Arroz frito tres delicias

El arroz tres delicias es un plato de la cocina china que a día de hoy también se consume de forma habitual en nuestra gastronomía. Para elaborar este arroz se utilizan variedades de grano largo no glutinosas como la basmati. Resulta económico, sencillo de preparar y con ingredientes que se encuentran fácilmente. 

Un dato curioso es que el arroz frito en China se toma al final de las comidas, con la finalidad de limpiar el paladar. Para nosotros, sin embargo, lo más habitual es utilizarlo como guarnición y en algunos casos como plato único para hacer una cena ligera. Una de las claves para que este plato quede estupendo consiste en dejar enfriar completamente el arroz después de cocerlo, y a la hora de freírlo, removerlo constatemente. 

INGREDIENTES:

400 gr de arroz basmati

2 zanahorias medianas

150 gr de guisantes

180 gr de colas de gambas peladas

150 gr de jamón cocido

3 huevos

pimienta molida

sal

aceite de oliva

ELABORACIÓN:

1. Colocamos en arroz en un colador y lo lavamos bajo el grifo de agua fría hasta que el agua salga  clarita.

2. Cocemos el arroz siguiendo las instrucciónes del fabricante. Si no las hubiese procedemos del siguiente modo: en una olla ponemos a calentar un litro y medio de agua, cuando hierva añadimos el arroz y cocinamos durante diez minutos a fuego suave. Escurrimos el exceso de líquido y dejamos que enfríe. 

3. Pelamos, lavamos y cortamos las zanahorias en pequeños dados (primero hacemos bastoncitos y luego cortamos en dados). En una cazuelita las ponemos a cocer con los guisantes hasta que estén en el punto. Escurrimos bien y reservamos. 

4. Ponemos una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite y salteamos las colas de gamba por ambos lados. A continuación las picamos en forma de dado y reservamos.

5. Batimos los huevos y con ellos hacemos una tortilla francesa. Cortamos también en dados y reservamos. 

6. Picamos el jamón de igual forma. Reservamos.

7. Vertemos dos o tres cucharadas de aceite en una sartén honda o un wok y ponemos al fuego. Cuando esté caliente añadimos el arroz y lo cocinamos a fuego fuerte un par de minutos removiendo para que no se pegue. 

8. Continuamos añadiendo poco a poco el resto de ingredientes y entremezclándolos. Salpimentamos al gusto, incorporamos la salsa de soja, damos algunas vueltas más y retirmaos del fuego. 

¡Buen provecho!

Nos vemos en la siguiente publicación, mientras podéis encontrarme en mi página de  Facebook , en  Twitter, en Google +, Pinterest e Instagram.

Arroz con pollo (pechuga)

Hoy tenemos un plato bueno, bonito y barato. Bueno porque es saludable y nutritivo, bonito porque las verduras le aportan un precioso colorido y barato porque sus ingredientes lo son. Se trata de un arroz con pollo, en concreto, con pechuga de pollo. Utilizo esta parte del ave porque me resulta más fácil trocearla y quitarle la piel, además, como curiosidad, he leído que la pechuga tiene la mitad de calorías en comparación con otras partes como pueden ser los muslos. 

En cuanto al arroz, ya sabéis que es un alimento básico y de primera necesidad para más de la mitad de la población mundial, prueba de ello son las más de 2.000.000.000 toneladas anuales que se consumen en el mundo. Este cereal contiene almidón, un hidrato de carbono que nos aporta energía, y es pobre en grasas. El arroz se incluye entre los alimentos que conforman la base de una alimentación equilibrada y saludable.

INGREDIENTES:

400 gr. de arroz redondo

2 pechugas de pollo (enteras)

caldo de carne 

1 cebolla

2 dientes de ajo

1/2 pimiento rojo

1/4 calabacín

1 tomate grande

4 zanahorias medianas

1 vaso de guisantes (los míos congelados)

1 ramita de perejil

1 pizca de azafrán

aceite de oliva

sal

ELABORACIÓN:

1. Quitamos la piel y la grasa visible a las pechugas si es que la tienen. A continuación, las cortamos en dados grandes.

2. Ahora vamos a preparar las verduras.

• Pelamos la cebolla y la picamos finita. Hacemos lo mismo con los dientes de ajo.
• Lavamos el pimiento y lo cortamos en dados pequeños. Hacemos igual con el calabacín.
• Lavamos el tomate, le quitamos el corazón y lo picamos también en dados. Podéis pelarlo si os gusta más así.
• Pelamos las zanahorias y las lavamos. Las cortamos a lo largo en cuatro bastoncitos cada una. Luego los picamos en forma de dados.
• Por último, lavamos el perejil y lo picamos muy finito.

3. Ponemos al fuego una cazuela amplia con aceite cubriendo el fondo. Doramos las pechuga de pollo, la retiramos de la cazuela y reservamos.

4. En el mismo aceite comenzamos a dorar la cebolla picada. Cuando empiece a ablandar vamos añadiendo el resto de las verduras, dejando para el final el tomate y el perejil, y dando vueltas para que no se peguen. 

5. Cuando las verduras estén ya bastante hechas (veréis que el tomate se comienza a deshacer), es momento de agregar el arroz. Le damos unas vueltas y añadimos también la pechuga que teníamos reservada.

6. Inmediatamente incorporamos el caldo (mejor que sea hecho en casa). En este tipo de guisos suelo poner cuatro partes de caldo por una de arroz, necesitaréis unos dos litros. 

7. Añadimos los guisantes y condimentamos con el azafrán y la sal.

8. Dejamos que nuestro arroz con pollo hierva unos 18 minutos a fuego moderado. ¡Y ya tenemos listo un delicioso plato!

¡Buen provecho!

Os espero en la siguiente publicación, mientras podéis encontrarme en mi página  Facebook o en  Twitter. ♥♥♥♥

Arroz caldoso con berberechos, calamar y gambas

Con el nuevo mes llegan los primeros fríos, las lluvias, las nieblas...  y octubre promete ser un buen candidato para preparar platos de cuchareo, esos tan calentitos y sabrosos que a la segunda cucharada te templan el cuerpo y hasta el alma. En esta ocasión le toca el turno al arroz, un arroz caldoso con berberechos, calamar y gambas... ya veis lo bien acompañado que está. 

En esta receta utilizo arroz redondo porque absorbe mejor el caldo y por tanto su sabor. El caldo es casero, hecho a base de cocer espinas y cabezas de pescados sobrantes en otras preparaciones, añado a la cocción unas hojas de laurel y una pizca de sal,  por último, cuelo el caldo a utilizar. Solo me resta decir que saquéis vuestra mejor cuchara y una buena hogaza de pan porque el plato promete. 

INGREDIENTES:

(6 - 8 raciones)

400 gr. de arroz redondo

caldo de pescado

1 y 1/2 kg de berberechos

300 gr. de anillas de calamar

300 gr. de gambas

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

2 tomates maduros

1 ramita de perejil

aceite de oliva

azafrán en polvo

sal

ELABORACIÓN:

1. Unas horas antes, o el día previo, cubrimos los berberechos con agua salada para que suelten la arena.

2. Quitamos las cabezas a las gambas y las pelamos.

3. Ponemos al fuego una cacerola amplia con un buen chorro de aceite. Doramos las gambas por ambos lados y las reservamos.

4. Picamos finito la cebolla y el ajo, podéis hacerlo con una picadora pero no os paséis de tiempo porque sino la cebolla se hará agua.

5. En el mismo aceite de las gambas rehogamos cebolla y el ajo. Cuando empiece a ablandarse agregamos las anillas de calamar, esperamos unos minutos e incorporamos también los tomates cortados en cubos y la ramita de perejil picada. Rehogamos con cuidado de que nada se pegue.

6. A continuación, añadimos el arroz. Le demos unas vueltas con el picadillo e incorporamos el caldo. Normalmente suelo poner tres partes de caldo por una de arroz, así queda un arroz bastante suelto y caldoso, pero si lo preferís más seco, echad menos cantidad de caldo (respetando siempre el mínimo de dos partes de caldo por una de arroz).

7. Ponemos una pizca de azafrán y salamos al gusto. Contamos unos trece minutos desde que el caldo comience a hervir y añadimos los berberechos que se irán abriendo poco a poco. Ponemos también en la cacerola las gambas que teníamos reservadas y dejamos hervir unos cinco minutos más.

8. Retiramos del fuego y servimos de inmediato.

¡Buen provecho!!!

Espero que os haya gustado la receta de hoy. Nos vemos en la siguiente publicación, mientras podéis seguirme en mi página de Facebook  o en Twitter. ♥♥♥♥

Bacalao con arroz

El bacalao con arroz siempre me ha gustado. Es una comida saludable y completa que  permite disfrutar de la buena mesa sin necesidad de dejarte la piel cocinando y cocinando. Además resulta económico, sabroso y cien por cien recomendable para comidas familiares.

Para este plato de bacalao con arroz utilicé tres partes de caldo por una de arroz. Podéis modificar la cantidad de caldo en función de cómo os guste el arroz, más caldoso o más seco, pero como mínimo deberéis poner dos partes de líquido por una de arroz. Con las cantidades que yo he puesto os quedará en un punto intermedio que a mí me encanta.

INGREDIENTES:

400 gr. de bacalao desalado y desmigado

400 gr. de arroz

1 cebolla grande

2 tomates maduros

1/2 pimiento rojo

1 taza de guisantes

caldo de pescado (elaboración más abajo)

pizca de azafrán o colorante

aceite de oliva

sal 

ELABORACIÓN:

1. Ponemos una cacerola al fuego con un buen chorro de aceite. Picamos finita la cebolla, el pimiento y los tomates. Comenzamos pochando la cebolla y el pimiento unos minutos, luego añadimos el tomate y continuamos pochando hasta que esté algo deshecho.

2. Añadimos el bacalao, rehogamos un par de minutos. Incorporamos el arroz y volvemos a rehogar.

3. Agregamos el caldo (tres partes de caldo por una de arroz) y cuando comience a hervir echamos  los guisantes (los míos congelados). Salamos y añadimos el azafrán.

4. Dejamos que se cocine a fuego moderado durante 18 - 20 minutos.  Servir inmediatamente.

ELABORACIÓN DEL CALDO DE PESCADO:

Se hierven, con un par de hojas de laurel, cabezas y/o espinas de pescado crudas que nos hayan sobrado de otras preparaciones. Yo utilicé una cabeza de rape que tenía congelada y la herví unos quince minutos. Se cuela el agua y ya se puede utilizar el caldo.

¡Buen provecho!!!

Nos vemos en el siguiente post, mientras podéis encontrarme en mi página de Facebook o  en  Twitter.

Arroz meloso con chorizo y bacon

Hoy vamos a preparar una sabrosa receta de arroz con chorizo y bacon ahumado. Ulitlizaremos la variedad bomba, de grano redondo y corto, que se caracteriza por su capacidad para absorber grandes cantidades de caldo, aportando un extra de sustancia a la receta. 

Para elaborar esta variedad arroz se necesitan de tres a tres partes y media de caldo por una parte de arroz. En esta receta, al tratarse de un arroz meloso, utilizaremos tres partes y media de caldo y  serviremos el arroz de forma inmediata.

INGREDIENTES

300 gr. de arroz bomba Dacsa

2 chorizos

180 gr. de bacon ahumado

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

1/4 de pimiento verde

1/4 de pimiento rojo

1 tomate

1 vaso de vino blanco

1 puñado de guisantes

1 pizca de azafrán o colorante alimentario

aceite de oliva

sal

ELABORACIÓN:

1. Ponemos una cacerola al fuego con un buen chorro de aceite. Picamos fino la cebolla y los ajos para sofreirlos. Cuando comiencen a ablandarse añadimos los pimientos y el tomate previamente lavados y picados. Sofreímos unos minutos más e incorporamos el bacon y el chorizo cortados en dados pequeños.

2. Una vez que todos los ingredientes estén bien sofritos, agregamos el vino y el azafrán o colorante. Removemos y dejamos que cocine unos minutos para que se evapore el alcohol.

3. Incorporamos el caldo (tres partes y media por una de arroz), y cuando comience a hervir, salamos y agregamos el arroz y los guisantes. Cocinamos a fuego medio durante 18 minutos.

4. Y así de sencillo es preparar este delicioso arroz. ¡Buen provecho!!!

Tarta de arroz con leche

El arroz con leche es uno de los postres más típicos de la gastronomía española, ¿quién no lo ha probado alguna vez? Hoy vamos a prepararlo de una forma especial. La tarta que os propongo, además de ser sencilla de elaborar y con ingredientes que todos tenemos en nuestras despensas, tiene un agradable sabor que a muchos os recordará al rico arroz con leche que vuestras madres o abuelas os preparaban de pequeños. Estoy segura de esta tarta os conquistará desde la primera cucharada, no dejéis de probarla.

INGREDIENTES:

300 gr. de arroz Dacsa

500 ml. de leche

500 ml. de nata líquida

250 ml. de leche condensada

1 y 1/2 sobres de preparado para cuajada

200 gr. de galletas tipo napolitanas

1 rama de canela

la piel de un limón

110 gr. de mantequilla

canela en polvo (opcional para decorar)

ELABORACIÓN:

1. Derretimos la mantequilla y trituramos las galletas con un robot de cocina. Mezclamos ambos ingredientes hasta obtener una pasta homogénea.

2. Forramos con papel para horno el fondo de un molde desmontable de 22 cm. de diámetro (trabamos el papel entre las dos piezas), y a continuación, lo cubrimos con la pasta de galletas alisando la superficie para que quede una capa compacta que será la base de la tarta. Reservamos en el frigorífico.

3. En una cazuela hervimos el arroz con agua durante diez minutos. Pasado este tiempo lo escurrimos.

4. De los 500 ml. de leche separamos un vaso y el resto la ponemos a calentar (fuego moderado)  con la nata, la leche condensada, la canela y la piel de limón. Cuando la mezcla rompa a hervir añadimos el arroz.

5. Pasados ocho minutos disolvemos el polvo para cuajada en el vaso de leche que habíamos reservado y lo añadimos al arroz (si utilizáis un colador mucho mejor, así os aseguraréis de que no quede ningún grumo). Removemos bien, y cuando esté a punto de hervir de nuevo y observemos que comienza a espesar lo retiramos del fuego. Quitamos la piel del limón y la rama de canela.

6. Recuperamos el molde que teníamos en el frigorífico y vertemos la mezcla. Dejamos que la tarta se enfríe completamente y la introducimos en el frigorífico al menos durante cuatro horas. La decoramos al gusto (en mi caso utilizando canela en polvo y una plantilla) y estará lista para consumir. Buen provecho!!!

Arroz con choco en su tinta

Os presento un plato lleno de sabor con mucha tradición en Galicia: el arroz con choco. En Redondela, un municipio pontevedrés, se celebra cada año en el mes de mayo "a Festa do Choco" (fiesta del choco) en la que se realiza una competición gastronómica dedicada a este cefalópodo. Además del conocido choco con arroz, otro plato típico de la cocina gallega es la exquisita empanada de chocos, no dudéis en probarla si cae en vuestras manos.

INGREDIENTES:

 (de 6 a 8 raciones)

600 gr. de choco y su tinta

450 gr.  de arroz

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 trozo de pimiento rojo

2 tomates

2 vasos de guisantes

2 litros de caldo de pescado (en su defecto: agua)

aceite de oliva

sal

ELABORACIÓN:

1. Limpiamos bien el choco, desechando las partes que no se comen (también podemos pedir en la pescadería que nos lo limpien), retiramos la bolsa de tinta y la reservamos. 

2. Cortamos el choco en cuadrados de similar tamaño.

3. Pelamos la cebolla y los dientes de ajo . Los picamos y los pochamos en una cazuela amplia.

4. Cuando la cebolla comience a ablandar añadimos el pimiento y el tomate picados. Pochamos unos minutos más y agregamos el choco.

5. En el vaso de la batidora ponemos la bolsa de tinta con un poco de agua y la trituramos.

6. Pasados unos minutos, el chopo comenzará a cambiar de color y se notará menos crudo. Entonces añadimos el caldo, los guisantes, la tinta y salamos al gusto. 

7. Dejamos hervir unos quince minutos a fuego medio para que el choco no se nos quede duro, y por último, agregamos el arroz. 

8. Cuando el arroz esté en su punto retiramos del fuego y servimos. 

¡Buen provecho!!!

Nos vemos en el siguiente post, mientras podéis encontrarme en mi página de Facebook o  en  Twitter.

Timbal de setas y arroz integral

La palabra timbal significa molde, copa o vaso e indica la forma en la que se presenta, cocina o moldea un plato. Con un aro para emplatar podemos conseguir vistosas presentaciones y hacer que la comida sea visualmente más atractiva, estos aros son muy baratos pero si no lo tenéis podéis hacer uno de fabricación casera utilizando, por ejemplo, una botella de plástico que podemos cortar con esta forma.

El timbal que hoy os sugiero consiste en un riquísimo arroz con verduritas coronado con setas y espárragos salteados. En esta ocasión he utilizado arroz integral, pero podéis poner arroz blanco, únicamente tened en cuenta que se reducirá el tiempo de cocción a la mitad.

INGREDIENTES:

(para 2 o 3 personas)

300 gr. de setas
6 espárragos verdes finitos
1 cebolla
6 dientes de ajo
1 trozo de calabacín (tamaño de tres dedos)
1 zanahoria mediana
1 vaso de arroz integral
aceite de oliva virgen extra
perejil fresco
sal

ELABORACIÓN:

1. Limpiamos y picamos en trozos finos la cebolla, el calabacín, 2 dientes de ajo y la zanahoria.

2. Ponemos al fuego una cazuela con un chorro de aceite y preparamos un sofrito con los ingredientes anteriores.

3. Cuando esté listo agregamos el vaso de arroz y mezclamos bien con las verduras removiéndolo aproximadamente durante un minuto para que se dore un poco. A continuación le añadimos tres vasos de agua y salamos.

4. Cuando el arroz comience a hervir le bajamos el fuego y lo cocinamos lentamente durante treinta minutos.

5. Ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite.

6. Lavamos las setas y las escurrimos. Si fuese necesario las secamos con un paño limpio.

7. Picamos 4 dientes de ajo y unas ramitas de perejil fresco y con estos ingredientes salteamos las setas. Le ponemos también un poco de sal.

8.  En la misma sartén salteamos los espárragos que previamente habremos lavado.

9. Montamos el plato con ayuda de un aro de emplatar. En la base colocamos el arroz y coronamos con las setas y los espárragos.

¡Buen provecho!

Nos vemos en la siguiente publicación, mientras podéis encontrarme en mi página de  Facebook o en  Twitter.

Congrio guisado con arroz integral

 El congrio (anguiacho) es un pescado que pertenece a la familia de las anguilas. Tiene el cuerpo alargado (similar a una serpiente), cilíndrico y sin escamas. Puede llegar a medir tres metros y superar los 50 kilos de peso. Su carne es blanca, consistente y sabrosa, sin embargo no es un pescado muy popular, seguramente por la cantidad de espinas infiltradas en su carne.

El arroz integral conserva el germen íntegro con la capa de salvado que lo envuelve, y su valor nutritivo es más elevado que el del arroz blanco, aportando  mayor cantidad de vitaminas, minerales y fibra.

INGREDIENTES:

• 5 rodajas de congrio
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• 3 tomates maduros
• 3 zanahorias
• 400 gr. de arroz integral
• agua o caldo de pescado

ELABORACIÓN:

1. El día anterior ponemos a remojo el arroz, ya que al ser integral es más duro y tardará más en cocinarse.

2. Cubrimos el fondo de una cazuela con aceite y preparamos un sofrito con la cebolla, los ajos los tomates, las zanahorias y el perejil. No olvidéis lavar y limpiar todos los ingredientes y picarlos bien.

3.  Añadimos el arroz bien escurrido y los doramos unos minutos con el sofrito. A continuación agregamos el agua o caldo, a razón de tres partes de líquido por cada parte de arroz. Poned más líquido si os gusta caldoso.

4. El arroz tardará entre 30 y 40 minutos en cocinarse, podéis ir probando y unos diez minutos antes de que esté en su punto salamos y agregamos las rodajas de pescado al guiso. 

Ensalada tres arroces

 Para hacer esta ensalada he utilizado 3OO gr. de arroz Especial Ensaladas y Guarniciones de la marca SOS, que combina una mezcla de tres tipos de granos de arroz diferentes. Se puede encontrar fácilmente en un supermercado.

INGREDIENTES:

• 300 gr. de arroz largo, arroz salvaje y arroz rojo integral.
• 200 gr. de gambas
• 12 palitos de mar
• un puñado de guisantes cocidos
• 3 zanahorias cocidas
• una tortilla francesa de tres huevos
• media lechuga 
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre balsámico
• sal
 

 

ELABORACIÓN:

1. Poner a calentar 1,5 litros de agua, y cuando rompa a hervir añadir el arroz. Cocer durante 5 minutos con un poco de sal.

2. Colamos el arroz y lo refrescamos.

3.Lavamos la lechuga y la cortamos en tiras muy finas.

4. Pelamos las gambas y las salteamos.

5. En una fuente para ensalada colocamos el arroz y agregamos los demás ingredientes debidamente troceados.

6. Por último, aliñamos con el aceite y el vinagre a nuestro gusto.