo de decoración se pica un poquito de jamón serrano. Si todavía no habéis probado esta crema os animo a que lo hagáis, ¡está de vicio!

Puedes ver la receta compoleta pinchando aquí: crema de calabaza y zanahoria. 

Hasta aquí llega el recopilatorio de hoy, espero que os haya gustado y os sea útil.

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Salmón asado con salsa de almendras

El salmón es uno de los pescados que más juego nos dan en la cocina, nos permite infinidad de elaboraciones, desde pasteles o ensaladas hasta deliciosos asados y marinados entre otros platos.  Hoy he querido prepararlo de una forma muy sencilla, simplemente al horno con un poco de sal y pimienta, y para dar gracia al plato, una salsa de almendras que combinada con el pescado es un bocado exquisito. 

El salmón es rico en omega-3, un ácido graso que contribuye a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos. Se considera pescado azul y destaca por su contenido en vitaminas del grupo B y minerales como el selenio, el magnesio y calcio. En otras palabras, nos ayuda a mantener nuestra salud cardiovascular y en general aporta beneficios positivos a nuestra salud. No obstante, deberíamos controlar su consumo en caso de padecer hiperuricemia o tener valores elevados de ácido úrico en sangre, ya que posee purinas que aumentan estas cifras. 

INGREDIENTES:

8 lomitos de salmón frescos

1/2 cebolla

1 diente de ajo

1 rebanada de pan (vale del día anterior)

100 gr de almendra molida

80 ml de vino blanco

leche (la necesaria)

aceite de oliva

pimienta

sal

ELABORACIÓN:

1. En la bandeja de horno colocamos una lámina de papel sulfurizado (papel para horno) y encima disponemos los lomos de salmón con la piel hacia abajo. Los salpimentamos al gusto y  horneamos durnate 20 minutos a 180º, con calor arriba y abajo. Pasado ese tiempo cambiamos la temperatura del horno poniéndolo en la función de gratinado. Dejamos que el salmón tome color dorado durante un par de minutos aproximadamente y retiramos del horno. 

2. Mientras se asa el salmón elaboramos la salsa. Ponemos una sartén al fuego con 4 o 5 cucharadas de aceite. Cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla muy picaditos. Rehogamos e incorporamos el pan en trocitos, damos un par de vueltas y agregamos la almendra dejando que se tueste unos minutos sin parar de remover. Añadimos el vino, dejamos que el alcohol se evapore con el calor y vamos añadiendo leche poco a poco hasta conseguir el espesor deseado. Ponemos el punto de sal, mezclamos bien y retiramos del fuego. Trituramos con la batidora hasta conseguir una textura homogénea. Servimos colocando en cada plato uno o dos lomitos de salmón con un poco de salsa al lado. 

¡Buen provecho!

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Huevos de codorniz a la escocesa

Tras el empacho de dulce que nos dimos en casa después de publicar los huesos de santo, hoy tocaba receta salada sí o sí. El plato elegido son estos huevos de codorniz a la escocesa, muy sencillitos y rápidos de hacer. Simplemente se trata de recubrir los huevos duros con carne picada, para luego empanarlos y freírlos. Pueden servirse como aperitivo o como plato principal con alguna guarnición, en todo caso, están riquísimos y no son nada complicados. 

La carne picada que recubre los huevos puede ser de cerdo, ternera, pollo, de salchichas frescas... En mi caso es de cerdo y quedó bastante jugosa. Si utilizáis alguna carne más seca, como la pechuga de pollo, podéis añadir un poquito de miga de pan remojada en leche (igual que en las albóndigas) para que resulte más apetecible. 

INGREDIENTES:

15 huevos de codorniz

750 gr de carne picada (de ternera, cerdo o pollo)

2 huevos de gallina

pan rallado (el necesario para rebozar)

aceite de oliva suave

1 ramita de perejil

pimienta recién molida

sal

ELABORACIÓN:

1. Primero vamos a cocer los huevos de codorniz. Los colocamos en una cacerola cubiertos con agua y un chorro de vinagre, los llevamos al fuego y dejamos que hiervan entre cuatro y cinco minutos. A continuación, los sumergimos en agua fría y los pelamos. Reservamos.

2. Por otro lado, ponemos la carne en un bol y la salpimentamos al gusto. Añadimos también la ramita de perejil picada y mezclamos bien.

3. El siguiente paso cosnsiste en recubrir cada huevo con carne picada y darle forma redondeada con las manos. Necesitaréis unos 50 gr de carne para cada huevo.

4. Ahora prepararemos dos cuencos, uno con pan rallado y otro con los huevos de gallina batidos. Rebozamos cada bolita de carne y huevo pasándola primero por el huevo batido y después por el pan rallado.

5. Finalmente, ponemos a  fuego moderado una sartén con abundante aceite y freímos nuestros huevos a la escocesa hasta que estén bien dorados y hechos.

¡Buen provecho! 

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Huesos de Santo

Los huesos de santo son un dulce tradicional del Día de Todos los Santos, junto con los panellets, los buñuelos o las chulas forman parte de nuestro repertorio gastronómico para este día festivo. Su nombre se debe a la forma alargada que nos recuerda a los huesos y al relleno de crema que equivaldría al tuétano. Hoy en día se pueden encontrar en las pastelerías con diferentes rellenos y sabores, nosotros nos centraremos en los tradicionales, con cubierta de mazapán y relleno de yema. 

La receta es laboriosa, se necesita paciencia para trabajar el mazapán y respetar los tiempos de espera entre unas elaboraciones y otras. No obstante, merece la pena probar unos huesos de santo caseros, la masa de mazapán queda buenísima, y el relleno y posterior glaseado aportan el extra de dulce que convierte a estos huesitos en una tentación para los golosos. 

INGREDIENTES

(20 unidades)
Para la masa de mazapán:

250 gr de almendra molida

200 gr de azúcar

100 ml de agua
ralladura de un limón (opcional)

azúcar glas (para trabajar la masa)

Para la crema de yema:

8 yemas

200 gr de azúcar

100 ml de agua

Para el glaseado:

200 gr de azúcar glas

5 cucharadas de agua

ELABORACIÓN:

1. Comenzamos preparando la masa de mazapán. En un cazo ponemos el agua y el azúcar con los que haremos un almíbar flojo. Para ello removemos mientras se calientan ambos ingredientes y una vez alcanzado el punto de ebullición lo dejamos en el fuego un minuto más y  apagamos la cocina. Aparte, en un bol, echamos la almendra molida y la ralladura de limón, poco a poco vamos añadiendo almíbar e integrándolo para formar la masa de mazapán. Según la variedad de almendra la masa necesitará más o menos almíbar, en mi caso solo fueron necesarios 60 ml., lo importante es que la masa no quede demasiado húmeda y que se pueda modelar con relativa facilidad. Formamos una bola con la masa y la dejamos secar durante dos horas. 

2. El siguiente paso consiste en dar forma al mazapán. Para ello espolvoreamos con abundante azúcar glas nuestra mesa de trabajo. Amasamos de nuevo el mazapán y con ayuda de un rodillo lo estiramos sobre el mesado (si es necesario echamos más azúcar glas), dejando la masa con unos tres centímetros de grosor. Con un cuchillo o cortador dividimos la masa en rectángulos de 5 cm de ancho por 6 de largo. En cada rectángulo marcaremos las típicas acanaladuras de los Huesos de Santo, podéis hacerlo con un rodillo especial o bien utilizando un palito de brocheta.

3. Una vez hechos todos los rectángulos, los enroscaremos formando cilindros con ayuda de un palito (un lápiz, un palillo chino, el mango de algún accesorio de cocina...). Este es un paso delicado, debemos ser cuidadosos a la hora de manipular la masa para que no se rompa. Para que la unión quede bien sellada podemos mojarla con un poco de agua.

4. Colocamos los cilindros de mazapán de pie y los dejamos secar unas dos o tres horas. 

5. Mientras tanto, vamos a preparar la crema de yema. De nuevo tendremos que hacer un almíbar con el agua y el azúcar, lo mezclamos bien y hervimos durante cinco minutos. A continuación, vertemos el almíbar en un recipiente apto para "baño de maría", dejamos que se atempere y añadimos las yemas removiendo constantemente para que no se nos cuajen. Llevamos la mezcla al fuego, a baño de maría, sin parar de remover hasta que se espese (20 -30 minutos).Tened en cuenta que debe quedar una crema firme para que no se salga de los cilindros de mazapán. 

6. Continuamos rellenando los huesos con la crema de yema ya fría y el mazapán seco. Introducimos la crema en una manga pastelera de boquilla redonda y pequeña, y con cuidado, rellenamos cada uno de los cilindros. 

7. Por último, bañamos cada hueso en un glaseado que prepararemos mezclando, en un bol pequeño o taza, el azúcar glas con el agua. Una vez impregnados en la mezcla, dejamos que los huesos escurran sobre una rejilla hasta que estén de nuevo secos. 

¡Buen provecho!

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