Ensalada de garbanzos y tofu

Las ensaladas son un plato ideal para combatir el calor del verano,  son además sencillas de preparar, muy nutritivas y sabrosas. La combinación de ingredientes puede ser de lo más variado y colorido, eso sí, habrá de ser armoniosa y siempre buscando texturas y contrastes agradables. 

Lo que hoy os propongo es una ensalada de garbanzos y tofu, de fácil preparación y alto contenido en proteínas que conquistará a los paladares más exigentes.

INGREDIENTES:

 Para la ensalada:

450 gr. de garbanzos cocidos.

150 gr. de pimientos del piquillo

150 gr. de tofu

1/4 de cebolla

75 gr. de maíz dulce

85 gr. de aceitunas negras sin hueso

Para el aliño:

aceite de oliva virgen extra

vinagre de manzana

sal 

pimienta

ELABORACIÓN:

1.  Cortamos el tofu en dados y las aceitunas por la mitad. Troceamos los pimientos del piquillo en cubos y picamos la cebolla muy finita.

2. En un recipiente colocamos los garbanzos bien escurridos y añadimos el resto de ingredientes. 

3. Salpimentamos al gusto, aliñamos con una mezcla de aceite de oliva y vinagre de manzana.

¡Buen provecho!

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