Arroz caldoso con berberechos, calamar y gambas

Con el nuevo mes llegan los primeros fríos, las lluvias, las nieblas...  y octubre promete ser un buen candidato para preparar platos de cuchareo, esos tan calentitos y sabrosos que a la segunda cucharada te templan el cuerpo y hasta el alma. En esta ocasión le toca el turno al arroz, un arroz caldoso con berberechos, calamar y gambas... ya veis lo bien acompañado que está. 

En esta receta utilizo arroz redondo porque absorbe mejor el caldo y por tanto su sabor. El caldo es casero, hecho a base de cocer espinas y cabezas de pescados sobrantes en otras preparaciones, añado a la cocción unas hojas de laurel y una pizca de sal,  por último, cuelo el caldo a utilizar. Solo me resta decir que saquéis vuestra mejor cuchara y una buena hogaza de pan porque el plato promete. 

INGREDIENTES:

(6 - 8 raciones)

400 gr. de arroz redondo

caldo de pescado

1 y 1/2 kg de berberechos

300 gr. de anillas de calamar

300 gr. de gambas

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

2 tomates maduros

1 ramita de perejil

aceite de oliva

azafrán en polvo

sal

ELABORACIÓN:

1. Unas horas antes, o el día previo, cubrimos los berberechos con agua salada para que suelten la arena.

2. Quitamos las cabezas a las gambas y las pelamos.

3. Ponemos al fuego una cacerola amplia con un buen chorro de aceite. Doramos las gambas por ambos lados y las reservamos.

4. Picamos finito la cebolla y el ajo, podéis hacerlo con una picadora pero no os paséis de tiempo porque sino la cebolla se hará agua.

5. En el mismo aceite de las gambas rehogamos cebolla y el ajo. Cuando empiece a ablandarse agregamos las anillas de calamar, esperamos unos minutos e incorporamos también los tomates cortados en cubos y la ramita de perejil picada. Rehogamos con cuidado de que nada se pegue.

6. A continuación, añadimos el arroz. Le demos unas vueltas con el picadillo e incorporamos el caldo. Normalmente suelo poner tres partes de caldo por una de arroz, así queda un arroz bastante suelto y caldoso, pero si lo preferís más seco, echad menos cantidad de caldo (respetando siempre el mínimo de dos partes de caldo por una de arroz).

7. Ponemos una pizca de azafrán y salamos al gusto. Contamos unos trece minutos desde que el caldo comience a hervir y añadimos los berberechos que se irán abriendo poco a poco. Ponemos también en la cacerola las gambas que teníamos reservadas y dejamos hervir unos cinco minutos más.

8. Retiramos del fuego y servimos de inmediato.

¡Buen provecho!!!

Espero que os haya gustado la receta de hoy. Nos vemos en la siguiente publicación, mientras podéis seguirme en mi página de Facebook  o en Twitter. ♥♥♥♥

Coulant de chocolate

La receta de hoy encantará a todos los amantes del chocolate. El coulant, es un dulce que fue patentado por el chef francés Michel Bras en 1981 y que se presenta como un bizcocho de cuyo interior brota una deliciosa crema de chocolate. Una gran ventaja de este postre es que puedes conservarlo en el congelador y disponer de él en el momento que te apetezca, ya veis, una opción ideal para todos los chocolateros.

Los moldes que utilicé para hacer los coulants son los típicos desechables de aluminio que podéis encontrar en cualquier super y que se utilizan para muffins, magdalenas, flanes individuales... También podéis usar cualquier otro molde tipo flaneras individuales o similar, ya sea de silicona u otro material. 

INGREDIENTES:

(para unas 15 unidades)

6 huevos

240 gr. de chocolate negro para fundir

120 gr. de mantequilla + mantequilla para el molde

130 gr. de azúcar blanca

110 gr. de harina de trigo

15 gr. de cacao puro en polvo

1 sobre de levadura química (14 gr.)

1 pizca de sal

ELABORACIÓN:

1. Engrasamos con un poco de mantequilla los moldes (no será necesario si son de silicona).

2. Derretimos a baño de maría el chocolate con la mantequilla.

3. Mientras, con ayuda de las varillas eléctricas, batimos los huevos con el azúcar y una pizca de sal.

4. Añadimos el chocolate y la mantequilla fundidos a los huevos batidos. Mezclamos bien.

5. Agregamos poco a poco el cacao, la harina y la levadura tamizados a la vez que mezclamos con las varillas.

6. Rellenamos los moldes con la mezcla hasta un máximo de 3/4 partes de su capacidad.

7. Congelamos los coulants al menos durante 4 horas. 

8. Precalentamos el horno a 170º.

9. Horneamos durante 14 minutos. El tiempo de horneado es orientativo ya que no todos los hornos cuecen igual, en el mío son 14 minutos pero puede variar. Lo más recomendable es probar con un solo coulant la primera vez y averiguar el punto exacto. Si os pasáis de cocción el centro no quedará líquido y el coulant perderá la gracia. 

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Codillo de cerdo asado estilo alemán, "Oktoberfest". (Receta de Sergio)

Como algunos ya sabéis en Hogar Y Ocio desde hace unas semanas contamos con la colaboración de Sergio, autor del blog Sergio Benito Recetas. Así que hoy me toca descanso y la entrada viene de la mano de este estupendo cocinero que nos enseña a preparar un delicioso codillo de cerdo estilo alemán. La elaboración de este codillo es un poco larga pero merece la pena, además al mismo tiempo se prepara la guarnición. Un plato suculento y sabroso digno de los paladares más exigentes. Os dejo con su receta y espero que la disfrutéis tanto como yo. 

INGREDIENTES:

(para dos raciones)

• 1 Codillo de Cerdo en Salmuera de entre 800-1000gr
• 1 Cebolla
• 2 Zanahorias
• 1/4 Repollo
• 1 Patata gorda
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva 
• Sal
• 7-8 Clavos de olor
• 8 granos de Pimienta negra
• 2 Hojas de laurel
• 1 Cucharada de Harina

ELABORACIÓN:

1. Ponemos a cocer en abundante agua con 10gr de sal por litro el Codillo de Cerdo junto a la cebolla con los clavos de olor pinchados en ella, las zanahorias peladas, la patata en cachelos grandes, el repollo en un trozo, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Llevamos a ebullición y desespumamos, tapamos y dejamos cociéndose 2h y 30´.
2. A media hora para terminar de cocer el codillo encenderemos el horno y lo precalentaremos al máximo. En mi caso el máximo son 250ºC.
3. Pasado el tiempo de cocción y siempre después de comprobar que esté tierna la carne, sacaremos el Codillo y las verduras del caldo de la cocción y este lo reservaremos.
4. El Codillo lo meteremos unos 15-20 minutos al horno hasta que esté bien, pero bien crujiente y dorado, toda la capa de piel y grasa que lo recubre se tiene que quedar bien dorada y crujiente.
5. Mientras se hornea el Codillo cortaremos las verduras. El repollo y la cebolla en juliana y las zanahorias en rodajas, colocamos en un plato de presentación las verduras como más nos gusten pues nos servirán de guarnición junto con los cachelos de patatas.
6. Para elaborar la salsa simplemente añadiremos en un cacillo un poco de aceite, doramos los ajos bien picaditos, añadimos la harina y rehogamos hasta que tome un color marrón tostado, ponemos un poco del caldo y ligamos hasta obtener una textura fina y cremosa, rectificamos de sabor y reservamos.
7. Cuando el Codillo ya esté bien crujiente lo sacamos y lo ponemos en la fuente junto a las verduras, napamos por encima con la salsa y presentamos a la mesa junto con más salsa para el que se quiera echar más.

Notas:

• Se puede asar directamente pero no os quedará tan jugoso por dentro y tan tierno.
• El chucrut es un acompañamiento ideal para este plato, podéis optar por servir el repollo como he hecho yo simplemente cocido o hacer esta guarnición.
• Calcular un codillo para cada 2 personas.

Y así de maravilloso queda es codillo que nos ha preparado Sergio, ¿pinta bien verdad? Si queréis ver más recetas suyas solo tenéis que visitar su blog, donde además encontraréis noticias gastronómicas y consejos para que los platos os salgan a la primera. 

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Sopa de pollo y champiñones

¡Tengo frío! Sí, sí...frío. Quizá os parezca que exagero, pero no, hace años que entendí que mi temperatura corporal era diferente a las del resto de humanos. En cuanto empieza a refrescar se me hielan las manos y los pies, se me encoge el estómago y me empiezo a sentir fatal. Para paliar el problema en parte, suelo preparar caldos, sopas, cremas..., los hago con antelación y cuando me apetecen solo tengo que calentarlos unos minutos. 

Con esta sopa de champiñones y pollo inauguro la temporada de platos calentitos y reconstituyentes. Está muy rica, es barata y la puedes dejar preparada con antelación. Y si quieres alguna razón más para animarte a probarla te la voy a dar: es saciante y baja en calorías.

INGREDIENTES:

2,5 litros de caldo de pollo

1 pechuga de pollo

300 gr. de champiñones

1 puerro

1 diente de ajo

1 corazón de repollo

6 zanahorias

aceite de oliva

pimienta negra recién molida

sal

ELABORACIÓN:

1. Lavamos todas las verduras.

2. Quitamos la parte verde al puerro y lo picamos finito.

3. Pelamos el diente de ajo y lo machacamos.

4. Cortamos el repollo en juliana fina (no olvidéis retirar el tallo del centro).

5. Pelamos las zanahorias y las cortamos en bastoncitos, luego volvemos a cortar los bastoncitos en cubos.

6. Laminamos los champiñones.

7. Cortamos la pechuga de pollo (sin piel) en cubos.

8. Ponemos al fuego una cazuela con un chorro de aceite. Cuando esté caliente agregamos el puerro picado y el ajo machacado. Sofreímos unos minutos e incorporamos la pechuga. Sofreímos unos minutos más para que tome color.

9. Incorporamos el caldo. Cuando comience a hervir echamos el repollo y las zanahorias.

10. Pasados unos diez minutos agregamos los champiñones y salpimentamos (cuidado con la sal ya que es posible que el caldo que utilicéis ya la contenga).

11. Cocinamos diez minutos más y retiramos del fuego.

¡Buen provecho!!!

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Galletas de plátano con harina integral

Qué alegría el levantarse por la mañana y saber que te está esperando una latita llena de galletas que has preparado el día anterior. Una buena forma de empezar la mañana comiendo sano y con el añadido de haberlas hecho con nuestras propias manos, toda una satisfacción para quienes amamos la cocina. 

La idea de preparar estas galletas de plátano surgió por dos razones. La primera, porque ya apetecía algo casero para desayunar, últimamente las tostadas de pan de molde las teníamos en casa más que aburridas... y la segunda razón, es que había unos cuantos plátanos en el frutero que comenzaban a estropearse. El resultado fueron estas galletas, no son las típicas crujientes del desayuno, todo lo contrario, son esponjosas como el pan, con un suave sabor a plátano y la gracia de la miel y el sésamo.

INGREDIENTES:

225 gr. de plátanos sin piel (3 plátanos  aprox.)

100 gr. de azúcar moreno

375 gr. de harina integral de trigo

1 huevo

1 y 1/2 cucharilla de levadura en polvo

miel

semillas de sésamo

ELABORACIÓN:

1. En un recipiente trituramos los plátanos hasta conseguir un puré, podemos hacerlo con un tenedor o con la batidora.

2. A continuación, agregamos el huevo batido y el azúcar. Mezclamos bien.

3. Incorporamos la harina y la levadura poco a poco, removiendo con una cuchara al principio y trabajando luego la masa con las manos hasta que esté manejable y homogénea.

4. Estiramos la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada para que no se pegue. Dejaremos un grosor de aproximadamente un centímetro.

5. Cortamos las galletas con la forma que nos guste, para ello utilizamos un cortador de galletas o la boca de un vaso.

6. Precalentamos el horno a 180º.

7. Colocamos una lámina de papel de hornear en la placa del horno, y sobre él las galletas. Pincelamos cada galleta con un poquito de miel (si la miel está espesa la calentamos un poco) y espolvoreamos unas semillas de sésamo.

8. Horneamos a 180º durante 12 minutos. Retiramos del horno y enfriamos sobre una rejilla.

¡Buen provecho!!!

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Tarta castillo de chocolate

Si a vuestros peques les encantan las historias de reyes, princesas y príncipes encantados nada mejor para celebrar su cumple u otra ocasión especial que una tarta en forma de castillo. Imaginad su carita de felicidad al descubrir su tarta castillo de chocolate,  una fortificación custodiada por unos temibles hipopótamos que habitan en el foso y en cuyo interior se guarda un gran tesoro...

Lo más importante de esta tarta es su decoración, el bizcocho o la crema de chocolate podéis variarlos y hacer los que más os gusten. Para formar las torres utilicé donuts porque les encantan a los peques, pero bien podrían valer unas galletas de chocolate. La elaboración es más simple de lo que parece a primera vista, se trata de hacer un bizcocho que bañamos con almíbar, lo rellenamos y lo cubrimos con crema. Luego empieza la parte divertida, ¡decorar!

INGREDIENTES:

Para el bizcocho: 220 gr de harina de trigo, 220 gr de azúcar, 7 huevos

Para el almíbar: 150 ml de agua, 150 ml de azúcar, 1 vaina de vainilla

Para la crema de chocolate: 3 cucharadas de cacao puro en polvo, 375 gr de mantequilla reblandecida, 6 cucharadas de leche

Otros: mermelada (yo utilicé de ciruela mirabel, pero vale cualquier otra que os guste), mantequilla para engrasar el molde

Para decorar: 2 tabletas de chocolate con leche, 16 donuts de chocolate (mejor sin agujero), 5 kitkat mini, 5 figuritas kinder happy hippo, monedas y billetes de chocolate, almendra en polvo y galletas de helado.

Otros elementos no comestibles: banderitas hechas con palitos de brocheta y cartulinas de colores.

ELABORACIÓN:

1. Lo primero que haremos será el bizcocho. Con las varillas eléctricas batimos el azúcar con los huevos hasta que blanqueen y doblen su volumen. A continuación, agregamos la harina tamizada poco a poco, mezclando con una cuchara de madera delicadamente, con movimiento de abajo hacia arriba. Engrasamos un molde cuadrado con mantequilla y vertemos la masa en el interior. Precalentamos el horno a 180º y horneamos durante 1/2 hora. 

2. Mientras el bizcocho enfría preparamos la crema de chocolate. La mantequilla debe estar blanda así que es mejor quitarla de la nevera unas horas antes. 

Mezclamos la mantequilla con la leche y el cacao. Primero podemos ir aplastando los ingredientes y mezclando con un tenedor para que no se levante mucho polvillo, luego terminamos de mezclar con las varillas eléctricas. 

3. Continuamos preparando el almíbar. Ponemos a hervir el agua con el azúcar  a fuego moderado. Añadimos la vainilla cortada longitudinalmente y dejamos al fuego durante  siete minutos removiendo de vez en cuando para que se disuelva bien el azúcar. Reservamos y dejamos enfriar.

4. Una vez que el bizcocho esté frío lo desmoldamos y cortamos horizontalmente para obtener 3 láminas. También vamos a cortar las esquinas en forma redondeada para dejar sitio a las torres del castillo. 

MONTAJE DE LA TARTA:

Colocamos la primera lámina de bizcocho sobre la base que vayamos a utilizar para sostener la tarta (yo usé una tabla de melamina azul bien limpia, también podéis colocar un papel vegetal entre la base y la tarta y luego recortar los bordes sobrantes del papel con una cuchilla). La pincelamos con almíbar y untamos con crema de chocolate y una capa de mermelada. Tapamos con otra lámina de bizcocho y repetimos los mismos pasos. Terminamos colocando encima la última lámina de bizcocho. A continuación, cubrimos toda la tarta (superficie y laterales) con crema de chocolate alisándola en la medida de lo posible.

DECORACIÓN DE LA TARTA:

1. En cada esquina del bizcocho formamos una torre con cuatro donuts. Fundimos 1/2 tableta de chocolate y cortamos el resto en pastillas. Con el chocolate fundido vamos pegando las pastillas alrededor del castillo para simular las almenas.

2. La puerta se forma recortando una galleta de helado. El cofre del tesoro, lleno de  monedas y billetes de chocolate, así como el puente, son barritas de kitkat.

3. Para hacer el foso aprovechamos el color azul de la base, si la vuestra es de otro color podéis poner papel de aluminio. A falta de cocodrilos colocamos unos happy hippo de kinder y en las orillas almendra molida que simule arena.

5. Todo el borde de la base esta cubierto con galletas de helado que se pegaron con un poco de crema sobrante de la cobertura de la tarta, si no os sobra también podéis pegarlas con chocolate fundido. 

6. Colocamos alguna banderita en las torres, también aproveche para pinchar algunas sobre restos de bizcocho que se le habían cortado a las esquinas de la tarta. No dudéis en añadir cualquier otro detalle que se os ocurra, ¡imaginación al poder!

¡Buen provecho!!!

Espero que os haya gustado esta tarta castillo de chocolate. Nos vemos en el próximo post, mientras podéis encontrarme en mi página de Facebook o en  Twitter.

Brócoli gratinado con nueces y piñones

El brócoli gratinado es de esas recetas del día a día que solucionan mucho en muy poco tiempo. Su preparación es muy sencilla, la única parte más engorrosa es elaborar la bechamel, pero siguiendo los pasos adecuados será cuestión de coser y cantar.

Es un plato ideal para quienes queréis tomar verdura pero se os hace cuesta arriba. El toque de bechamel y  queso añade mucho sabor pero sin enmascarar la verdura. ¿Y qué decir del brócoli? Este alimento es un eficaz aliado frente a ciertos tipos de cáncer y enfermedades degenerativas. Pero no solo influye en nuestra salud física, ya que contiene triptófano, un aminoácido esencial considerado como un estupendo antidepresivo y calmante natural.

INGREDIENTES:

2 o 3 ramas de brócoli

100 gr de nueces peladas y un poco troceadas

1 puñado de piñones

80 gr. de queso parmesano en polvo

1 litro de leche caliente

40 gr. de mantequilla

40 gr. de harina de trigo

nuez moscada en polvo

pimienta recién molida

sal

ELABORACIÓN:

1. Lavamos el brócoli y lo dividimos en pequeñas ramitas.

2. Cocinamos el brócoli con una pizca de sal en un recipiente de cocción al vapor durante unos 10 minutos.

3. Mientras tanto vamos a preparar la bechamel. 

• Ponemos una cacerola a fuego moderado con la mantequilla.
•  Cuando se derrita agregamos la harina y removemos durante unos minutos para que ambos ingredientes se mezclen y se tueste un poco la harina. 
• Retiramos del fuego momentáneamente,  añadimos la cuarta parte de la leche caliente y removemos constantemente con una varilla manual hasta que no queden grumos. 
• Llevamos de nuevo al fuego y  añadimos el resto de leche poco poco y sin dejar de remover.
• Condimentamos con la nuez moscada, una pizca de pimienta y sal al gusto. 
• Por último, incorporamos a la bechamel las nueces y los piñones. Mezclamos bien y retiramos del fuego.

4. En una fuente honda apta para horno colocamos el brócoli, sobre él la bechamel y encima el queso bien distribuido. 

5. Horneamos unos diez minutos en el horno precalentado a 200º. 

¡Buen provecho!

Nos vemos en el próximo post, mientras podéis encontrarme en mi página de Facebook o en  Twitter.

Buñuelos Dulces de Calabaza (Receta de Sergio)

Directamente desde la cocina de Sergio, autor de Sergio Benito Recetas, nos llega esta maravilla de buñuelos dulces de calabaza. Con muy poquitos ingredientes consigue realizar este postre, tan sabroso y tentador, que en cuanto te despistes no quedará ninguno. 

Como siempre, es un placer contar con la cocina de Sergio en Hogar Y Ocio, y si os gustan sus recetas os animo a que invirtáis un ratito de vuestro tiempo en visitar su blog.

Ingredientes:

 350gr de Calabaza

100 gr de Harina de trigo

100 gr de Maizena

100 gr de Azúcar

1 Huevo grande 

1 sobre de levadura

Menta fresca

Aceite para freír

Azúcar

Canela en polvo

Elaboración:

1.  Pelamos, despepitamos y cortamos en cubos la calabaza. La ponemos a cocer en abundante agua hirviendo hasta que esté blanda, la escurrimos y la dejamos enfriar sobre el colador para que suelte todo el agua sobrante y se quede bien seca. La aplastamos con un tenedor o con un aplastador de patatas, la ponemos en un bol y reservamos.
2. Preparamos abundante aceite para freír en una sartén honda y lo ponemos a fuego suave para que se vaya calentando.
3. A la calabaza ya hecha puré le añadimos el azúcar, la maizena, la harina de trigo, la levadura y el huevo, mezclamos bien con ayuda de una varilla y reservamos una media hora en frío para que se asiente la mezcla. Esta debe quedar con una textura líquida espesa, casi sólida.
4. Subimos la temperatura del aceite al máximo.
5. Pasado el tiempo de reposo en frío le añadimos la menta picada y mezclamos bien, y vamos echando, con ayuda de una cuchara, porciones de la masa al aceite bien caliente. Dejamos dorar y suflar por un lado antes de darle la vuelta y dejaremos que se doren por el otro lado. Las vamos sacando a una bandeja con papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
6. Mezclamos azúcar con canela en polvo a partes iguales y vamos pasando por esta mezcla los buñuelos ya terminados, los colocamos en alguna fuente de presentación y los servimos, cuidado con las manos porque los devorarán.

Notas:

• Estos mismo buñuelos se pueden convertir en un aperitivo salado simplemente suprimiendo el azúcar y añadiendo sal al gusto y pimienta blanca molida.
• es importante que se hagan en aceite limpio, que podéis reservar para este tipo de elaboraciones, y así evitar cruzar sabores de otros alimentos como pescados o carnes. 

Espero que os haya gustado la receta que ha preparado Sergio, yo me despido por hoy, pero nos vemos en el próximo post, mientras podéis encontrarme en mi página de Facebook o en  Twitter. ♥♥♥♥♥