Milanesa de pollo a la napolitana

No imagináis lo contenta que me pongo cuando os traigo platos tan ricos como este, que además, cumplen con las tres "bes": bueno, bonito y barato. 

Que el tomate, el queso y el orégano combinan de maravilla ya lo sabéis... Pues imaginad si añadimos una milanesa, en este caso de pollo pero bien podría ser de ternera u otra carne, y lo metemos todo  al horno. El resultado solo puede ser espectacular.

Si todavía no habéis probado las milanesas a la napolitana os animo a hacerlas, por sabor, por sencillez y por precio. Les gusta a los peques y a los no tan peques, no os arrepentiréis. ¡Vamos con la receta!

INGREDIENTES:

8 filetes de pechuga de pollo

400 ml de tomate natural triturado

1 cebolla

8 lonchas (un poco gruesas) de mozzarella

2 o 3 huevos batidos

pan rallado (el necesario)

orégano seco

aceite de oliva suave

pimienta molida

sal

ELABORACIÓN:

1. Salpimentamos los filetes de pollo al gusto.  A continuación los empanamos, pasándolos primero por pan rallado, después por huevo, y de nuevo  por pan rallado. 

2. Ponemos a calentar aceite en una sartén y doramos las pechugas empanadas. Una vez listas las reservamos sobre un plato con papel absorbente.

3. Picamos la cebolla finita y la sofreímos en una cazuela con un poco de aceite. Cuando empiece a ablandar añadimos el tomate triturado y cocinamos unos diez minutos a fuego medio -  bajo. De vez en cuando damos una vuelta para que no se pegue, y añadimos sal y orégano al gusto para dar más sabor. 

4. En una bandeja apta para horno, echamos la salsa de tomate distribuyéndola por toda la superficie. Encima vamos colocando las pechugas empanadas, y sobre cada una, ponemos una loncha de mozzarella (si tienes alma de ratón, mejor pon dos).

5. Por último, hornea todo durante unos minutos, ojo, solo lo necesario para que se funda el queso. Si es necesario vigila para que no se queme. Sirve caliente, una o dos milanesas por persona, acompañadas de patatas fritas, arroz blanco, ensalada.... o la guarnición que  prefieras. 

¡Buen provecho!

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Rabo de ternera estofado

Al fin consigo un poco de tiempo para poneros esta receta  de rabo estofado de ternera. Es un plato tradicional, con sus verduritas y su vino, en este caso, un tinto que le aporta  mucho sabor y un color intenso. No es necesario utilizar un vino carísimo, pero tampoco debemos escatimar porque el sabor se transmite al plato y podemos arruinarlo. 

El rabo estofado con vino tinto no tiene complicación, pero sí que requiere bastante tiempo de cocinado para que la carne no quede dura. Al tratarse de un corte con poca carne y mucho hueso, es importante tener una buena guarnición preparada: patatas, ensalada... El estofado queda riquísimo... ¡vamos con la receta!

INGREDIENTES:

1 Kg de rabo de ternera

3 zanahorias

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 cebolla grande

4 dientes de ajo

1 puerro

1 ramita de perejil

2 hojas de laurel seco

750 ml de vino tinto

500 ml de agua aprox.

harina (la necesaria)

aceite de oliva

pimienta negra recién molida

sal

ELABORACIÓN:

1. Corta el rabo siguiendo las juntas de los huesecillos, o si lo prefieres, pide a tu carnicero que te lo corte antes de comprarlo. A continuación, limpia toda la grasa visible si no lo han hecho en la carnicería.

2. Pon aceite a calentar en una cacerola. Salpimenta y enharina todos los trozos de rabo.

3. Una vez que el aceite se haya calentado dora toda la carne y reserva.

4. A continuación, vamos a cortar las verduras para sofreírlas.

• Corta el pimiento y la cebolla en cubos.
• Corta las zanahorias y el puerro en rodajas.
• Pela los ajos y déjalos enteros.

5. Sofríe la verdura durante unos minutos. Una vez que empiece a ablandarse vuelve a introducir en la cazuela los trozos de rabo. 

6. Añade el vino, deja que se evapore el alcohol durante unos minutos e incorpora el perejil y el laurel.

7. Añade 250 ml de agua y cocina a fuego bajo durante unas tres horas. Mueve de vez en cuando y ve agregando más agua si la cazuela pierde demasiado líquido. Rectifica de sal antes de apagar el fuego. 

8. Tritura con la batidora la salsa y sirve con la carne en caliente.

¡Buen provecho!

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Cordero estofado al pimentón

Cuando publiqué en este blog la primera receta de cordero estofado, os comentaba que no es una carne que me entusiasme para comer a diario dada la cantidad de grasa que tiene. Siempre asocio el cordero con los días de fiesta o aquellos en los que la familia se reúne, y aunque esta carne no sea habitual en mi dieta sí que me gusta y la agradezco en ocasiones especiales. 

También os decía que tengo varias recetas de cordero bien guardadas, esperando ser repetidas cuando la ocasión lo requiera, y que poco a poco, iré compartiéndolas con vosotros. Hoy le toca el turno a este cordero estofado al pimentón. Sinceramente os digo que queda muy rico, tierno y con un color precioso. El día que lo hice preparé más de tres kilos de cordero, así que he reducido las cantidades por si sois pocos a la hora de comer, si necesitáis más, solo hay que aumentar proporcionalmente la cantidad de cada ingrediente. Un último apunte: he puesto las hierbas aromáticas secas, pero si las conseguís frescas no dudéis en utilizarlas. Yo no tengo huerto y a veces me resulta difícil encontrarlas frescas en el mercado. Ahora sí, ¡vamos con la receta!

INGREDIENTES

1 kg de cordero  lechal troceado

1 cebolla

1/2 cabeza de ajos

3 zanahorias

1 vaso de vino blanco

1 cucharadita de perejil seco

1 cucharadita de romero seco

1 cucharadita de tomillo seco

2 cucharaditas de pimentón dulce

caldo de carne o agua (el necesario)

harina (la necesaria)

aceite de oliva

pimienta 

sal

ELABORACIÓN:

1. Salpimenta los trozos de cordero y enharínalos. 

2. Pon una sartén al fuego con aceite y dora todo el cordero. Reserva. 

3. Cuela el aceite de la sartén y pásalo a una cacerola. Ponla al fuego y en este aceite pocha la cebolla picada, el ajo picado y la zanahoria en dados. 

4. Incorpora el vino, el perejil, el tomillo y el romero. Da unas vueltas para que el alcohol se evapore y agrega el pimentón. 

5. Mezlca bien para que todo se integre. Recupera los trozos de cordero e introdúcelos en la cacerola. Añade caldo o agua hasta cubrir la carne, pero no te pases.

6. Baja el fuego y cocina hasta que la salsa haya reducido, al menos, a la mitad. Vigila que el estofado no quede seco ni se pegue en ningún momento, y durante la cocción corrige de sal si es necesario. Apaga el fuego, deja reposar unos minutos y sirve caliente. 

¡Buen provecho!

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Albóndigas de carne con salsa de yogur y ensalada estilo griego

Las albóndigas son un plato que nos encanta en casa. Siempre que las preparo triunfan, ya sean de pescado, de carne o incluso de vegetales.  Hoy las he hecho con carne de cerdo, aunque cualquier otra carne le hubiese quedado estupenda. Las he aderezado con una sencilla salsa de yogur, y para acompañar, una ensalada de estilo griego, cuyo único secreto es tener una materia prima de calidad.

Resulta un plato muy fresco, sobre todo por el toque de limón, menta y yogur. Se puede tomar templado, con las albóndigas recién hechas y la salsa en frío, o bien, servir todo en frío si hace calor. Tanto la salsa como la ensalada son muy ligeras, y aunque las albóndigas van fritas el conjunto queda equilibrado. 

INGREDIENTES

Para las albóndigas: 600 gr de carne picada (de ternera, cerdo, cordero o mixta), 1 huevo, 100 gr de miga de pan remojada en leche,  1/2 de cebolla, 1 diente de ajo, 6 - 8 hojas de menta fresca, pan rallado, harina, pimienta  y sal.

Para la salsa: 2 yogures naturales, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas de zumo de limón, 10 hojas de menta fresca, ralladura de 1/2 limón, pimienta blanca, sal.

Para la ensalada: 6 tomates maduros, 2 pepinos, 1 chalota, 1 lata pequeña de aceitunas negras, 200 gr de queso feta, aceite de oliva virgen, 2 cucharadas de zumo de limón, orégano, pimienta, sal.

ELABORACIÓN:

1. Lo primero que haremos será la ensalada. Cortamos en cubos, ni muy grandes ni muy pequeños, los tomates y el pepino (ni que decir tiene que antes lavaremos los vegetales, pelaremos el pepino y quitaremos el corazón al tomate). Mezclamos ambos con la chalota cortada en tiras finas, y aliñamos con zumo de limón, el aceite,un poco de orégano seco, pimienta y sal al gusto. Encima colocamos el queso cortado en cubos y las aceitunas, enteras o no, según nuestra preferencia. Reservamos.

2. El siguiente paso será  preparar las albóndigas. En un recipiente ponemos la carne picada, la cebolla y el ajo picados finitos (yo lo hago con picadora eléctrica), la miga de pan bien escurrida y deshecha, las hojas de menta picadas y el huevo. Salpimentamos al gusto y mezclamos. 

3. Tomamos pequeñas porciones de la mezcla, de una en una, y formamos las típicas bolitas o albóndigas. Al mismo tiempo las vamos rebozando en harina. Si la mezcla resulta poco manejable, podemos añadir un poco de pan rallado y mezclar de nuevo hasta alcanzar la textura deseada. 

4. Una vez que tengamos todas las albóndigas hechas y enharinadas, las freiremos en una sartén con abundante aceite caliente. Deben quedar igual de hechas por todos lados. Reservamos sobre papel absorbente.

5. Como último paso haremos la salsa. Simplemente se trata de mezclar bien los yogures, el aceite, el zumo de limón, la menta bien picada, la ralladura de limón, una pizca de pimienta y sal al gusto. 

6. Servimos las albóndigas, templadas o frías, con salsa por encima y acompañadas de la ensalada estilo griego. 

¡Buen provecho!

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Conejo a la cazadora

Sé que muchos me diréis que la carne de conejo no os gusta o que os da grima comerla. La buena noticia es que esta receta también se puede hacer con pollo. Y la verdad, conozco muy poquita gente a la que no le guste el pollo. La salsa cazadora (chasseur) es típica de la cocina francesa, y entre sus ingredientes contiene champiñones o setas salteados con mantequilla y tocino. Existen muchas versiones del conejo a la cazadora, yo me limitaré a dejaros la mía y espero que os guste.

El conejo es una carne blanca que nos aporta unas 140 calorías por cada 100 gramos. Contiene importantes cantidades de vitaminas del grupo B y minerales como hierro, zinc y magnesio, además de buenas proteínas.  Resulta fácil de digerir y tiene poca grasa. También es bajo en sodio y colesterol. Además de estas buenas cualidades, el conejo admite una gran variedad de preparaciones en la cocina, por lo que podemos concluir que es un alimento muy recomendable para nuestra dieta.

INGREDIENTES:

1 conejo troceado

1 cebolla

1 diente de ajo

100 gr de jamón curado

2 tomates

1 ramita de perejil

1 ramita de tomillo 

300 ml de vino blanco

200 gr de champiñones

3 - 4 rebanadas de pan de pueblo

2 nueces de mantequilla

aceite de oliva

pimienta recién molida

sal

ELABORACIÓN:

1. Ponemos una cacerola al fuego con un poco de aceite en el fondo y una nuez de mantequilla. Cuando esté caliente añadimos la cebolla picada,  el ajo picado y el jamón curado cortado en taquitos. Rehogamos hasta que la cebolla se vuelva transparente. Entonces, con una espumadera retiramos todo de la cacerola, dejando solo la grasa. Reservamos. 

2. Salpimentamos los trozos de conejo,  y la misma cacerola con el  aceite y la mantequilla, lo doramos a fuego vivo para que la carne se selle y quede jugosa por dentro. 

3. Cuando el conejo esté dorado añadimos los tomates pelados y rallados. Removemos y dejamos que se cocinen un par de minutos. A continuación, incorporamos el vino, una ramita de perejil y otra de tomillo. Volvemos a introducir en la cacerola el sofrito de cebolla, ajo y jamón. Rectificamos de sal si fuese necesario. Cerramos la tapa y dejamos que se cueza durante unos 20 -25 minutos. 

4. Mientras, haremos los champiñones y los picatostes. Quitamos la parte terrosa del tallo a los champis. Los lavamos e inmediatamente los secamos muy bien con papel absorbente. Los cortamos separando el tallo de la cabeza y dividiendo esta última en cuatro.  

5. Cortamos el pan en cuadraditos para hacer los picatostes. Ponemos una sartén al fuego con dos o tres cucharadas de aceite en el fondo. Cuando esté caliente freímos los costroncitos de pan y reservamos. En la misma sartén, añadimos una nuez de mantequilla y salteamos los champiñones a fuego vivo. Reservamos.

6. Pasado el tiempo de cocción del conejo lo retiramos del fuego. En una fuente colocamos los trozos de conejo. Añadimos los champiñones salteados a la salsa que haya quedado en la cacerola y la vertemos sobre el conejo (si es mucha ponemos solo una parte). Para finalizar, agregamos a la fuente los picatostes, distribuyéndolos por toda la superficie.

7. Llevamos a la mesa de inmediato,  poniendo la fuente en el centro para que cada comensal pueda servirse la ración que desee.

¡Buen provecho!

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Milanesa de ternera con puré de patata

¿Quién no habrá comido milanesa alguna vez? Yo creo que salvo los bebés todos la hemos probado. En muchas casas es un plato frecuente, también en las cartas de los restaurantes suelen incluirla, porque la verdad, está rica y se hace relativamente rápido. Reconozco que no es habitual en mi cocina. Suelo hacer los filetes a la plancha con un poco de ajo, y una vez fuera de la sartén los rocío con zumo de limón. Pero hoy me apetecía cambiar y recordar las milanesas que tanto me gustaban de pequeña. 

La receta no tiene complicación, pero varía ligeramente según quién la prepare. He probado varias y esta es la que más me convence. La carne queda blanda y el rebozado en su punto si se siguen los pasos correctos. Como acompañamiento os dejo el clásico puré de patatas. Aunque la mayoría sabréis hacerlo y tendréis vuestros truquis, creo que puede ser útil a quienes comienzan a dar sus primeros pasos en la cocina. Así que hoy, receta de milanesa y puré de patatas para principiantes.  

INGREDIENTES

Para las milanesas:

4 filetes finos de ternera

1 o 2 huevos

1 cucharada de leche

harina

pan rallado

aceite de oliva suave

pimienta recién molida

sal

Para el puré:

1 kg de patatas

75 gr de mantequilla

120 ml de leche

pimienta 

nuez moscada

sal

ELABORACIÓN:

1. Comenzamos preparando las patatas para el puré. Las lavamos y las ponemos a cocer con su piel, en agua y con una pizca de sal. Las patatas tardarán entre 20 y 30 minutos en estar tiernas, para comprobarlo solo tenemos que pinchar una con un cuchillo, si entra y sale sin resistencia es hora de retirarlas del fuego. 

2.  Mientras las patatas se cuecen vamos a hacer las milanesas. Colocamos los filetes sobre la tabla de picar y los golpeamos ligeramente con una maza para que los tejidos se ablanden. Hacemos algunos cortes pequeños en los bordes de los filetes para evitar que se ricen al cocinarlos. Salpimentamos.

3. En un bol batimos los huevos con la leche y una pizca de sal. Por otra parte, ponemos una sartén al fuego con abundante aceite. 

4. Rebozamos los filetes mientras se calienta el aceite. Primero los pasamos por harina, a continuación, por huevo batido, y finalmente, por pan rallado. 

5. Freímos las milanesas por ambos lados a fuego medio, hasta que estén doradas. Las retiramos de la sartén y las colocamos sobre papel absorbente. Reservamos.

6. Ahora vamos terminar de hacer el puré. Una vez que las patatas estén es su punto, las escurrimos y dejamos que enfríen lo justo para poder quitarles la piel. Las ponemos en un bol y las machacamos bien con un tenedor (también podéis utilizar un pasapurés, la batidora eléctrica no la recomiendo). Añadimos la mantequilla en dados, la leche caliente, una pizca de nuez moscada, pimienta y sal al gusto. Mezclamos bien.

7. Servimos una milanesa por persona (yo corté los filetes a la mitad, por eso veis dos en el plato) con una ración de puré. 

¡Buen provecho! 

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Guiso de costillas con patatas en amarillo

Hoy vengo de lo más tradicional, con un guiso de los que se han  hecho en casa toda la vida... Con su salsa espesita para mojar pan y sus patatas amarillas que tan buenos recuerdos me traen. 

De pequeña, cuando se hacía este guiso de costillas en casa, siempre repetía ración de patatas. Eso sí, debían ir acompañadas de una cantidad generosa de salsa, con el tenedor las pisaba hasta que quedaban como un puré y me sabían a gloria. La verdad es que lo sigo haciendo salvo que tengamos invitados, pero no se lo contéis a nadie, ¿vale?

INGREDIENTES:

600 gr de costillas de cerdo

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

1/4 de pimiento morrón rojo 

1/4 de pimiento morrón verde

2 tomates maduros

1 cucharada rasa de pimentón dulce

4 o 5 patatas

1 sobrecito de azafrán

caldo de pollo (el necesario)

aceite de oliva

pimienta negra

sal

ELABORACIÓN:

1. Primero preparamos la carne. Cortamos entre hueso y hueso para tener cada costilla separada. Si el costillar es ancho, previamente pediremos en la carnicería que nos lo partan a la mitad (a lo largo), pues necesitamos costillas pequeñas para este guiso.

2. A continuación, ponemos una cacerola al fuego con aceite en el fondo. Una vez que esté caliente salpimentamos las costillas y las doramos. Conviene que nos queden bien selladas, así estarán más jugosas en su interior. Las retiramos de la cacerola y reservamos.

3. En la misma cacerola añadimos la cebolla y los dientes de ajo bien picaditos. Rehogamos y cuando comiencen a estar blandos incorporamos los pimientos cortados en dados un poco grandes (pequeños si lo preferís, a mí me gusta que se noten en el guiso). 

4. Rehogamos bien el pimiento con los demás ingredientes  y agregamos los tomates pelados y rallados. Cocinamos unos minutos dando vueltas para que no se pegue. Incorporamos el pimentón, e inmediatemente echamos el vino evitar que se queme, de lo contrario amargaría todo. 

5. Dejamos que el alcohol se evapore y de nuevo introducimos las costillas en el guiso. Cubrimos con caldo, de manera que sobrepase unos tres dedos  a la carne. 

6. Mientras las costillas se cocinan y hacen "chup chup", pelamos y lavamos las patatas. Las tronchamos en cubos grandes y las añadimos. 

7. El siguiente paso consiste en echar un poco de caldo en un vaso para diluir el azafrán. Una vez hecho lo agregamos a la cazuela y aprovechamos para corregir de sal y pimienta. 

8. Ahora solo tenemos que dejar que el guiso continúe haciendo "chup chup" hasta que las patatas estén tiernas para retirarlo del fuego. 

¡Buen provecho!

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Escalopines con salsa de champiñones

Seguro que muchos ya conocéis esta receta de escalopines con salsa de champiñones. La verdad es que queda muy rica y no tiene complicación. Yo la hago con frecuencia, sobre todo cuando no dispongo de mucho tiempo para dedicar a la cocina. En un santiamén tienes la comida hecha, le acompañas una buena ensalada y listo. 

Los escalopines gustan prácticamente a todos, especialmente a los jóvenes. Escribo la receta pensado en ellos, en los que se van a estudiar fuera y por primera vez tienen que hacerse la comida, también pensando en los recién casados, y por qué no, en los mayores que por necesidad o ganas se ven en la tesitura de enfrentarse a una cocina sin tener experiencia. Para todos este plato sencillo y rápido que tantas veces me salvó la vida. 

INGREDIENTES:

14 escalopines de cerdo

175 gr de champiñones de tamaño pequeño

1/2 cebolla

1/2 vaso de brandy

1 vaso de leche evaporada

1 cucharada rasa de maizena

aceite de oliva

pimienta 

sal

ELABORACIÓN:

1. Primero preparamos la salsa. Picamos la cebolla finita. Lavamos los champis e inmediatamente los secamos con papel absorbente. A continuación, cortamos los champiñones en láminas y reservamos.

2. Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite en el fondo y rehogamos la cebolla con los champiñones laminados. Cuando comiencen a ablandarse incorporamos el brandy y esperamos unos minutos para que se evapore el alcohol. Mientras, desleímos la maizena en el vaso de leche evaporada. Cuando esté bien mezclada la añadimos a la sartén. Salpimentamos al gusto y removemos hasta que la salsa espese. Retiramos del fuego y reservamos.

3. Ahora haremos la carne. Ponemos una sartén o plancha a calentar con un poco de aceite. Salpimentamos los filetes y los cocinamos por ambos lados hasta que estén en el punto.

4. Servimos unos tres o cuatro escalopines por persona, regados con la salsa de champiñones y acompañados de una buena ensalada.

¡Buen provecho!

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Medallones de solomillo en salsa de cítricos y Pedro Ximénez

El solomillo es una pieza de carne con forma cónica, muy apreciada en cocina por su sabor y características. Solamente existen solomillos de vacuno y porcino, en otros animales resultaría un músculo demasiado pequeño para despiezarlo. En esta receta, medallones de solomillo en salsa de cítricos y Pedro Ximénez, vamos a utilizar solomillo de cerdo. Resulta más económico y queda muy rico, sobre todo por el contraste que se produce entre el vino dulce y la acidez de los cítricos. Si sois de los que os gusta mojar pan en una buena salsa, no lo dudéis, esta receta es para vosotros.

INGREDIENTES:

1 kg de solomillo de cerdo

1 cebolla

2 dientes de ajo

4 zanahorias medianas

1/2 calabacín

1 vaso de vino Pedro Ximénez

1 piel de naranja

1/2 piel de lima

1 hoja de laurel seco

caldo de pollo

aceite de oliva

pimienta recién molida

sal

ELABORACIÓN:

1. Cortamos el solomillo en medallones, sin que queden demasiado finos.

2. Ponemos al fuego una cacerola con aceite y  doramos los medallones.

3. Añadimos la cebolla y el ajo picados, y cuando empiecen a ablandarse agregamos el calabacín y la zanahoria cortados en dados pequeños.

4. Damos unas vueltas hasta que todo esté bien rehogado e incorporamos el vino. Dejamos que se evapore el alcohol durante un par de minutos, más o menos.

5. Cubrimos con caldo los medallones, añadimos las pieles de la fruta (evitando en lo posible la parte blanca) y una hoja de laurel. Salpimentamos al gusto.

6. Cocinamos todo a fuego moderado, con la cacerola destapada, hasta que el caldo reduzca a la mitad y la carne esté tierna. De vez en cuando removemos para asegurarnos de que no se pegue. 

7. Servimos los medallones con su salsa y el acompañamiento que más nos guste.

¡Buen provecho!

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Pechugas de pollo con patatas a la cazuela

Hoy os traigo una receta de diario que queda súper rica y con una salsita estupenda. Se trata de unas pechugas de pollo con patatas a la cazuela, muy resultonas (en el buen sentido) y fáciles de preparar. Trátandose de pollo, el coste del plato es relativamente bajo, cosa que se agradece en plena cuesta de enero. La carne de la pechuga queda muy tierna y las patatas prácticamente se deshacen en la boca. Es una buena receta para personas que les cuesta comer carne debido a problemas de masticación. También suele gustar mucho a los niños, probad y veréis cómo rebañan el plato. 

INGREDIENTES:

8 filetes de pechuga de pollo

8 patatas medianas

2 huevos batidos

pan rallado (el necesario)

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

aciete de oliva suave

pimienta

sal

ELABORACIÓN:

1. Comenzamos pelando las patatas. A continuación, las lavamos y las cortamos en rodajas de poco más de un centímetro.

2. Ponemos una sartén al fuego con un buen chorreón de aceite y doramos las patatas, en dos tandas si fuese necesario. No las cocinaremos del todo, simplemente queremos que tomen color por fuera. Conforme las quitamos de la sartén las iremos colocando en el fondo de una cacerola un poco ancha.

3. Mientras tanto, salpimentamos los filetes de pechuga y los empanamos. Primero los pasamos por el huevo batido, y luego, por el pan rallado. 

4. Una vez que tengamos las patatas doradas y en la cazuela, les ponemos un poquito de sal por encima y seguimos friendo las pechugas empanadas. De nuevo, no hace falta cocinarlas del todo, simplemente dorarlas por fuera. Cuando las pechugas estén listas las colocamos sobre las patatas de la cazuela.

5. En el mismo aceite de las patatas y las pechugas, echamos la cebolla y el ajo bien picados, doramos ligeramente y añadimos la mezcla a la cazuela (por encima de las pechugas y las patatas). 

6. Ponemos la cazuela al fuego y agregamos el vaso de vino. Dejamos que el alcohol evapore e incorporamos agua hasta casi cubrir las pechugas. Tapamos la cazuela y cocinamos a fuego moderado unos 15 o 20 minutos. 

7. Servimos un par de filetes por persona acompañados con patatas. 

¡Buen provecho!

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Albóndigas al curry

Hoy en casa hemos comido albóndigas.  Mi intención era preparar las de siempre, con su salsa de tomate, y para acompañar,  espaguetis. Hasta que me di cuenta de que no quedaban tomates, ni salsa de tomate, ni nada que se le pareciese...  Así surgió el "plan b", cuyo resultado fueron estas albóndigas en salsa de curry que complementamos con un arroz basmati. Casi agradezco que no hubiese tomates, repetiremos este plato seguro. 

La receta no es nada complicada, las albóndigas son las de siempre pero con otra salsa. Sabrosas, sencillas y ricas. Eso sí, os aconsejo que compréis un buen curry, mejor en una tienda especializada, porque no todos son iguales ni de la misma calidad. Y ahora, ¡vamos con la receta!

INGREDIENTES

Para las albóndigas: 600 gr de carne picada (de ternera, cerdo o mixta), 100 gr de miga de pan remojada en leche, 1/4 de cebolla, 1 diente de ajo, 1 huevo, 1 ramita de perejil, harina, aceite de oliva, pan rallado si fuese necesario, pimienta y sal.

Para la salsa: 1 cebolla, 2 zanahorias, 2 cucharadas rasas de curry amarillo,  1 vasito de vino blanco, caldo de pollo, pimienta y sal

ELABORACIÓN:

1. Comenzamos preparando las albóndigas. En un recipiente ponemos la carne, con la cebolla y el ajo picados muy finitos (los míos en picadora), la miga de pan escurrida y en trocitos,  el perejil picado y el huevo. Salpimentamos al gusto y mezclamos bien.

2. Tomamos pequeñas porciones de carne, de una en una, y vamos formando las típicas bolitas de albóndiga y pasándolas por harina. Si la mezcla resulta demasiado blanda para manipularla podemos añadir un poco de pan rallado.

3. Una vez que tengamos todas las bolitas formadas, ponemos al fuego una sartén con abundante aceite y las freímos hasta que estén bien doradas. Reservamos.

4. Por otra parte, ponemos una cacerola al fuego con un fondo de aceite (si queréis podéis utilizar el que os haya sobrado de freír las albóndigas). Añadimos la cebolla y las zanahorias picadas y las sofreímos. Incorporamos el vasito de vino y el curry. Removemos y dejamos que se evapore el alcohol un par de minutos. Agregamos las albóndigas y caldo de pollo casi hasta cubrirlas. Salpimentamos al gusto y dejamos que se cocinen a fuego suave unos 15 o 20 minutos, moviéndolas de vez en cuando para que no se peguen. Veréis que la salsa se irá espesando a medida que el líquido se consume, si fuese necesario añadid un poco más de caldo. 

5. A la hora de servir podéis poner las albóndigas con la salsa tal cual os haya quedado, o bien, triturar la salsa con una batidora eléctrica y volver a calentarla con las albóndigas justo antes de emplatar. 

¡Buen provecho!

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Terrina de pollo con aceitunas y york

Aunque me encanta el pollo, la parte de las pechugas se me hace algo insípida, quizá porque resulta una carne más seca que el resto. Hoy vamos a preparar una terrina con pechuga, y os aseguro que no va a quedar nada seca, al contrario, le pondremos un poquito de queso y bacon para dar jugosidad. En medio, unas aceitunas y jamón york, que aportan sabor y embellecen el corte.

Este tipo de elaboraciones con carne picada son sencillas de hacer y quedan muy vistosas. Se pueden dejar preparadas con antelación y consumir frías, aunque si lo preferís, podéis calentar un poco la carne. A los niños suelen gustarles mucho, y como no tienen huesos, pieles, ni nada que moleste en el plato, se las comen de maravilla. Son también una opción estupenda para días de fiesta, quedan preciosas en la mesa y no tendremos que gastar demasiado para satisfacer a nuestros invitados. Por todo ello, os animo a que hagáis esta terrina de pollo con aceitunas y york, ¡está de vicio!

INGREDIENTES:

800 gr de pechuga de pollo

8 lonchas de bacon ahumado

1 loncha gruesa de jamón york (sobrará)

80 gr de queso rallado (el mío emental)

1 lata pequeña de aceitunas negras sin hueso

1/2 cebolla (no muy grande)

pimienta

sal

ELABORACIÓN:

1. Comenzamos picando los ingredientes. Con ayuda de un robot de cocina (picadora) trituramos las pechugas de pollo, las lonchas de bacon y la cebolla. 

2. En un bol introducimos los ingredientes anteriores y añadimos el queso rallado, sal y pimienta al gusto. Mezclamos bien para que los ingredientes se distribuyan de forma homogénea. 

3. Precalentamos el horno a 170ª.

4. Forramos un molde tipo plum-cake con papel film, de modo que el papel sobresalga por los bordes y podamos cerrar con él la terrina. 

5. Ponemos la mitad de la mezcla de carne en el molde, en medio añadimos unas filas de aceituna y algunas tiras largas de jamón york, y finalmente, terminamos de cubrir con el resto de la carne alisando bien la superficie. 

6. Cerramos la terrina con el papel film que sobresale. Llevamos al horno a baño de maría (es decir, tendremos que sumergir el molde de la terrina en otro más grande con agua) durante cuarenta y cinco minutos a 170º. Ojo, no subáis la temperatura poque el papel film se desintegraría. 

7. Retiramos del horno y dejamos que enfríe un poco. Rompemos la parte de arriba del papel y desmoldamos. Quitamos completamente el film y cortamos en lonchas antes de servir.

¡Buen provecho!

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Lomo de cerdo a la naranja

No os descubro nada nuevo si os digo que los cítricos son un estupendo aderezo para la carne. En esta receta he utilizado naranja, en concreto su ralladura y su zumo, para preparar un rico lomo de cerdo a la naranja. Al tratarse de una carne magra puede resultar un poco seca, por ello, es importante hacer una buena salsa y cortar los filetes finos. Como guarnición, he puesto ensalada y patatas fritas, ¡todo riquísimo!

El lomo tiene un precio muy asequible en el mercado, por poco dinero podemos preparar platos deliciosos para el día a día o para días  especiales. Es una opción estupenda para Navidad, como suele decirse, buena, bonita y barata. Si queréis sorprender a vuestros invitados sin gastar mucho esta receta os puede interesar. 

INGREDIENTES:

1 lomo de cerdo (peso aproximado entre 1000 gr y 1500)

2 cebolletas

2 dientes de ajo

1/2 vaso de aceite de oliva suave

1 vaso de brandy

1 vaso de zumo de naranja natural

la ralladura de una naranja

1/2 cucharadita de nuez moscada molida

1/2 cucharadita de jengibre molido

1 o 2 cucharadas de azúcar moreno

pimienta 

sal

ELABORACIÓN:

1. Quitamos toda la grasa visible de la pieza de carne y la salpimentamos.

2. A continuación, en un vaso alto como el de la batidora o en un bol, ponemos las cebolletas y los dientes de ajo picados, el aceite, el brandy, el zumo de naranja, la ralladura, la nuez moscada, el jengibre, y por último, pimienta y sal al gusto. Mezclamos bien.

3. Colocamos la pieza de carne en una fuente apta para horno, mejor que sea un poco honda. Añadimos la mezcla anterior y horneamos a 200º durante una hora, a mitad de cocción daremos la vuelta a la carne y regaremos con la salsa. 

4. Una vez que la carne esté hecha la apartamos y vertemos la salsa en un cazo. Trituramos la salsa con la batidora y probamos una cucharadita para averiguar el punto de acidez. La calentamos de nuevo y agregamos una o dos cucharadas de azúcar moreno dependiendo de lo ácida que esté. 

5. Para terminar, cortamos el lomo en lonchas más bien finas y lo servimos regándolo con la salsa. 

¡Buen provecho!

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