Congrio guisado con arroz integral

 El congrio (anguiacho) es un pescado que pertenece a la familia de las anguilas. Tiene el cuerpo alargado (similar a una serpiente), cilíndrico y sin escamas. Puede llegar a medir tres metros y superar los 50 kilos de peso. Su carne es blanca, consistente y sabrosa, sin embargo no es un pescado muy popular, seguramente por la cantidad de espinas infiltradas en su carne.

El arroz integral conserva el germen íntegro con la capa de salvado que lo envuelve, y su valor nutritivo es más elevado que el del arroz blanco, aportando  mayor cantidad de vitaminas, minerales y fibra.

INGREDIENTES:

• 5 rodajas de congrio
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• 3 tomates maduros
• 3 zanahorias
• 400 gr. de arroz integral
• agua o caldo de pescado

ELABORACIÓN:

1. El día anterior ponemos a remojo el arroz, ya que al ser integral es más duro y tardará más en cocinarse.

2. Cubrimos el fondo de una cazuela con aceite y preparamos un sofrito con la cebolla, los ajos los tomates, las zanahorias y el perejil. No olvidéis lavar y limpiar todos los ingredientes y picarlos bien.

3.  Añadimos el arroz bien escurrido y los doramos unos minutos con el sofrito. A continuación agregamos el agua o caldo, a razón de tres partes de líquido por cada parte de arroz. Poned más líquido si os gusta caldoso.

4. El arroz tardará entre 30 y 40 minutos en cocinarse, podéis ir probando y unos diez minutos antes de que esté en su punto salamos y agregamos las rodajas de pescado al guiso.