Pimientos rellenos de salchicha y queso

Ahora que estamos en época de pimientos, os traigo esta receta súper fácil y rica para despedir el mes de julio. No era mi intención publicarla, pero viendo el éxito que tuvo en casa, hice una foto a toda prisa de los dos últimos pimientos. Están rellenos de salchicha fresca y queso, así de simple. Unos minutos de horno... Y el resultado es... ¡un plato delicioso!

Aprovecho este post para comentaros que este año el blog no cierra por vacaciones, seguiremos resistiendo y con la persiana abierta. Os deseo a todos un feliz mes de agosto, estéis o no de vacaciones. Y ahora, ¡vamos con la receta!

INGREDIENTES: 6 pimientos verdes tipo italiano, 6 salchichas frescas de carnicería (tipo longaniza), 12 lonchas de queso tierno, aceite.

ELABORACIÓN:

1. En una sartén, con dos cucharadas de aceite, fríe las salchichas. Reserva.

2. Lava y seca los pimientos. Haz un corte a lo largo y retírales las semillas.

3. Envuelve cada salchicha con dos lonchas de queso. 

4. Introduce las salchichas envueltas en el interior de los pimientos, si quedan muy abiertos puedes utilizar unos palillos para cerralos (retíralos antes de servir). Pon una lámina de papel sulfurizado (para horno) sobre la placa del horno y coloca encima los pimientos.

5. Hornea a 190º hasta que los pimientos ablanden y se tuesten ligeramente. 

¡Buen provecho!

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Cazuela de congrio con patatas y mejillones

Con lo abandonados que os he tenido ultimamente, resultará chocante que esta semana os traiga receta nueva por segunda vez... Pero así es el mundo blogger... Unas veces el tiempo que tienes para mimar tu blog  parece infinito, otras a penas consigues publicar, y en el mejor de los casos, encuentras el deseado equilibrio. Yo todavía lo estoy buscando, así que espero que seáis comprensivos. 

En lugar de hablar del tiempo, vamos a centrarnos en esta cazuela tan rica. El congrio es un pescado que se consigue a muy buen precio en el mercado y su carne no difiere demasiado de la de otros pescados blancos. Eso sí, conviene comprar la parte más cercana a la cabeza, porque la cola tiene muchísimas espinas. En esta ocasión, lo he acompañado con patatas para hacer un guiso muy tradicional, y como colofón, he puesto unos mejillones que le dan sabor y gracia. Os aseguro que el conjunto está buenísimo, si os gustan los platos tradicionales esta cazuela os encantará. ¡Dentro receta!

INGREDIENTES

8 rodajas de congrio (de la parte alta del pez)

16 mejillones frescos de Galicia

8 patatas medianas

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

300 ml de salsa de tomate (mejor casera)

750 ml aprox. de fumet o caldo de pescado

aceite de oliva 

harina

pimienta molida

sal

ELABORACIÓN:

1. En primer lugar salpimentamos el pescado. A continuación, pasamos por harina  todas las rodajas y las sacudimos ligeramente para eliminar el exceso.

2. Ponemos una cacerola (que no pegue) al fuego, con aceite en el fondo. Cuando esté caliente doramos las rodajas de pescado por ambos lados, las retiramos de la cacerola y reservamos.

3. En el mismo aceite sofreímos la cebolla y los dientes de ajo picados en brunoise. Añadimos el pimentón, removemos e inmediatamete incorporamos el vino para que no se queme (de lo contrario nos quedaría amargo). Dejamos que hierva unos minutos para que el alcohol se evapore y agregamos la salsa de tomate.

4. Mientras tanto, pelamos las patatas y las cortamos en cubos chascándolas para que suelten el almidón. 

5. Echamos las patatas en la cazuela y las cubrimos totalmente con el fumet (si no os llega podéis poner un poquito de agua). 

6. Dejamos hervir durante quince minutos e incorporamos de nuevo a la cazuela las rodajas de congrio. Corregimos de sal si fuese necesario. Encima ponemos los mejillones previamente lavados. 

7. Tapamos la cazuela y una vez que se hayan abierto los mejillones (unos cinco minutos) retiramos del fuego. 

¡Buen provecho!

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Pastel de calabacín con nueces

Todos los años, por esta época, mi casa se llena de calabacines... Pos suerte, es un vegetal muy versátil que se puede usar tanto en recetas dulces como saladas, y son ya unas cuantas las que tengo publicadas con calabacín. Faltaba este pastel de calabacín con nueces, tan jugoso y rico que repetiréis seguro. Tiene el punto de azúcar justo, así que para nada resulta empalagoso aunque sea dulce. Las nueces y la canela aportan textura y sabor al pastel, que por otra parte, es muy fácil de preparar. ¿Os lo vais a perder? Seguro que no.

INGREDIENTES:

650 gr de calabacín

100 gr de nueces peladas

4 huevos

175 gr de harina

150 gr de azúcar blanca

1 sobre de levadura química

1 cucharadita de canela molida

mantequilla y harina (para el monde)

ELABORACIÓN:

1. Engrasamos con mantequilla un molde apto para horno de unos 25 cm de diámetro. Espolvoreamos una pizca de harina y movemos para que se extienda por toda la superficie y bordes del molde, así no se nos pegará el pastel. Si hubiese demasiada harina daríamos la vuelta al molde para retirar el exceso.

2. Cortamos unas rodajas muy finas de calabacín y forramos el fondo del molde con ellas (podéis hacerlo con una mandolina). El calabacín sobrante lo rallamos o trituramos con un robot de cocina. 

3. Precalentamos el horno a 180º.

4. En un cuenco batimos los huevos con el azúcar. Agregamos el calabacín rallado, las nueces peladas y troceadas, y una pizca de canela molida. Mezclamos bien.

5. Incorporamos la harina y la levadura poco a poco, evitando que queden grumos. Mezclamos de nuevo.

6. Vertemos la mezcla en el molde (sobre las rodajas de calabacín) y horneamos durante 50 minutos. Pasados unos 30 minutos, si el pastel está muy oscuro en la superficie podemos colocar un trozo de papel de aluminio encima para que no se queme.

7. Retiramos del horno, dejamos que enfríe y desmoldamos. 

¡Buen provecho!

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Nidos de merengue con mermelada de frambuesa y lemon curd

Ay... ¡cuántas ganas tenía de enseñaros estos dulces! Se trata de unos deliciosos merengues rellenos de mermelada de frambuesa y lemon curd, que se coronan con frutos rojos y hojas de menta fresca. El contraste entre la mermelada y el ácido de la crema de limón queda fenomenal, ¡veréis que rico!

La receta es sencilla, pero es necesario que el merengue quede en su punto exacto, denso y brillante, para formar los nidos sin dificulatad. Al final de la receta os dejo unos cuantos trucos para facilitar su elaboración. Ahora, ¡vamos con la receta!

INGREDIENTES

Para el merengue:

4 claras de huevo

230 gr de azúcar glas

Para el relleno:

8 cucharadas de mermelada de frambuesa

Para el lemon curd:

1 limón

3 yemas de huevo

325 gr de azúcar blanca

50 gr de mantequilla

20 gr de maizena

1/2 vaso de agua

Para decorar:

frutos rojos

menta fresca

ELABORACIÓN:

1. Comenzamos preparando en merengue. Colocamos las claras en un cuenco grande y batimos a velocidad media con las varilla eléctricas hasta que empiecen a espumar. Añadimos el azúcar glas, al tiempo que seguimos batiendo, cucharada a cucharada. El merengue estará listo cuando adquiera una consistencia densa y aspecto brillante.

2. Introducimos el merengue en una manga pastelera (con boquilla riza o lisa). Colocamos una lámina de papel vegetal sobre la placa del horno y comenzamos a formar los nidos. Para que queden bien realiza primero la base en forma circular y termina por los bordes, saldrán entre seis y ocho nidos.

3. Introduce los nidos en el horno precalentado a 120º con ventilador y hornea durante cuarenta minutos. Pasado este tiempo, apaga el horno y deja la puerta entreabierta para que los nidos se enfríen lentamente.

4. Mientras tanto, vamos a hacer el lemon curd. Exprimimos el limón y ponemos su zumo a calentar con la mantequilla. Por otra parte, bate las yemas con el azúcar y disuelve la maizena en medio vaso de agua.

5. Cuando el zumo comience a hervir baja en fuego. Añade la maízena y las yemas, y remueve hasta que la mezcla espese. Retire del fuego y deja entibiar.

6. El siguiente paso es montar los nidos. Pon una cucharada de mermelada de frambuesa en cada uno, y continúa rellenándolos con el lemon curd. Para terminar, decora la superficie con frutos rojos y menta fresca.

TRUCOS PARA ELABORAR LA RECETA

• Para hacer el merengue las claras deben estar a temperatura ambiente. Si tienes los huevos en la nevera, quítalos con dos horas de antelación.

• Tanto el recipiente, como las varillas que se utilicen para montar el merengue deben estar bien secos y limpios.

• Para que los nidos sean todos del mismo tamaño, dibuja círculos idénticos sobre una lámina de papel vegetal. Puedes ayudarte de la boca de un vaso. Da la vuelta al papel y observa cómo se transparentan los círculos. Forma los nidos encima, siguiendo el trazo marcado.

• Si no encuentras frutos rojos frescos, utilízalos congelados o en almíbar. 

¡Buen provecho!

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Jureles asados

¡Hola de nuevo! Seguro que estaréis disfrutando del veranito... Yo voy a mil y casi no me queda tiempo para publicar, pero he conseguido hacer hueco en la agenda para dejaros esta receta de jureles asados, la que se ha hecho en mi casa toda la vida. Veréis que es realmente sencilla y queda muy rica, así que si os gusta el pescado espero que os animéis con ella.

Este año, en principio, no cerraré el blog por vacaciones pero tampoco puedo prometer frecuencia en las publicaciones. Os dejaré nuevas recetas siempre que me sea posible y podréis localizarme fácilmente en Facebook o Instagram. Además seguiré contestando puntualmente los e-mails que me enviéis, ya sea para aclarar dudas o cualquier otra cuestión. Pido disculpas a mis compañeros blogueros por no interactuar últimamente con sus páginas, sé que me estoy perdiendo muchas cosas, pero el tiempo es el que es. A todos un feliz verano y mi promesa de intentar hacerme más presente por este medio.  ¡Vamos con la receta!

INGREDIENTES:

5 jureles grandes de asar

2 cebollas (o 1 grande)

2 dientes de ajo

4 tomates maduros

1/2 pimiento rojo

1 limón

1 vaso de vino blanco

1/4 vaso de aceite de oliva

pan rallado

1 cucharada y 1/2 de pimentón dulce

pimienta molida

sal

ELABORACIÓN:

1. Lo primero será limpiar los jureles abriéndolos por debajo de la cabeza lo justo para quitar las tripas. Algunas personas también les quitan la cabeza, pero en casa tenemos la costumbre de dejársela. Si no tenéis práctica en limpiar pescado o no os apetece, lo mejor es pedir al pescadero que los haga y os ahorraréis un trabajo.

2. A continuación, hacemos medias lunas con el limón. Realizamos un par de cortes en uno de los dorsos de cada jurel e insertamos en ellos los trozos de limón, tal como veis en la foto. Colocamos los jureles sobre la placa del horno los salpimentamos y reservamos.

3. En un recipiente estrecho y alto, como el vaso de la batidora, introducimos la cebolla y el ajo picados, el tomate cortados en dados y el pimiento cortado de igual forma. Agregamos el aceite, el vino, un vaso de agua,  el pimentón y una pizca de sal. Removemos bien. 

4. Recuperamos la bandeja del horno con los jureles y añadimos la mezcla anterior distribuyéndola bien. Espolvoreamos con pan rallado y horneamos a 190º durante una media hora.

¡Buen provecho!

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Coca de San Juan tipo brioche con crema pastelera

Hace unas semanas os comentaba que a penas tengo tiempo libre últimamente... Ni siquiera hubo tiempo para celebrar San Juan y ahuyentar la brujería y el mal de ojo... ¡espero que no me persigan! 

A lo que no pienso renunciar es a mi ración semanal de dulce, y aunque no llegó a tiempo para San Juan, aquí está mi coca de este año. La hice ayer y casi no queda... ¡qué rica!

La masa es tipo brioche, igual que la que hice para la coca del año pasado, pero esta vez lleva por encima crema pastelera además de piñones y cerezas. Tenía ganas de probar esta versión que tanto se hace en otras partes de España y que guarda muchas similitudes con nuestra larpeira gallega. La verdad es que ambos dulces están buenísimos, merece la pena probarlos... De momento, vamos con la receta de la coca y más adelante os dejaré la de la larpeira. 

INGREDIENTES

Para la masa:

520 gr de harina de fuerza

150 ml de leche

100 gr de manteca

100 gr de azúcar

2 huevos

25 gr de levadura prensada

ralladura de 1/2 limón

ralladura de 1/2 naranja

Para la crema pastelera:

350 ml de leche

2 yemas de huevo

85 gr de azúcar

1 cucharada de maizena

1 ramita de canela

piel de 1/2 limón

piel de 1/2 naranja

Para la decoración:

1 huevo batido

cerezas escarchadas o en almíbar

piñones (35 gr aprox)

azúcar para espolvorear

ELABORACIÓN:

1. Empezamos haciendo la masa de la coca. Sobre la superficie de trabajo o en un bol grande pon la harina en forma de volcán, es decir, a modo de montaña con un hueco en medio. En el centro, añade la levadura y la manteca en trocitos. Templa ligeramente la leche y agrega la mitad. Remueve para que los ingredientes vayan integrándose. Continúa incorporando los huevos, las ralladuras, el azúcar y el resto de la leche. Mezcla con ayuda de una cuchara, y cuando la masa comience a tener consistencia trabájala con las manos hasta que resulte elástica y homogénea. Si consideras que está pegajosa añade un poco más de harina. 

2. Pon la masa sobre una superficie espolvoreada con harina y tápala con un paño limpio. Deja que fermente hasta que prácticamente doble su tamaño. Tardará sobre una hora, aunque depende de la temperatura ambiente del momento.

3. Mientras, vamos a preparar la crema pastelera. Separa medio vaso de leche y pon el resto a calentar con la piel de naranja, la de limón y la canela. Cuando hierva retira del fuego y deja en infusión. Una vez frío, quita la canela y las pieles. Mezcla el azúcar con las yemas, añádelo y remueve. Lleva otra vez al fuego y cuando comience a calentar agrega la maizena desleída en el vaso de leche. Remueve constantemente hasta que la crema espese y retira del fuego. Reserva.

4. Pasado el tiempo de fermentación, tendremos que amasar de nuevo para desgasificar. Seguidamente, estira la masa con forma ovalada sobre una lámina de papel de vegetal, dándole 1,5 cm de grosor. Deja que fermente de nuevo hasta que duplique su volumen.

5. Precalienta el horno a 180º con ventilador. 

6. Pasa la masa a la placa del horno, sin quitar el papel vegetal. Píntala con el huevo batido. Con un pedacito de cuerda marca pequeñas hendiduras en la masa formando líneas cruzadas en diagonal. Pon la crema pastelera en una manga con boquilla lisa o en forma de estrella y rellena las hendiduras. Decora con las cerezas cortadas a la mitad y con piñones. Espolvorea un poco de azúcar y lleva al horno durante 20 o 25 minutos. Retira del horno cuando la masa esté doradita y deja enfriar. 

¡Buen provecho!

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Agua refrescante de sandía y menta

Cuando el calor aprieta es fácil caer en la tentación de tomar refrescos que, por lo general, suelen contener mucho azúcar y sustancias químicas que no benefician a nuestro organismo. Una alternativa a los refrescos, saludable y con poquitas calorías, es esta agua de sandía y menta que además está muy rica. No te llevará nada de tiempo hacerla y cuando la tomes sentirás que tus fuerzas se renuevan.

Para preparar esta agua te recomiendo guardar la sandía previamente en la nevera, así estará más fresquita. Si no tuviste tiempo de enfriarla puedes añadir hielo, aunque al derretirse se perderá un poco de sabor. También conviene que el agua esté bien fría. Elige una buena sandía, madura pero no pasada, y no será necesario añadir azúcar para que quede dulce. Puedes prescindir de las hojas de menta si quieres, pero te aseguro que le dan un frescor que difícilmente vas a conseguir de otra forma. 

INGREDIENTES:

500 gr de pulpa de sandía

300 ml de agua

10 hojas de menta (o hierbabuena)

ELABORACIÓN:

1. Coloca en un recipiente hondo o en el vaso de la batidora la pulpa de sandía en dados. Añade las hojas de menta y el agua.

2. Tritura con la batidora hasta que resulte una mezcla homogénea.

3. Cuela la mezcla para obtener un agua fina y aromatizada. Añade hielo si es precioso y disfruta de tu agua de sandía.

¡Buen provecho!

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Tostas fáciles de queso de cabra, salsa de tomate y boquerón

¡Sigo aquí! Aunque no lo creáis no os he abandonado... He venido a traeros estas tostas súper fáciles que son la excusa perfecta para que no me olvidéis. La combinación de queso, salsa de tomate y boquerón queda deliciosa. Se hacen en un periquete y se comen todavía más rápido. ¡Perfectas para días calurosos en los que no apetece nada cocinar! 

Os preguntaréis por qué estoy publicando tan poco... Son varias las razones. Para empezar, se me ha roto una de las memorias en las que guardaba fotos de  recetas pendientes de publicar. Se ha enganchado al quitarla de la cámara y ha quedado dañada. Imposible recuperar el contenido, ¡qué rabia y cuánto material perdido! Por otra parte, he estado liada con temas de trabajo, y a ello se suma un nuevo proyecto que espero poder contaros después del verano. Mientras tanto, iré poniéndome al día y actualizando el contenido del blog. Y ahora que ya tenéis noticias mías, ¡vamos con la receta!

INGREDIENTES:

6 rebabadas de pan tostado

6 rodajas de queso de cabra (un poco más si el rulo es pequeño)

6 boquerones en vinagre

salsa de tomate casera

cebollino picado

ELABORACIÓN:

Cubrimos la superficie de las tostadas con queso de cabra, encima ponemos una capa generosa de salsa de tomate casera y coronamos con un boquerón. A la hora de servir espolvoreamos con cebollino picado.

¡Buen provecho!

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