Pedro Ximénez es una variedad de uva moscatel con la que se elabora el vino que lleva su mismo nombre. Se trata de un vino dulce que suele tomarse con los postres, pero que también queda muy rico cuando se utiliza para cocinar. Se realiza a partir de pasas de uvas Pedro Ximénez secadas al sol y es propio de las regiones vinícolas andaluzas del Marco de Jerez, Montilla-Moriles y Málaga.
En esta ocasión lo he empleado para cocinar y lo que ha salido son estas deliciosas pechugas de pollo al Pedro Ximénez, un plato para mojar pan con una salsa muy rica y ligeramente dulce. Si queréis reducir las calorías de la receta podéis sustituir la nata por leche evaporada, lo acompañáis con una buena ensalada y tendréis una comida saludable y completa en muy poquito tiempo.
INGREDIENTES:
3 pechugas de pollo enteras (1 kg aprox.)
1/2 cebolla
130 ml de vino Pedro Ximénez
70 ml de nata para cocinar
1 cucharada de maizena
1/2 cucharilla de nuez moscada molida
aceite de oliva
1 ramita de perejil
pimienta recién molida
sal
ELABORACIÓN:
1. Cortamos las pechugas de pollo en cubos y picamos la cebolla muy finita.
2. Ponemos una sartén o wok al fuego con un fondo de aceite. Salteamos las pechugas con la cebolla y salpimentamos.
3. Añadimos el vino y la nuez moscada, y cocinamos durante unos minutos más.
4. Desleímos la maizena en la nata y la incorporamos. Seguimos cocinando y dando vueltas hasta que la salsa espese. Corregimos de sal y retiramos del fuego.
5. Servimos espolvoreando un poco de perejil picado por encima.
Vamos a comenzar la semana con un básico: el bizcocho genovés. Está muy rico y puede consumirse tal cual, pero lo más habitual es su utilización como base para tartas y pasteles, en especial para las layer cakes o tartas de capas. Este bizcocho no lleva levadura, la masa sube por la aireación que se produce al batir enérgicamente los huevos, por ello, al terminar de hornear tendremos un bizcocho esponjoso pero sin copete.
Como no tengo previsto hacer tarta estos días, preparé el bizcocho para tomar solo y lo decoré con un poquito de azúcar glas. Siempre se agradece tener un pedacito para el desayuno o la merienda, y si no vas a tomarlo todo puedes congelarlo sin ningún problema. ¡Dentro receta!
INGREDIENTES:
190 gr de harina
190 gr de azúcar blanca
6 huevos
1 pizca de sal
mantequilla para el molde
azúcar glas para decorar
ELABORACIÓN:
1. Precalentamos el horno a 180 º.
2. Engrasamos un molde de 22 cm de diámetro con mantequilla. (El molde que yo utilicé tenía un poquito más de diámetro, pero las medidas quedan mejor para uno de 22, el bizcocho queda más alto y si se va a utilizar en tartas salen tres discos perfectamente).
3. Tamizamos toda la harina. Reservamos.
4. En un bol ponemos los huevos, el azúcar y una pizca de sal. A continuación, batimos con una varilla o varillas eléctricas hasta que la mezcla se vuelva espumosa y duplique su volumen.
5. Ahora vamos a añadir la harina. La iremos agregando en tandas, mezclando con movimientos envolventes de arriba hacia abajo, con cuidado para que no pierda aire.
6. Vertemos la mezcla en el molde y horneamos a 180º durante unos 35 minutos. Retiramos del horno, dejamos que enfríe unos 12 - 15 minutos y desmoldamos sobre una rejilla para que termine de enfriarse.
7. Decoramos colocando una plantilla sobre el bizcocho y espolvoreando azúcar glas con un colador.
La ensalada nizarda, también conocida como salade niçoise, es típica de la región de Niza y muy apreciada en toda Francia. Sobre los ingredientes que incluye la receta original existen bastantes discrepancias. Los más ortodoxos afirman que no debe llevar patata, judías, atún... Pero cada cocinero sigue sus inclinaciones y a día de hoy es habitual encontrarla en restaurantes con dichos ingredientes, a los que hay que sumar verduras crudas variadas, algún encurtido y aceitunas negras de Niza.
Esta ensalada es muy completa, por lo que resulta ideal como plato único. Puede tomarse templada, combinando los ingredientes recién cocinados con los crudos, o totalmente fría si lo preferís.
INGREDIENTES:
170 gr de lechugas variadas
1 tomate
1 trocito de pimiento verde
1 trocito de pimiento rojo
150 gr de atún en conserva
2 huevos
18 anchoas en conserva
1/4 cebolleta
2 patatas
40 gr alcaparras
80 gr aceitunas negras
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
1/2 cucharada de mostaza de Dijon
sal
ELABORACIÓN:
1. Lavamos bien las patatas por fuera. La ponemos en una olla y las cocemos con su piel hasta que estén hechas, unos 20 minutos según su tamaño. Para aseguraros de que no queden crudas podemos pincharlas con una brocheta y comprobar que están blandas. En un cazo aparte, cocemos los huevos con agua y un chorrito de vinagre durante unos 10 - 12 minutos desde que el agua comience a hervir.
2. Mientras vamos a preparar la verdura. Lavamos los tomates, los pimientos y las lechugas. Troceamos un poco las hojas de lechuga, y cortamos en dados el tomate y los pimientos. Picamos la cebolla finita. Reservamos.
3. Una vez que las patatas hayan cocido las escurrimos y cuando enfríen les quitamos la piel. A continuación, las cortamos en cubos. También pelaremos los huevos y los picaremos. Reservamos.
4. En una ensaladera colocamos las lechugas. Encima ponemos el resto de ingredientes entremezclados: el tomate, los pimientos, las patatas, los huevos, las alcaparras, las anchoas, el atún escurrido y desmenuzado, y las aceitunas cortadas en rodajitas.
5. Para aliñar la ensalada, mezclamos el aceite con el vinagre, la mostaza y sal al gusto.
Ahora que el calor se empieza a notar nos interesa tener a mano un buen recetario de platos fríos y sencillos de elaborar. Se agradece cualquier comida fresquita, sobre todo las ensaladas que además de ricas nos ayudan a bajar el nivel de calorías, y por tanto, a mantener la línea de cara al verano.
Esta semana he seleccionado seis platos fríos que nos ayudarán a combatir el calor, son recetas de mis compañeros de Red Facilísimo y mías. Espero que os gusten y os sean útiles.
ENSALADA DE SANDÍA Y BACALAO CON NARANJA
Para comenzar e ir abriendo boca os traigo esta vistosa y rica ensalada del blog Cocinando con Catman.
Si quieres hacerla tendrás que picar tomates, bacalao desmigado y naranjas, todo ello muy finito y condimentado con zumo de lima y aceite. Sobre unos rectángulos de sandía se monta la ensalada y se decora con albahaca fresca, sal maldon y unos gajos de naranja.
Continuamos con otra receta de mi propio blog, esta ensaladilla de mariscos que se puede presentar en el propio casco de la piña, por lo que resulta muy original.
Entre sus ingredientes: piña, melocotón, mango, pulpo, langostinos, buey de mar... Debemos cocer los mariscos, dejar que enfríen y desmenuzarlos o cortarlos. Se pican también los demás ingredientes y se mezcla todo para finalizar aliñando con una buena mayonesa.
Desde el blog Cuuking! su aportación son unos deliciosos canelones fríos que en su casa han hecho desde siempre. Lo mejor es que si te falta algún ingrediente puedes adaptar la receta según lo que tengas en casa.
La clave de estos canelones consiste en rellenar las lonchas de jamón cocido como si se tratase de láminas de pasta fresca. Para el relleno se utiliza una mezcla de atún, huevo cocido, pimiento, mayonesa...
Consulta ahora mismo la receta, la tienes en vídeo y también por escrito pinchando aquí: canelones fríos de verano.
ROLLITOS VIETNAMITAS DE VERANO
La siguiente receta me la he traído del blog Les Receptes que m'agraden, son unos rollitos orientales que tienen un precioso colorido además de estar buenísimos.
Se trata de rellenar obleas de arroz (previamente remojadas) con una mezlca de verduras debidamente cortadas (lechuga, pimiento, cebolleta, menta, rabanitos) y colas de langostinos. Se cierran bien las obleas y se escurren sobre un paño para que absorba el exceso de humedad. Y si queréis, podéis acompañar los rollitos con una salsa Nouc Cham que en este blog no esnsñan a elaborar.
Otro plato que resulta muy sencillo y que podemos tomar frío son estos huevos rellenos del blog Julia y sus Recetas.
En primer lugar se cuecen los huevos siguiendo las instrucciones de la receta, se parten por la mitad y se colocan sobre una cama de lechuga. Luego solo resta rellenarlos, utilizaremos las yemas del propio huevo, jamón cocido y un ingrediente que le aporta jugosidad y que podéis ver en el blog de Julia.
Para finalizar, no puede faltar en este recopilatorio la clásica y deliciosa ensaladilla.
Es tan sencillo como cocer patatas, huevos, zanahorias y guisantes. A continuación, se troceana y se mezclan con el resto de ingredientes: atún, aceitunas, maíz, pimiento... Y para aliñar una buena mayonesa.
Puedes consultar las cantidades y el paso a paso de la receta aquí:ensaladilla.
Hasta aquí llega esta selección de recetas frías para combatir el calor. ¿Os han gustado?
Ya sé que todavía no es fin de semana para tomar tarta, y tampoco celebro ningún cumpleaños ni fiesta... Pero qué le voy a hacer, soy una golosa, y una tarta como esta a mitad de semana levanta el ánimo a cualquiera. Los más forofos del chocolate se alegrarán porque se trata de una tarta de chocolate blanco con moras, en la que el dulce y la acidez de la fruta conjugan de maravilla.
Para su elaboración no es necesario el horno, se puede hacer perfectamente utilizando una base de galletas trituradas y mezcladas con mantequilla aunque en esta ocasión yo usé una base de bizcocho que tenía en casa. El resto de la receta es bastante fácil si seguís el paso a paso, difícilmente os saldrá mal. Así que no esperéis más, aquí tenéis una tarta que os quedará buenísima y con la qué podréis sorprender a vuestra familia y amigos.
INGREDIENTES:
1 base de bizcocho (o de galletas con mantequilla)
350 ml de nata para montar (min. 35% M.G.)
360 gr de chocolate blanco para fundir
250 ml de leche
2 cucharadas de azúcar glas
5 hojas de gelatina neutra
Para decorar:
moras y menta fresca
ELABORACIÓN:
1. Colocamos la base de bizcocho en un molde desmontable de 24 cm de diámetro (es recomendable poner una lámina de papel de hornear entre el molde y la base). Si fuese necesario recortaremos los bordes del bizcocho para adaptarlo al molde. Si lo preferís, podéis sustituir el bizcocho por una base de galletas con mantequilla como la que utillicé para la mousse de turrón (ver aquí). Reservamos.
2. Ponemos a fuego suave un cazo con la leche y el chocolate en trocitos. Removemos hasta que el chocolate esté bien derretido e integrado. A continuación, agregamos una a una las hojas de gelatina previamente hidratadas (cinco minutos en agua fría) y escurridas. Damos algunas vueltas más para que la gelatina se disuelva. Retiramos del fuego y vertemos la mezcla en un bol amplio. Dejamos que pierda calor sin que llegue a cuajar ni a enfriarse de todo.
3. Mientras tanto vamos a montar la nata con dos cucharadas de azúcar glas. Es importante que esté fría para que quede bien, de todos modos os dejo un enlace con algunos consejos para que no tengáis ningún problema a la hora de montarla (trucos para montar la nata rápido y sin esfuerzo).
4. Cuando la mezcla de chocolate haya perdido suficiente calor añadiremos la nata montada. Lo haremos en tres veces, mezclando con moviemientos envolventes para que la nata no pierda aire y quede esponjosa.
5. Vertemos sobre la base de bizcocho (o galletas) que habíamos resevado, alisamos la superficie si fuese necesario y llevamos a la nevera durante un mínimo de seis horas.
6. Una vez que la tarta haya cuajado vamos a desmoldarla, para ello despegamos el borde con ayuda de un cuchillo, a continuación, abrimos el molde y lo retiramos.
7. Ahora solo nos queda decorar. Colocamos las moras alrededor de la tarta y en el centro unas hojas de menta fresca.
En casa el bonito siempre ha estado muy presente, cuando era pequeña mi abuelo solía traer unos ejemplares enormes con los que se elaboraban diversos platos. Una de las formas en que lo preparaba mi madre era cocido, luego lo desmenuzaba y lo aliñaba con un buen aceite y cebolla picada. Simplemente con eso estaba delicioso, porque un buen producto no necesita de grandes florituras para destacar.
Hoy la receta es otra, unas rodajas de bonito a la sidra a las que he añadido el punto del tomate que tanto me gusta. Un guiso de corte tradicional con una salsita muy rica, imprescindible poner pan en la mesa. En cuanto a la sidra, prefiero que sea sidra asturiana natural, la que es menos gaseada pero con muy buen sabor, no sé si me entenderéis... En fin, poned la que más os guste porque de todos modos os quedará un guisote estupendo.
1. Cubrimos el fondo de una cacerola con aceite y la ponemos al fuego. Rebozamos en harina las rodajas de bonito, las doramos por ambos lados y reservamos.
2. Picamos los dientes de ajo y cortamos la cebolla en juliana fina. En el mismo aceite de dorar el bonito los rehogamos ambos hasta que la cebolla esté transparente.
3. Añadimos el tomate frito removiendo para que se integre bien. Agregamos la sidra y damos algunas vueltas durante unos minutos para que se evapore el alcohol.
4. Incorporamos el caldo y ponemos el punto de sal y pimienta (tened cuidado si el caldo ya tiene sal). Dejamos que la salsa reduzca durante unos minutos, si queréis que sea más espesa añadid una poco de de harina tamizándola con un colador y removed hasta conseguir el punto deseado.
5. Para finalizar, añadimos las rodajas de bonito que teníamos reservadas y dejamos que se cocinen durante cinco minutos en la salsa.
A veces tenemos tantas recetas pendientes de publicar que algunas se van quedando en el tintero, medio olvidadas... Es lo que ha pasado con este ajoblanco, su momento no llegaba, y la temperatura tampoco acompañaba como para publicar una sopa fría. Hoy el día no puede ser mejor: despejado, soleado y caluroso. ¡Por fin ponemos cara a la primavera en Galicia! Es una buena forma de despedir el mes de mayo, con sol y ajoblanco.
El ajoblanco es un plato muy popular de la gastronomía andaluza, tradicionalmente se elabora machacando los ajos y las almendras con un poco de sal en un mortero, aunque a día de hoy son pocas las personas que lo hacen así. Yo no me quise complicar y utilicé la batidora de toda la vida, también os quedará estupendo con cualquier robot de cocina, como la thermomix o una batidora de vaso integrado. ¡Vamos con la receta!
INGREDIENTES:
250 gr de almendras crudas peladas
200 gr de miga de pan remojada en agua
3 dientes de ajo
2 vasos de agua
200 ml de aceite de oliva virgen (el mío hojiblanca)
1 chorrito de vinagre
sal
Para decorar:
uvas y aceite
ELABORACIÓN:
1. En una jarra o bol amplio colocamos la miga de pan remojada, las almendras, los dientes de ajo, el chorrito de vinagre y sal al gusto.
2. A continuación, trituramos con la batidora para hasta que todos los ingredientes se integren bien.
3. Agregamos los dos vasos de agua fría, o la que consideréis necesaria según lo espeso que os guste el ajoblanco.
4. Por último, añadimos el aceite en forma de hilo, emulsionando con la batidora a baja velocidad.
5. Conservamos el ajoblanco en la nevera hasta el momento de servir. Decoramos con uvas y unas gotitas de aceite.
Las patatas son uno de los alimentos que más se utilizan como guarnición, existen infinitas recetas ya sean fritas, hervidas, asadas... Hoy vamos a prepar un plato de patatas muy rico y saludable, se trata de unas patatas asadas a las hierbas provenzales en las que a penas se utliliza grasa, por lo que son una buena alternativa a las clásicas fritas si estás intentando reducir calorías en tu dieta.
Leyendo sobre las patatas encontré algunos datos curiosos e interesantes que quiero compartir con vosotros, seguro que alguno os sorprenderá.
El cultivo de patatas no se extendió en España hasta finales del siglo XVIII, y fue a mediados del XIX cuando la tortilla de patatas se popularizó.
Las patatas son originarias de América, pero sus principales consumidores son los alemanes. Un alemán ingiere una media del doble de patatas al año que un estadounidense.
Casi todas las proteínas de las patatas están pegadas a su piel, por eso se recomienda pelarlas intentando retirar la menor cantidad de patata posible.
Pueden utilizarse para quitar manchas difíciles de la ropa, solo hay que frotar la prenda seca con un pedazo de patata y luego meterla a la lavadora.
Nunca se debe dar patata a un caballo, son tóxicas para ellos.
La patata tiene su propio museo en EE.UU., se trata del Idaho Potato Museum.
El primer juguete que se anunció en la televisión estadounidense fue Mr. Potato.
En 1995 las patatas se convirtieron en el primer vegetal cultivado en el espacio.
Han sido utilizadas como moneda de cambio en Alaska, durante la fiebre del oro, y en la isla cunha, en el sur del Atlántico.
Esto es solo una pequeña muestra de los "datos curioros" que me he encontrado, en realidad, los que más me han sorprendido. Si continuáis investigando hallaréis información de lo más variopinto a cerca de las patatas.
INGREDIENTES:
6 patatas medianas
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cucharadas rasas de hierbas provenzales
1/4 vaso de vino blanco
pimienta recién molida
sal
ELABORACIÓN:
1. Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en gajos no demasiado gruesos.
2. Ponemos las patatas en un cuenco amplio y añadimos el aceite, las hierbas provenzales, el vino, la sal y la pimienta. Removemos bien para que las patatas se impregnen de los demás ingredientes.
3. Colocamos una lámina de papel sulfurizado sobre la bandeja del horno. Volcamos las patatas encima y las distribuímos por toda la superficie. Horneamos a 180º durante 35 minutos y otros 5 minutos más a 200º.
