Salsa agridulce china

Hoy una entrada cortita para enseñaros esta salsa que tenía medio perdida entre mis recetas... Se trata de la tradicional salsa agridulce china,  muy utilizada para acompañar carnes (especialmente cerdo), pescados, wok de verduras, y como no, los  archiconocidos rollitos de primavera.  Os confieso que mojar patatas fritas en salsa agridulce es mi gran vicio, ¡me encantan!            

A penas tengo recetas de gastronomía china publicadas, y no será porque no me guste...  Me dá rabia no disponer de tiempo para hacer fotos y editar todas las comidas que hago. Supongo que a la mayoría de compis bloggeros os pasará lo mismo, a veces llegas y otras...  En fin,  que además de un blog todos tenemos nuestras vidas, problemas, rutinas, imprevistos... Entiendo las quejas de algún lector "defraudado" por la frecuencia o número de publicaciones ( esto va por ti, querida Nadia), pero detrás de un blog suele haber una persona que se encarga de todo, y a veces, simplemente no llegas. Mil disculpas. 

Y ahora sí, ¡vamos con la receta!

INGREDIENTES:

60 ml de vinagre de vino blanco

4 cucharadas de ketchup

2 cucharadas de salsa de soja

80 gr de azúcar moreno

1 cucharada sopera de maizena

1 vaso de caldo de ave

ELABORACIÓN:

1. Ponemos un cacito al fuego con el vinagre, el ketchup, la salsa de soja y el azúcar. Removemos y dejamos hervir a fuego suave unos cinco minutos.

2. Desleímos la maizena en el caldo de ave, lo añadimos a la mezcla del cacito y removemos continuamente hasta que la salsa espese y adquiera la textura adecuada.

¡Buen provecho!

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Salsa mayonesa: fácil y rápida

A veces compramos alimentos procesados, como la mayonesa, que son muy fáciles de hacer en casa. No es que los que venden tengan mal sabor, pero conocer a ciencia cierta qué ingredientes lleva lo que vas a tomar da mucha tranquilidad. La verdad, siempre he sido más partidaria de hacer las cosas en casa, claro está, siempre que se tenga tiempo y un mínimo de amor por la cocina. 

La mayoría ya sabéis cómo se elabora una mayonesa y no voy a contaros ninguna novedad. La receta va dirigida a quienes están dando sus primeros pasos en cocina, y también a los despitados, sí, a los que habéis olvidado comprar el bote de mayonesa en el súper y necesitáis la receta urgentemente. Por otra parte, me apetecía tener esta salsa tan básica y útil recogida en el blog, así que... ¡vamos con la mayonesa!  

INGREDIENTES:

1 huevo grande

250 ml de aceite de girasol (u oliva suave)

1 cucharada de zumo de limón (o vinagre blanco)

sal

ELABORACIÓN:

1. En el vaso de la batidora ponemos el huevo, el aceite, el zumo de limón y la sal, en este orden. 

2. Introducimos el brazo de la batidora hasta el fondo del vaso, y sin moverlo, comenzamos a batir a velocidad baja. En cuanto el aceite y el huevo comiencen a ligar, comenzamos a subir y bajar el brazo de la batidora hasta conseguir una textura homogénea. 

Muy fácil y rápida, ¿verdad?

Recordad conservar la mayonesa casera siempre en la nevera y consumirla en un plazo máximo de dos días. Os recomiendo que utilicéis aceite de girasol puesto que su sabor es más neutro, aunque si os gustan los sabores fuertes, con un oliva suave también quedará bien. 

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Tzatziki, salsa griega de yogur y pepino

Con ensalada, con embutidos, con varitas de crudités, con tus dürum... La salsa tzatziki combina fenomenal con la mayoría de alimentos, todo lo que mojéis en ella os sabrá divinamente, os lo aseguro, merece la pena probarla si es que todavía no lo habéis hecho. Los ingredientes son muy fáciles de encontrar, si no tenéis menta, podéis sustituirla por perejil o eneldo, aunque yo prefiero la primera porque aporta una sensación de frescura muy agradable. 

¿Y la elaboración? Más sencilla no puede ser. Solamente hay que rallar el pepino y mezclar los ingredientes, ni siquiera tendréis que usar la batidora. Ya veis, todo ventajas. Pero si todavía no os habéis convencido de sus virtudes,  os diré que la salsa tzatziki está buenísima, que en casa la hacemos a menudo, que es muy saludable y que no lleva ni la mitad de las calorías de otras salsas muy conocidas... ¡Vamos con la receta!

INGREDIENTES:

2 yogures griegos sin azúcar

1 pepino mediano

1 diente de ajo

4 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de zumo de limón

5 hojas de menta fresca

pimienta blanca molida

sal

ELABORACIÓN:

1. Lavamos y pelamos el pepino. A continuación, lo rallamos o lo picamos finito. Lo ponemos a escurrir  en un colador, salándolo ligeramente para que suelte el agua, durante unos 15 - 20 minutos. 

2. En un bol echamos el diente de ajo pelado y majado, el yogur, el pepino escurrido, la menta picada, el aceite, el zumo y una pizca de pimienta y sal al gusto. Removemos y lo dejamos un ratito en la nevera para que esté bien frío antes de servir. 

¡Buen provecho! 

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Salsa bechamel, fácil y sin grumos

La bechamel es una salsa de textura cremosa cuyos ingredientes básicos son: harina, mantequilla y leche. Su origen, como ocurre con casi todo lo bueno, resulta controvertido, siendo franceses e italianos  quienes se disputan su paternidad. La elaboración consiste en ir añadiendo leche a un roux (mezcla de harina sofrita en mantequilla u otra grasa) hasta conseguir la textura adecuada. Los principales problemas a los que nos enfrentamos a la hora de hacer una buena bechamel son dos:  los temidos grumos y el sabor a harina cruda. Si quieres evitarlos y que tu bechamel sea todo un éxito sigue leyendo, en este post te cuento todos los trucos y su elaboración paso a paso. 

TRUCOS PARA QUE LA BECHAMEL QUEDE PERFECTA

• Tamiza la harina antes de comenzar, ayudará a eliminar posibles impurezas y dificultará la aparición de grumos. 

• Utiliza siempre la misma cantidad de harina que de mantequilla, variando la proporción en función de si queremos una salsa más o menos espesa. 

• Cocina el roux durante un minuto y medio o dos para evitar el sabor a harina cruda. 

• Vierte la leche caliente poco a poco, y remueve constantemente con una varilla para evitar los grumos. 

INGREDIENTES NECESARIOS

Para un litro de leche las cantidades varían dependiendo de si queremos una bechamel más o menos espesa. 

En la siguiente tabla podéis consultar las cantidades necesarias en función de la textura deseada. 

También son necesarios otros ingredientes para condimentar: nuez moscada, pimienta y sal. 

ELABORACIÓN:

1. Ponemos a fuego susave una cacerola o sartén antiadherente con la mantequilla. En un cazo aparte calentamos la leche. 

2. Cuando la mantequilla se derrita añadimos la harina. Removemos durante un minuto y medio o dos para que la harina se tueste y los ingredientes se integren (ojo, la harina no debe dorarse ni quemarse). 

3. Retiramos momentaneamente del fuego y comenzamos a incorporar la leche caliente. Primero, añadimos una cuarta parte, removiendo constantemente con una varilla para evitar los grumos. Llevamos de nuevo al fuego y seguimos agregando la leche poco a poco y removiendo hasta alcanzar la textura deseada. 

4. Ahora solo queda salpimentar y rallar un poco de nuez moscada sobre la bechamel. Mezclamos bien y tendremos la salsa lista. 

CONSEJOS ÚTILES:

• Si no vas a utilizar la bechamel justo después de hacerla, introdúcela en un recipiente tapada con papel film, de forma que el papel quede en contacto con la salsa para evitar que se forme una película en la parte superior.

• Si prefieres que tu bechamel sea más saludable, sustituye la mantequilla por aceite de oliva. 

• Si a pesar de seguir estos consejos, una vez que hayas añadido todo la leche persisten los grumos, no des por perdida la bechamel. Pasa la batidora a la salsa y desahzte de ellos. 

• Si la bechamel queda demasiado espesa, aligérala añadiendo un poco de leche y removiendo hasta que se integre. 

• Si por el contrario, está muy líquida, podemós cocerla a fuego lento durante más tiempo para que el líquido se evapore poco a poco y la mezcla espese. 

USOS DE LA BECHAMEL

Se utiliza principalmente en gratinados, pero también para acompañar carne y pescados. Combina especialmente bien con la pasta y resulta imprescindible para hacer canelones o lasaña. 

¡Buen provecho!

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Salsa pesto

Si ayer viajábamos virtualmente a China para degustar un arroz tres delicias, hoy nos vamos a la bella Italia para probar una de sus salsas más populares: la salsa pesto. Aunque es conocida en casi todo el mundo, son pocos quienes se deciden a prepararla debido al elevado precio de los piñones y la dificultad de encontrar la albahaca (yo me he comprado la planta y está preciosa). Normalmente se utiliza para acompañar platos de pasta, pero también de carne y pescado. 

Una opción para abartar la receta es sustituir los piñones por almendras o nueces, aunque tampoco es necesiario gastar un dineral en piñones si hacemos la cantidad justa para aderezar cada plato. Con esta receta salen unos 400 ml de salsa y solo se utilizan 75 gr de piñones. Sinceramente creo que merece la pena hacer en casa esta salsa, es muy sencilla y el sabor me encanta. Nada tiene que ver con el pesto que venden en los supermercados, que ni lleva piñones ni nada (leed las etiquetas y me contáis)... Solamente añadir que tradicionalmente se elabora en un mortero, pero a día de hoy podemos optar por la comodidad de la batidora o un robot de cocina y nos quedará igual de rica.  

INGREDIENTES:

160 ml de aceite de oliva virgen

75 gr de piñones

75 gr de queso parmesano regiano rallado

20 hojas de albahaca frescas
1/2 diente de ajo

1/2 cucharillita de sal

ELABORACIÓN:

En el vaso de la batidora ponemos el aceite, los piñones y el ajo. Trituramos hasta conseguir una pasta homogénea.  Incorporamos el queso, la sal y la albahaca troceada (para que no se enrede en las cuchillas) y trituramos de nuevo hasta unificar todos los ingredientes de la salsa. Si se quiere aligerar puede añadirse un poquito de agua.

¡Buen provecho!

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Salsa para churrasco

Aunque no lo parezca ya estamos en Marzo y pronto llegará la primavera. Hoy en Galicia por fin tenemos sol y esto me pone de muy buen humor porque hacía muchos días que no se veía a Lorenzo por aquí...

Y con este tiempo tan agradable me ha venido a la mente el churrasco, que pronto se podrá disfrutar al aire libre. Por eso, quiero mostraros esta salsa que pega muy bien con cualquier carne a la parrilla. Recordazla cuando encendáis vuestras barbacoas porque os va a encantar. ☺

INGREDIENTES:

 200 ml. de aceite de oliva

125 ml. de vinagre

100 ml. de vino blanco

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

1 rama de perejil

2 hojas de laurel

2 cucharillas de orégano

1 cucharilla de albahaca

1/2 cucharilla de pimienta

4 cucharillas de pimentón dulce

1/2 cucharilla de pimentón picante

unas gotas de tabasco (opcional)

1/2 cucharilla de sal 

Nota: el tamaño de la cucharilla se refiere a cucharillas de postre. 

ELABORACIÓN:

1. Pelamos la cebolla y los dientes de ajo, y lavamos el perejil, el laurel etc. 

2. En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes (la cebolla en varios pedazos). Batimos a velocidad alta hasta que esté todo líquido.

3. ¡Ya tenemos lista nuestra salsa! (Por cierto, las patatas fritas mojadas en esta salsa están de vicio)

¡Buen provecho!

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Salsa de tomate casera

Las salsas son nuestras grandes aliadas en la cocina: enriquecen, decoran y, sobre todo, dan mucho sabor a los platos. La que más utilizo, con diferencia, es la salsa de tomate. En mi casa es la reina de las salsas y me gusta que sea lo más natural posible, nunca me falta un buen bote porque cuando me pongo a prepararla hago grandes cantidades para congelar en tuppers.

Está buenísima sola, con un poquito de pan, con queso, con pasta, con carne... Y ahora que estamos en época de recogida de tomates pienso hacer bastante salsa para no quedarme sin provisiones. De momento os dejo la receta, que es facilísima y queda estupenda.

INGREDIENTES: 

1 kg. de tomates maduros

1 o 2 cebollas

dos dientes de ajo

aceite de oliva virgen extra

albahaca picada (opcional)

una pizca de azúcar

sal 

ELABORACIÓN:

1. Picar la cebolla y el ajo, y cortar los tomates en dados pequeños.

2. Cubrir el fondo de una cacerola con aceite y poner al fuego. Pochar la cebolla y el ajo.

3. Añadir los tomates troceados y cocinar durante diez minutos. Debemos remover de vez en cuando para que no se nos pegue la salsa.

4. A continuación, agregamos un poco de albahaca y una pizca de azúcar, que restará acidez a la salsa. Dejamos al fuego durante unos 30 minutos más o hasta que el tomate esté bastante deshecho. 

5. Salamos, mezclamos todo muy bien, y por último, trituramos con la batidora para obtener una consistencia más fina. 

¡Buen provecho!

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