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sábado, 30 de noviembre de 2013

Abadejo con ajada

¡Mirad qué hermosura de abadejo! Como buenos gallegos, en nuestra casa, adoramos el pescado. Este es un ejemplar de un poco más de tres kilos, nos lo comeremos todo hoy ¡incluso el hígado!, que nos encanta tomarlo pisado con las patatas. La forma de cocinarlo será sencilla, con pocos añadidos, para que el pescado conserve intacto todo su sabor. 

INGREDIENTES:


  • 1 o 2 rodajas de abadejo por persona (según tamaño)
  • 1 o 2 patatas por persona (según tamaño)
  • 1 cebolla
  • 1 trozo pequeño de pimiento
  • sal
  • aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo
  • pimentón dulce 

 

ELABORACIÓN:

 

1. En una tartera ponemos a calentar abundante agua.

2. Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas de aproximadamente 1 cm. de grosor. También pelamos la cebolla y cortamos un pequeño trozo de pimiento. Echamos todos estos ingredientes en el agua, añadimos la sal y dejamos que cueza durante 10 o 15 minutos (depende un poco de la calidad de las patatas).




3.Transcurrido ese tiempo (las patatas comienzan a ablandar), incorporamos el pescado (que ya estará limpio y troceado), cocemos durante ocho minutos más y apagamos la cocina.




4. Para hacer la ajada, ponemos al fuego una sartén pequeña cubriendo todo el fondo con aceite. Doramos los tres dientes de ajo, añadimos una cucharada de pimentón dulce y removemos para que se disuelva bien. A continuación, agregamos cuatro o cinco cucharadas de agua de la cocción del pescado y retiramos del fuego a la vez que removemos. ¡Ya está preparada!





5. Servir el pescado y las patatas poniendo por encima la salsa de ajada.







miércoles, 27 de noviembre de 2013

Pulpo á feira


Hoy os traigo una de las recetas más representativas de la gastronomía de mi tierra, polbo á feira o pulpo a la gallega. Se trata de un plato festivo, imprescindible en cualquier feria o romería de Galicia. Tradicionalmente las pulpeiras (polbeiras) cuecen el pulpo en ollas de cobre, posteriormente lo cortan con tijeras y se sirve en platos de madera donde se condimenta con aceite, pimentón y sal.
 En Carballiño (Ourense),  cada año, el segundo domingo de agosto, se celebra la fiesta del pulpo, declarada de interés turístico desde 1969.



INGREDIENTES:

  • 1 pulpo
  • 1 cebolla
  • aceite de oliva
  • pimentón dulce
  • pimentón picante
  • sal 

 

 

ELABORACIÓN:


1. Si el pulpo es fresco deberemos mazarlo (tradicionalmente con 33 golpes sobre una superficie dura) o congelarlo durante al menos 24 horas para que esté más tierno tras la cocción. Si el pulpo se congela hay que descongelarlo completamente antes de cocinarlo.

2. Ponemos al fuego una olla con agua y una cebolla, y mientras se calienta limpiamos el pulpo (quitamos tripas, ojos y boca).

3. Cuando el agua rompa a hervir "asustamos" el pulpo, es decir, lo sujetamos por la cabeza  y lo sumergimos y lo levantamos tres veces en el agua hirviendo para que sus tentáculos queden rizados.




 
4. Dejamos que cueza durante unos 30 minutos (el tiempo depende del tamaño del pulpo), podemos pincharlo con un tenedor para saber si está en el punto.

5. Apagamos el fuego y dejamos que repose en el agua durante unos 20 minutos. A continuación lo cortamos en rodajas de aproximadamente un cm de grosor, lo servimos en platos y sazonamos con el aceite, el pimentón y la sal.


6. ¡Ya podemos degustar este maravilloso polbo á feira!






sábado, 23 de noviembre de 2013

Tallarines con champiñones y bacon

Hacía algunos días que me apetecía comer pasta y combinarla con algún ingrediente de los que me encantan. El bacon es uno de ellos (ay... adoro el bacon) y combinado con los champiñones queda estupendo, así que  puse manos a la obra.

En casa la pasta es sinónimo de  acierto. Nos gusta a todos y como es tan versátil nunca aburre. Estos tallarines con champiñones y bacon volaron de los platos en un santiamén, tendré que repetirlos pronto para contentar a la familia.



INGREDIENTES:


400 gr.de tallarines
350 gr. champiñones
1 taco de bacon ahumado (250 gr.)
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de mantequilla
aceite de oliva
perejil para espolvorear


ELABORACIÓN:

1. En una olla ponemos a calentar 4 litros de agua (un litro por cada 100 gramos de pasta) y la salamos (se recomienda una cucharada rasa de sal gruesa por cada 100 gr. de pasta).

2. Por otra parte, pelamos la cebolla y los dientes de ajo y los picamos en brunoise (cuadraditos de 0.5 cm aprox.). Lavamos los champiñones y les retiramos la parte inferior del tallo, a continuación, los laminamos y cotamos el bacon en pequeños cuadraditos o dados. 






3. Cuando el agua de la olla rompa a hervir echamos los tallarines, teniendo cuidado al principio de que no se peguen, y dejamos que se cuezan unos diez minutos. Pasado este tiempo, los retiramos del fuego, los escurrimos y agregamos la mantequilla. Removemos con cuidado los tallarines para que se mezclen con la mantequilla y ésta se derrita.








4. Ponemos al fuego una sartén antiadherente o un wok con un chorro de aceite. Añadimos la cebolla y el el ajo y los rehogamos (a fuego medio) con cuidado de que no se queme. Cuando empiece a tomar un poco de color añadimos el bacon y cocinamos por unos minutos. Subimos el fuego, añadimos los champiñones y los salteamos unos minutos y cuando estén dorados apagamos la cocina. Yo no he puesto sal porque creo que es suficiente con la del bacon.







5. Servir colocando los tallarines en la base del plato y encima los champiñones con bacon. Espolvorear con perejil picado.





¡Buen provecho!!!



viernes, 22 de noviembre de 2013

El botiquín en el hogar

Con frecuencia, especialmente si hay niños o adolescentes, ocurren en nuestras casas pequeños accidentes o enfermedades repentinas a las que tendremos que hacer frente, por ello se hace imprescindible contar con un botiquín bien equipado al que poder acudir en caso de necesidad.


El botiquín es un mueble o caja que contiene medicamentos y utensilios para brindar los primeros auxilios o el tratamiento inicial de una enfermedad común. 
En cuanto a su contenido, podemos distinguir entre material de curas, material para su administración y otro material.

MATERIAL DE CURAS:

  Vendas de distintos tamaños y materiales (de gasa, elásticas...), tiritas, guantes desechables y estériles, gasas y compresas estériles, tijeras y pinzas de acero inoxidable, esparadrapo, suero estéril, algodón hidrófilo, antisépticos (como agua oxigenada o yodo) ...

 

MATERIAL PARA ADMINISTRACIÓN :

  Analgésicos y antitérmicos, antiinflamatorios, pomada para quemaduras, sueros de rehidratación, pomada para picaduras...

 

OTRO MATERIAL:

Termómetro, bolsas de frío y calor, manual de primeros auxilios, teléfonos de emergencia...


ALGUNAS RECOMENDACIONES:

  • Colocar el  botiquín en una ubicación con fácil acceso para toda la familia.
  •  Evitar que pueda ser alcanzado por niños.
  • Revisar peródicamente el estado de todo el material y retirar los medicamentos caducados o a punto de caducar.
  • Guardar en lugar seco y preservar de la luz, la cocina y el baño no son lugares adecuado.
  • No tirar los envases originales de los medicamentos.
  • Evitar que el botiquín sea un almacén de medicinas. 
  • Conservar en su interior una lista con todo lo que contiene así como algunos teléfonos de emergencia. 

 

martes, 19 de noviembre de 2013

Muffins de calabaza y zanahoria

Hoy estoy muy contenta, ¡por fin he hecho mis primeros muffins! Hasta hace algunos días ni siquiera sabía lo que eran exactamente... Y es que entre cupcakes, magdalenas y muffins me hago un lío...



He intentado averiguar las diferencias que existen entre ellos y las principales conclusiones a las que me ha llevado mi pequeña investigación son estas:

  • Las magdalenas son esponjosas, ligeras, muy dulces, no incorporan decoración, no tienen versión salada y en su elaboración se debe incorporar aire a la masa.
  • Los muffins son más compactos que las magdalenas, menos grasos, menos dulces, tienen versión salada, y los ingredientes secos y los líquidos se mezclan por separado para luego unirlos rápidamente y sin airear la mezcla.
  • Los cupcakes son pequeños pasteles (habitualmente bizcocho) que se hornean en molde de papel rizado. Son más grasos y más dulces que los dos anteriores, no existe versión salada y siempre incorporan decoración, como frosting, glasa, etc.

Y ahora vamos con la receta.

INGREDIENTES:


250 gr. de calabaza
2 zanahorias
350 gr. de harina
1 sobre de levadura química
250 ml. de leche
2 huevos
80 gr. de mantequilla
1 cucharilla de nuez moscada
1 cucharilla de canela
80 gr. de pasas
sal



 ELABORACIÓN:


1. Limpiamos la calabaza y las zanahorias, y luego, con un poco de paciencia, las rallamos.

2. En un recipiente mezclamos los ingredientes secos: la harina, la levadura, la canela, la nuez moscada y la sal al gusto.

3. Agregamos la calabaza, la zanahoria y las pasas. Mezclamos de nuevo.

4. En otro recipiente ponemos los huevos, la leche y la mantequilla fundida. Batimos manualmente.

5. Hacemos un hueco en el centro de la mezcla de harina y vertemos la mezcla líquida. Revolvemos rápido con un tenedor para humedecer los ingredientes, pero sin mezclar demasiado, para que la masa no incorpore mucho aire.

6. Precalentamos el horno a 200 º  (aunque la temperatura siempre depende un poco de cada horno). A continuación, disponemos la mezcla resultante en moldes para muffins que previamente habremos untado con mantequilla, salvo que sean de silicona.

7. Horneamos a 200º durante cinco minutos, y quince minutos más a 180º. 





domingo, 17 de noviembre de 2013

Tarta tres chocolates

Confieso que siento devoción por el chocolate, y no publicar esta tarta antes es casi un delito. Apoyándome en la excusa de que el chocolate es un excelente antioxidante, antiinflamatorio y antidepresivo, y por si fuese poco, estando yo medio convencida de que no engorda (según las últimas investigaciones), por fin toca poner manos a la obra y elaborar esta ricura de tarta tres chocolates.

Se trata de una tarta con tres capas: una de chocolate negro, otra de chocolate con leche, y la última, de chocolate blanco. Como base lleva una lámina de bizcocho, o bien, una mezcla de galletas trituradas con mantequilla. Para decorar, he utilizado topping de chocolate, pero podéis dejar volar la imaginación y decorar a vuestro gusto. 


INGREDIENTES:

Para la tarta:
 150 gr. de chocolate negro
150 gr. de chocolate con leche
150 gr. de chocolate blanco
3 sobres de polvo para cuajada
750 ml. de leche
750 ml. de nata líquida
80 gr. de azúcar

Para la base de la tarta:
1 rulo de galletas de desayuno
100 gr. de mantequilla

Para decorar:
topping de chocolate



ELABORACIÓN:

1. Trituramos las galletas con una picadora o un rodillo de cocina, si empleamos este último, podemos poner las galletas en una bolsa cerrada y a continuación machacarlas. Debemos obtener un polvillo fino.

2. Mezclamos las galletas con la mantequilla ligeramente derretida hasta que adquiera una textura de pasta consistente y homogénea.

3. Cubrimos la base de un molde desmontable de 24 cm. de diámetro con esta mezcla, de modo que quede bien compactado. Guardamos en el frigorífico hasta que lo volvamos a necesitar. Si lo preferimos podemos sustituir esta base de galletas con mantequilla por una lámina de bizcocho del tamaño adecuado, ya sea hecho en casa o comprado.
4 . Ahora comenzaremos a perparar el resto de la tarta. Las cremas (que son tres, una por cada tipo de chocolate) las haremos todas igual, pero variando la cantidad de azúcar. A la crema de chocolate negro añadiremos 50 gr. de azúcar, 30 a la de chocolate con leche y nada a la de chocolate blanco.

5. Vamos a preparar la primera crema, la de chocolate negro. Medimos 250 ml. de leche y separamos una parte en un vaso, donde disolveremos un sobre para cuajada procurando que no quede ningún grumo. 

6. Ponemos el resto de la leche a calentar añadiéndole 250 ml. de nata, tendremos cuidado para que no se pegue. Cuando la mezcla se haya calentado agregamos el chocolate troceado al tiempo que removemos para que se derrita lentamente.

7. Derretido el chocolate, añadimos el azúcar, nuevamente removemos, vertemos la mezcla para cuajada y seguimos las instrucciones del fabricante. (Remover sin parar hasta que hierva, retirar del fuego unos segundos y volver a calentar sin dejar de revolver en ningún momento hasta que hierva).

8. Vertemos la crema sobre la base de galleta que habíamos reservado en la nevera, y dejamos reposar sin mover e molde hasta que cuaje. Mientras la primera capa de crema se enfría preparamos la segunda siguiendo el mismo procedimiento. Si estamos en invierno a penas habrá que esperar a que la capa anterior se enfríe, si estamos en verano os recomiendo que esperéis al menos tres cuartos de hora antes de continuar con otra capa, pues con el calor el chocolate tardará en cuajar.

9. Es importante que antes de verter la segunda crema sobre la tarta, hagamos unos surcos muy ligeros con un tenedor sobre la primera, esto nos permitirá observar si la crema está suficientemente cuajada como para soportar la segunda capa, y a la vez, nos servirá de agarre entre las distintas capas. De igual modo procederemos con la segunda capa.

10. Hechas las capas y una vez cuajadas guardamos la tarta en la nevera al menos unas seis horas. Desmoldamos un ratito antes de servirla y la decoramos al gusto, en este caso, con topping de chocolate. 







¡Buen provecho!

Nos vemos en la siguiente publicación, mientras podéis encontrarme en mi página de   Facebook , en Google +Pinterest e Instagram


jueves, 14 de noviembre de 2013

Almejas a la marinera

Las almejas deben estar vivas cuando se van a cocinar, previamente debemos introducirlas en agua con sal durante unas horas para que suelten toda la arena. 






INGREDIENTES:

  • 1 kg. de almejas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramita de perejil
  • aceite de oliva virgen extra
  • una cucharada de pan rallado
  • una cucharada de pimentón dulce
  • un vaso de vino blanco

 

 

ELABORACIÓN:


1. Picamos la cebolla, los ajos y el perejil, y los rehogamos con un chorro de aceite en una cacerola. A continuación añadimos una cucharada rasa de pimentón dulce y removemos.




2. En un vaso ponemos una cucharada de pan rallado y le añadimos vino hasta llenarlo. Removemos un poco la mezcla y la agregamos en la cazuela.




3. Al hervir incorporamos las almejas y las mantenemos en el fuego hasta que se abran.

4. Servimos las almejas calientes.





viernes, 8 de noviembre de 2013

Marrajo con guarnición de patatas

 El marrajo pertenece a la familia del tiburón y su carne es muy parecida a la del pez espada. Tiene un elevado contenido en proteínas de alto valor biológico y vitaminas liposolubles A y E. 
 Las patatas son un estupendo carbohidrato que nos dará sensación de saciedad. Para esta receta necesitamos que sean duras y no harinosas, ya que de lo contrario se nos desharán mucho y quedarán mal.


INGREDIENTES: 
  

(para 4 personas)
  • 4 filetes de marrajo
  • 6 patatas
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimentón dulce
  • albahaca
  • perejil
  • sal 



ELABORACIÓN:

1. Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en dados más bien pequeños.

2. Ponemos una sartén al fuego, y en ella introducimos las patatas con agua (sin que las cubra de todo).



3. Dejamos que las patatas se cuezan hasta que el agua se consuma (unos ocho minutos), removiendo de vez en cuando con mucho cuidado para que no se deshagan ni se peguen.

4. Consumida el agua, echamos un chorro de aceite en la sartén y añadimos perejil picado, albahaca picada, media cucharillita de pimentón dulce y la sal al gusto. Dejamos que se doren un poquito las patatas.



5. Añadimos otra vez agua a las patatas ( un vasito), removemos y dejamos que las patatas se terminen de hacer.

6. Ponemos otra sartén al fuego con un pequeño chorro de aceite.

7.Cuando esté caliente, haremos los filetes de marrajo a la plancha, dejando que se cocinen unos 3 o 4 minutos por cada lado.




8. Por último, emplatamos, poniendo para cada comensal un filete de pescado acompañado de una ración de patatas.





9. ¡A disfrutar del plato!

jueves, 7 de noviembre de 2013

Ensalada de brotes tiernos con boquerones

Me encantan las ensaladas, ligeras y rápidas de preparar. Ayer improvisé ésta con algunas cosillas que tenía por casa. Con los ingredientes utilizados elaboré dos raciones individuales bien completas, que pueden servir como plato único para una cena.

INGREDIENTES:


Para la ensalada,
  • 120 gr. de brotes tiernos (de espinacas, canónigos, savia roja..)
  • 20 boquerones en vinagre
  • 1 lata pequeña de aceitunas (50 gr. peso escurrido)
  • 8 espárragos blancos en conserva
  • 2 huevos cocidos
  • 1 puñado de piñones
Para el aliño,
  • aceite de oliva virgen exta
  • vinagre de manzana
  • pizca de sal 

 ELABORACIÓN:


1. Lavamos bien todos los brotes, los escurrimos y los ponemos en una bandeja o plato.

2. Agregamos el resto de ingredientes disponiéndolos de la manera en que más nos guste.




3. Aliñamos con el aceite, el vinagre y una pizca de sal.







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