Lasaña de carne

Después de unos días desconectada vuelvo  con esta receta de lasaña de carne, seguro que casi todos la conocéis, pero como me encanta no quería dejar de incluirla en el blog.

El origen de la lasaña es bastante polémico, la wikipedia señala su origen griego/italiano, sin embargo, los británicos apuntan que se inspiró en un plato creado especialmente para el rey Ricardo II en 1390. Actualmente la lasaña (o pasticho en Venezuela) ha traspasado todas las fronteras y podemos encontrarla en cualquier restaurante o casa.

INGREDIENTES:

• 500 gr. de carne picada
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 400 ml. de salsa de tomate
• 8 o 10 placas de  pasta para lasaña precocida
• 12 lonchas de queso
• 12 lonchas de jamón
• 500 ml. de salsa bechamel
• queso rallado
• 1 cucharada de mantequilla

 ELABORACIÓN:

1. Ponemos las placas de lasaña en un recipiente con agua bien caliente durante diez minutos para que se ablanden. Pasado este tiempo las quitamos y las colocamos una a una (con cuidado de que no se peguen entre sí) sobre un paño limpio.

2. Sofreímos la carne con la cebolla y el ajo bien picados. Añadimos el tomate y si queremos sal al gusto (para mi es suficiente con la sal que incorpora el tomate frito).

3. Untamos con mantequilla una fuente honda y apta para horno (para las cantidades de mi receta el tamaño fue de 32x21 cm).

4. Cubrimos el fondo de la fuente con una capa de láminas de pasta para lasaña, encima una capa de carne, luego otra de jamón y otra de queso. Repetimos de nuevo estas mismas capas y al final cubrimos todo con bechamel y esparcimos por encima un poco de queso rallado.

5. Horneamos a 200º durante 20 o 30 minutos, dependiendo del horno y de lo dorada que se vaya poniendo la lasaña. Antes de servir la dejamos reposar un poco y ya podremos degustarla.

Lirios rellenos

Los lirios o bacaladillas son un pescado blanco de bajo contenido graso, con cualidades nutritivas muy interesantes. Constituyen una buena fuente de proteínas de alto valor biológico, así como de diversos minerales entre los cuales se encuentra el yodo. Además son sabrosos, tienen un precio muy asequible y se pueden preparar con bastante rapidez.

La receta de hoy es muy sencilla, podemos acompañar este plato con la guarnición que más nos apetezca. Espero que os guste.

INGREDIENTES:

• 1 kilo de lirios
• queso en lonchas (1 o 2 lonchas por cada par de lirios)
• 2 huevos
• harina
• aceite
• sal

ELABORACIÓN:

1. Limpiamos los lirios y los abrimos para quitarle la espina central. Podemos pedir en la pescadería que nos lo preparen de esta forma.

2. Salamos ligeramente los lirios. Ponemos una loncha o dos de queso sobre un lirio, sin que sobresalga de su contorno (podemos doblar la loncha), y cubrimos con otro como si fuese un bocadillo. Para que el queso no se salga podemos utilizar unos palillos y cerrar nuestro bocadillo. Hacemos lo mismo con el resto de los pescados.

3. En un plato ponemos harina y en otro batimos los huevos. Rebozamos los bocadillos de lirio con la harina y el huevo (en este orden) y los freímos con abundante aceite.

4.Servimos acompañado de una guarnición.

Mantecados de cacao

El mantecado es un dulce típico que se consume en Navidad. Su principal característica es que se elabora con manteca de cerdo y harina tostada. Algunos de los más tradicionales son los de canela, limón , almendra, cacao, hojaldre...

Frecuentemente se confunden con los polvorones, cuando en realidad, éstos últimos son una especialidad incluida dentro de los mantecados. Una diferencia fundamental entre estos dos dulces, es que el polvorón lleva siempre almendra en diversas proporciones y además su forma suele ser más ovalada que la de los mantecados.

INGREDIENTES:
600 gr. de harina
350 gr. manteca de cerdo ibérico
250 gr. azúcar glass (y un poco más para espolvorear por encima)
50 gr. de cacao en polvo

ELABORACIÓN:

1. En primer lugar deberemos secar la harina. Para ello, ponemos una sartén al fuego y echamos la harina. Tenemos que remover con cierta frecuencia para que no se queme y poco a poco iremos notando como cambia ligeramente de color y huele a tostado. Llegado este punto retiramos del fuego.

2. A continuación, en un cuenco tamizamos la harina y la mezclamos con el azúcar, el cacao y la mantequilla en punto pomada. Trabajamos la mezcla hasta conseguir una masa homogénea que se despegue con facilidad del cuenco. La dejamos reposar en el frigorífico durante media hora envuelta en papel film.

3. Ahora tendremos que estirar la masa. Extendemos una lámina de papel film sobre nuestra superficie de trabajo (o bien una lámina de silicona). Sobre ella ponemos una bola de masa y la cubrimos con otra lámina de papel film. Con un rodillo alisamos la masa hasta que tenga un grosor de unos dos centímetros.

4. Damos forma a los mantecados con un cortapastas. Habitualmente son redondos pero podemos hacerlos como más nos gusten. Ponemos papel vegetal sobre la placa de horno, colocamos los mantecados y horneamos a 180º durante 15 minutos.

5. Los retiramos del horno y no los tocaremos hasta que estén fríos ya que se romperían.  Una vez fríos serán más consistentes, los espolvoreamos con azúcar glass y ya podemos degustarlos.

¡Buen provecho!

Nos vemos en la siguiente publicación, mientras podéis encontrarme en mi página de Facebook o en  Twitter.

Turrón de chocolate con arroz inflado

Ayer, día conmemorativo del aniversario de la Constitución, aproveché el tiempo libre para meterme en la cocina y preparar turrón. Era la primera vez que lo hacía así que investigué un poco sobre los ingredientes. Después de ver muchas recetas, me quedé con lo que me pareció mejor de cada una y adapté un poco las cantidades de ingredientes a mi criterio. El resultado fue estupendo, en casa la tableta desapareció en poco tiempo y tengo que decir (aunque peque de modestia) que estaba delicioso.

INGREDIENTES:

 200 gr. de chocolate con leche
100 gr. de chocolate negro
60 gr. de manteca de cerdo ibérico
70 gr. de arroz inflado chocolateado (cereales de desayuno)

ELABORACIÓN:

1. Ponemos a baño de maría la manteca para que se derrita.

2. Hecho esto, añadimos el chocolate en pequeños trozos y dejamos que se funda con la manteca mezclando bien.

3. Retiramos del fuego y vertemos en nuestro molde para turrón una fina capa de la mezcla, así el aspecto de la capa superior de la tableta será homogéneo. (Utilicé como molde un brik de leche cortado por la mitad, ya que no disponía de molde específico para turrón)

4. El resto del chocolate lo mezclamos con el arroz inflado, a continuación lo añadimos al molde, repartiéndolo bien por encima de la primera capa para que quede con buena presencia al desmoldar.

5. Dejamos enfriar completamente hasta que endurezca (se puede meter en el frigorífico) y desmoldar. ¡Ya podemos disfrutarlo!

Pollo frito con empanado a la cerveza

La carne de pollo es muy popular entre niños y adultos, figura en casi todas las cartas de los restaurantes y tiene unas cualidades nutritivas muy interesantes. Bien cierto es, que frito, no es la mejor forma de consumirlo ya que su nivel calórico se eleva considerablemente y el empanado contribuye a la absorción de la grasa que se utiliza al freír. Por ello, esta receta, rápida y sencilla, debería consumirse solamente de manera ocasional.

INGREDIENTES: 

 

• 1 pollo
• 1 lata de cerveza
• pan rallado
• 6 dientes de ajo
• perejil
• sal
• aceite de oliva

 

ELABORACIÓN:

1. Quitamos la piel al pollo y lo troceamos en partes pequeñas.

2. Preparamos un adobo con los dientes de ajo, una rama de perejil y la sal. Adobamos el pollo.

3. Echamos pan rallado encima de la carne (yo le puse un vaso pero dependerá del tamaño del pollo) y vamos añadiendo cerveza para que se vaya formando el rebozado (calculo que habré utilizado la mitad de la lata) a la vez que revolvemos para que quede todo bien impregnado.

4. Ponemos al fuego una sartén con abundante aceite. Cuando esté caliente freímos el pollo, dorándolo bien por ambos lados y procurando que no quede crudo por dentro. Retiramos del fuego y lo servimos con alguna guarnición.

Tarta de turrón

Ya llegó Diciembre, y con él, la época navideña. Para muchos una época de paz, de compartir, de ayudar... Para otros una época de consumo, de vacaciones, de fiesta, de familia... Y para otros una época con sabor amargo... A estos últimos les dedico mi receta, para que al menos gastronómicamente las navidades les resulten un poco más dulces.

INGREDIENTES PARA LA TARTA:

500 ml. de leche

300 gr. turrón blando

250 ml. leche condensada

1 rulo de galletas tipo desayuno

80 gr. de mantequilla

1 y 1/2 sobre  de polvo para cuajada 

INGREDIENTES PARA LA DECORACIÓN:

1 cucharada de mantequilla
1 puñado de almendra picada
1 cucharada de azúcar

 

ELABORACIÓN:

1.  Derretimos la mantequilla y trituramos las galletas con un robot de cocina. Mezclamos ambos ingredientes hasta obtener una pasta homogénea. A continuación, cubrimos con esta pasta el fondo de un molde desmontable de 24 cm de diámetro (también podría servir uno de 22 cm) y reservamos en la nevera.

2. De los 500 ml. de leche separamos un vasito y el resto la ponemos a calentar junto con la leche condensada a fuego moderado. Cortamos el turrón en pequeños trozos y lo añadimos para que se vaya derritiendo poco a poco. Removemos de vez en cuando para que no se nos pegue.

3. Diluimos el sobre y medio de cuajada en el vasito de leche que teníamos reservado, procurando que no queden grumos. Cuando el turrón se haya derretido y la mezcla esté a punto de hervir añadimos el vaso de leche con cuajada, sin dejar de remover, hasta que se caliente de nuevo la mezcla llegando casi a hervir. Retiramos del fuego como un minuto (sin parar de remover), llevamos otra vez al fuego un par de minutos más y ya estará hecha la mezcla, que se habrá espesado un poco.

4. Recuperamos el molde de la nevera con la base de galletas y vertemos la mezcla anterior. Dejamos que enfríe y llevamos a la nevera un mínimo de seis horas.

5. Para hacer el crujiente de almendra que usaremos como decoración, ponemos al fuego una sartén con una cucharada de mantequilla. Cuando se derrita añadimos la almendra picada y la dejamos tostar un poco. A continuación agregamos la cucharada de azúcar y revolvemos durante un par de minutos para que caramelice. Por último, esparcimos el crujiente de almendra por encima de la tarta y la desmoldamos (cuando ya haya enfriado).

¡Buen provecho!

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Abadejo con ajada

¡Mirad qué hermosura de abadejo! Como buenos gallegos, en nuestra casa, adoramos el pescado. Este es un ejemplar de un poco más de tres kilos, nos lo comeremos todo hoy ¡incluso el hígado!, que nos encanta tomarlo pisado con las patatas. La forma de cocinarlo será sencilla, con pocos añadidos, para que el pescado conserve intacto todo su sabor. 

INGREDIENTES:

• 1 o 2 rodajas de abadejo por persona (según tamaño)
• 1 o 2 patatas por persona (según tamaño)
• 1 cebolla
• 1 trozo pequeño de pimiento
• sal
• aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• pimentón dulce 

 

ELABORACIÓN:

 

1. En una tartera ponemos a calentar abundante agua.

2. Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas de aproximadamente 1 cm. de grosor. También pelamos la cebolla y cortamos un pequeño trozo de pimiento. Echamos todos estos ingredientes en el agua, añadimos la sal y dejamos que cueza durante 10 o 15 minutos (depende un poco de la calidad de las patatas).

3.Transcurrido ese tiempo (las patatas comienzan a ablandar), incorporamos el pescado (que ya estará limpio y troceado), cocemos durante ocho minutos más y apagamos la cocina.

4. Para hacer la ajada, ponemos al fuego una sartén pequeña cubriendo todo el fondo con aceite. Doramos los tres dientes de ajo, añadimos una cucharada de pimentón dulce y removemos para que se disuelva bien. A continuación, agregamos cuatro o cinco cucharadas de agua de la cocción del pescado y retiramos del fuego a la vez que removemos. ¡Ya está preparada!

5. Servir el pescado y las patatas poniendo por encima la salsa de ajada.

Pulpo á feira

Hoy os traigo una de las recetas más representativas de la gastronomía de mi tierra, polbo á feira o pulpo a la gallega. Se trata de un plato festivo, imprescindible en cualquier feria o romería de Galicia. Tradicionalmente las pulpeiras (polbeiras) cuecen el pulpo en ollas de cobre, posteriormente lo cortan con tijeras y se sirve en platos de madera donde se condimenta con aceite, pimentón y sal.

 En Carballiño (Ourense),  cada año, el segundo domingo de agosto, se celebra la fiesta del pulpo, declarada de interés turístico desde 1969.

INGREDIENTES:

• 1 pulpo
• 1 cebolla
• aceite de oliva
• pimentón dulce
• pimentón picante
• sal 

 

 

ELABORACIÓN:

1. Si el pulpo es fresco deberemos mazarlo (tradicionalmente con 33 golpes sobre una superficie dura) o congelarlo durante al menos 24 horas para que esté más tierno tras la cocción. Si el pulpo se congela hay que descongelarlo completamente antes de cocinarlo.

2. Ponemos al fuego una olla con agua y una cebolla, y mientras se calienta limpiamos el pulpo (quitamos tripas, ojos y boca).

3. Cuando el agua rompa a hervir "asustamos" el pulpo, es decir, lo sujetamos por la cabeza  y lo sumergimos y lo levantamos tres veces en el agua hirviendo para que sus tentáculos queden rizados.

 

4. Dejamos que cueza durante unos 30 minutos (el tiempo depende del tamaño del pulpo), podemos pincharlo con un tenedor para saber si está en el punto.

5. Apagamos el fuego y dejamos que repose en el agua durante unos 20 minutos. A continuación lo cortamos en rodajas de aproximadamente un cm de grosor, lo servimos en platos y sazonamos con el aceite, el pimentón y la sal.

6. ¡Ya podemos degustar este maravilloso polbo á feira!