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sábado, 29 de noviembre de 2014

Cazuela de champiñones, setas y huevos

Hoy toca un plato resultón, y digo resultón por lo sencillo y rico que es. En muy poco tiempo prepararemos una receta completa para la comida o cena que le gustará tanto a los mayores como a los más peques de la casa. Pongamos manos a la obra.



INGREDIENTES:
500 gr. de champiñones y setas variadas
10 huevos de codorniz
150 gr. de bacon en dados
250 ml. de nata
5 dientes de ajo
1 rama de perejil picado
queso rallado
aceite de oliva
pimienta negra molida
sal



ELABORACIÓN:

1. Limpiamos escrupulosamente los champiñones y las setas, si son de tamaño grande los troceamos un poco.

2. Ponemos una sartén amplia o wok al fuego con un chorro de aceite y hacemos un sofrito con los ajos laminados, el bacon, el perejil, los champiñones y setas variadas.


3. Salpimentamos, añadimos la nata y dejamos cocinar unos minutos más. 

4. Ponemos la mezcla en un recipiente de barro o fuente apta para el horno. También podemos repartirla en cazuelas individuales de barro y quedará muy gracioso.


 
5. Sobre el recipiente/s incorporamos una capa de queso rallado, y a continuación, cascamos encima los huevos de codorniz.

6. Horneamos a 180º hasta que se cuajen los huevos y se derrita el queso. Tened cuidado de no sobrepasar esta temperatura si utilizáis cazuela de barro ya que podría reventar. Buen provecho!!!



jueves, 27 de noviembre de 2014

Licor café

Hace unas semanas ya  publiqué una receta de licor café, se trataba entonces de una receta rápida que permitía disfrutar casi de inmediato del anhelado licor (pincha aquí para ver la receta). La de hoy es una receta bastante más lenta, ya que los ingredientes tendrán que permanecer en reposo al menos un mes, a cambio, se elabora con ingredientes mucho más naturales y tiene un exquisito sabor a café y cítricos.




INGREDIENTES:

2,5 l. de aguardiente blanca
2 hojas secas de hierba luisa
1 peladura de limón
1 peladura de naranja
450 ml. de café recién hecho cargado
250 gr. de café en grano
1.5 kg. de azúcar moreno
3 bolsas de manzanilla

ELABORACIÓN:

1. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente con tapa, por ejemplo , una olla. 

2. Dejar tapado y remover la preparación todos los días durante al menos un mes.

3. Colar el licor y embotellar. Este licor mejora con el tiempo. Servir frío.


 
 


miércoles, 26 de noviembre de 2014

Espagueti a la boloñesa

Ñan, ñan, ñan... hoy tenemos un rico plato de pasta!!! Un plato muy popular y con gran aceptación, sobre todo por parte de los más peques. Los principales ingredientes de esta salsa son la carne picada de ternera y cerdo, la cebolla y los tomates, no obstante,  se pueden encontrar muchas variaciones en la receta dependiendo de quien la haga. Mi versión es de lo más sencillo, una receta de diario (en mi casa la tomamos al menos una vez al mes) y  con mucho sabor.



INGREDIENTES:
(para 6 raciones)

600 gr. de espaguetis
2 hojas de laurel
2 nueces de mantequilla
200 gr. de carne picada de cerdo
200 gr. de carne picada de ternera
500 ml. de salsa de tomate casera (pincha aquí para ver la receta: salsa de tomate)
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 zanahorias
una pizca de albahaca
queso parmesano rallado
aceite de oliva
sal




ELABORACIÓN:

1. Ponemos al fuego una olla con abundante agua, dos hojas de laurel, sal y un chorro de aceite. Cuando el agua rompa a hervir añadimos los espaguetis y los cocemos hasta que estén al dente (entre trece y quince minutos).

2. Ahora vamos a preparar la salsa. Picamos la cebolla y el ajo finitos, y en una cacerola o sartén amplia los rehogamos. Cuando la cebolla esté transparente añadimos la zanahoria bien picada, rehogamos un par de minutos más e incorporamos la carne. Salamos y agregamos un poco de albahaca picada. Por último, añadimos la salsa de tomate, cocinamos unos minutos más, con cuidado de que no se nos pegue, y retiramos del fuego.

3. Escurrimos los espaguetis, le añadimos la mantequilla y mezclamos bien para que se derrita completamente.

4. Emplatamos poniendo la pasta como base y encima la salsa. Espolvoreamos un poco de parmesano rallado sobre la salsa. Buen provecho!!!




martes, 25 de noviembre de 2014

Mermelada de caqui

 Hoy toca aprovechar los últimos caquis del otoño, unos frutos ricos en aminoácidos y vitaminas A y C . Y como no podemos disponer de ellos durante todo el año, vamos a prepararlos en mermelada, así disfrutaremos su agradable sabor durante más tiempo.



INGREDIENTES:

1 kg. de caquis maduros
500 gr. de azúcar




ELABORACIÓN:

1. Pelamos, descorazonamos y troceamos los caquis.

2. Ponemos una olla al fuego con la fruta y el azúcar.

3. Cocinamos a fuego lento, removiendo para que no se nos pegue, hasta que la fruta quede desecha y adquiera la consistencia de mermelada . Tened en cuenta que al enfriar espesa un poco más. Si queremos una textura más fina trituramos bien con la batidora.

4. Para conservar la mermelada durante más tiempo tendremos que guardarla en tarros esterilizados. Para ver cómo se hace podéis pinchar en el siguiente enlace: cómo esterilizar tarros de vidrio para hacer conservas.



lunes, 24 de noviembre de 2014

Alubias pintas con chorizo y oreja


Cuando era pequeña no me gustaban nada las legumbres, me parecían muy aburridas y casi siempre iguales... Poco a poco me acostumbré a tomarlas y ahora son uno de mis platos favoritos, ya sea con carne, pescado o vegetales me encantan. Hoy tocó preparar unas buenas alubias, contundentes y sabrosas, una buena opción para llenarse de energía y combatir el frío.



INGREDIENTES:
600 gr. de alubias pintas
1 oreja de cerdo salada
1 loncha gruesa de bacon ahumado (aprox. 150 gr.)
4 chorizos
1 morcilla
1 cebolla
2 hojas de laurel secas
3 zanahorias medianas
1 taza de tomate frito (mejor casero)
aceite
1 cucharada de pimentón dulce
sal



ELABORACIÓN:

1. Remojamos las alubias un día antes de su preparación cuidando de ponerles suficiente agua fría, de lo contrario, al hincharse se quedarían en seco. Aparte ponemos en remojo la oreja para desalarla, podéis cambiarle varias aguas. 

2. Escurrimos las alubias, las colocamos en una olla con el laurel y la oreja cortada en tiras finas, y a continuación, cubrimos todo con agua fría. Ponemos al fuego (suave) y de vez en cuando "asustamos" la habas añadiéndo a la cocción una taza de agua fría y cortando el hervor. 

3. Mientras tanto vamos a preparar el sofrito. Para ello, ponemos al fuego una sartén con un buen chorro de aceite . Picamos la cebolla y las zanahorias . Cuando el aceite esté caliente las añadimos. 

4. Seguimos cortando el resto de los ingredientes: el chorizo y la morcilla en rodajas y el  bacon en dados. Cuando la cebolla esté transparente los agregamos también y dejamos que se cocinen unos minutos más. Incorporamos la taza de tomate  frito, removemos bien y retiramos del fuego.

5. Añadimos el sofrito a las alubias. Salamos al gusto e incorporamos una cucharada de pimentón dulce. Terminamos de cocer hasta que las alubias estén tiernas y de nuestro gusto. Buen provecho!!!




sábado, 22 de noviembre de 2014

Tortilla de bacalao y pimientos del piquillo

¿Sabéis el secreto para que salga una buena tortilla? Seguro que sí... Ingredientes de primera, y sobre todo, huevos de excelente calidad , como los huevos caseros que tengo la suerte de poder utilizar en mi cocina a diario.  Con esos huevos he preparado esta tortilla tan rica, espero que os guste.




INGREDIENTES:
(para 2 personas)

4 huevos
120 gr. de bacalao desmigado y desalado
4 pimientos de piquillo
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
perejil seco
aceite de oliva




ELABORACIÓN:

1. Ponemos una sartén al fuego con un chorro muy pequeño de aceite, incorporamos la cebolla y el ajo picados muy finitos. Rehogamos bien y agregamos los pimientos cortados en dados pequeños y el bacalao. Cocinamos un par de minutos más y reservamos.

2. En un bol batimos los huevos añadiéndole un poco de perejil seco. Incorporamos el sofrito que teníamos reservado y mezclamos bien todos los ingredientes con el huevo. Podéis poner un poco de sal, yo no le puse pues con la que suelta el bacalao para mí es suficiente.

3. Ponemos la misma sartén del sofrito al fuego (sin lavar, para que nos quede el aceite anterior) y volcamos la mezcla para la tortilla. Cocinamos por ambas caras de la misma hasta que esté cuajada. Retiramos del fuego y servimos. Buen provecho!!!



jueves, 20 de noviembre de 2014

Empanada de bacalao con pasas


Cómo me gusta esta empanada...  hace tiempo que tenía ganas de publicar una empanada típica de mi tierra, y es que en Galicia la empanada es casi sagrada, no hay romería ni fiesta que se precie en la que falte. Y no es de extrañar porque está riquísima... La que hoy os muestro es muy jugosa,  el contraste de sabor dulce/salado le queda estupendo y estoy segura de que os encantará si es que todavía no la habéis probado.




INGREDIENTES

Para la masa:
900 gr. de harina
50 gr. de levadura de panadero
35 gr. de manteca
1 huevo
2 y 1/2 vasos de agua 
sal

Para el relleno (amoado):
600 gr. de bacalao desalado y desmigado
4 cebollas
4 tomates
2 dientes de ajo
1 rama de perejil
1 puñado de pasas
aceite de oliva
sal

Para pincelar la masa:
1 huevo batido



ELABORACIÓN:

1. En primer lugar vamos a preparar la masa. Sobre nuestra superficie de trabajo perfectamente limpia, formamos un volcán con la harina. En el centro ponemos la levadura ligeramente desecha, la manteca en trocitos y la sal (cantidad al gusto). A continuación, agregamos poco a poco el agua templada, a la vez que vamos mezclando los ingredientes con la ayuda de una cuchara. Cuando la levadura y la manteca ya estén bastante disueltas agregamos el huevo y seguimos mezclando. La masa se irá volviendo más espesa y tendremos que comenzar a trabajarla con las manos. Amasaremos durante un rato añadiendo más harina si fuese necesario.





2. Cuando la masa esté blanda, homogénea y manejable, formamos una bola con ella y la cubrimos con un paño. La dejaremos fermentar hasta que doble su volumen. 

3. Mientras tanto, vamos a hacer el amoado. Ponemos al fuego una sartén con abundante aceite. Picamos la cebolla y el ajo finos y los añadimos. Dejamos pochar y cuando la cebolla esté transparente agregamos los tomates (pelados y cortados en dados pequeños), el perejil cortado finito y el bacalao desmigado. Terminamos de pochar todo y retiramos del fuego.




4. Una vez que la masa haya crecido la dividimos en dos partes. Espolvoreamos harina en nuestra superficie de trabajo y con un rodillo estiramos la primera mitad. 

5. Pincelamos la bandeja del horno o placa con aceite del relleno y sobre ella colocamos la masa recién estirada. 



6. Ponemos el relleno sobre la masa y le agregamos las pasas por encima.

7. Estiramos la otra mitad de la masa y cubrimos la empanada. Con un cuchillo recortamos los bordes que sobresalgan de la bandeja, y a continuación , cerramos la empanada formando el típico corrosco.





8. Pincelamos la empanada por encima con un huevo batido, realizamos un agujero en el centro y pinchamos la superficie con un tenedor para que no se formen bolsas de aire. Con la masa sobrante de los bordes podemos hacer algún adorno para la parte superior.

9. Horneamos a 180º hasta que esté dorada y lista para comer. Buen provecho!!!




lunes, 17 de noviembre de 2014

Mejillones al vapor

Después de un fin de semana de excesos gastronómicos, vamos a preparar un plato sabroso, ligero y rápido: unos mejillones al vapor. Podemos acompañarlos con patatas cocidas, o mejor aún, con cachelos.




INGREDIENTES:

1kg de mejillones gallegos frescos
2 hojas de laurel
1/2 vaso de agua
1/2 vaso de vino blanco 




ELABORACIÓN:

1. Limpiamos los mejillones por fuera, eliminando las posibles suciedades o adherencias.

2. Introducimos los mejillones en una olla, y añadimos el agua, el vino y las hojas de laurel. Yo no le pongo sal, pues al ser un producto del mar ya suele estar algo salado.

3. Tapamos la olla, ponemos al fuego y dejamos hervir entre 8 y 10 minutos.  Pasado este tiempo, la mayor parte de los mejillones deberían estar abiertos. Retiramos del fuego y si hubiese algún mejillón cerrado lo desechamos, pues podría estar en mal estado.

4. Servimos el plato, poniendo en la mesa unas rodajas de limón y/o una mayonesa, cada comensal decidirá si quiere o no aliñar los mejillones. En esta ocasión presenté los mejillones en su propia concha y les quité las barbas para que resulte más sencillo comerlos. Buen provecho!!!




domingo, 16 de noviembre de 2014

Bocadillo de atún y piquillos

Como estamos en fin de semana y toca descansar, vamos a preparar un sencillo y delicioso bocadillo. En un periquete tendremos una cena saludable y rica, una opción estupenda que nos ahorrará tiempo sin tener que renunciar a un plato sabroso.



INGREDIENTES:
1 barra pequeña de pan rústico
unas hojas de espinacas frescas y tiernas
3 pimientos de piquillo
3 lonchas de queso gouda
1 lata pequeña de atún en aceite de oliva
3 palitos de mar
mayonesa




ELABORACIÓN:

1. Cortamos el pan longitudinalmente por la mitad.

2. Ponemos los ingredientes en medio. Primero las espinacas (previamente lavadas), y sobre ellas,  en este orden,  los pimientos, el queso, el atún, los palitos y la mayonesa. 

3. Cerramos el pan y si queremos calentamos un poco el bocadillo en el horno, así se derretirá el queso y el pan quedará más crujiente.




viernes, 14 de noviembre de 2014

Crema de cacao sin azúcar


Como cada año, hoy, 14 de noviembre, se celebra el Día Mundial de la Diabetes. Y qué mejor ocasión que esta para publicar un dulce sin azúcar, sobre todo, pensando en todos los niños que no pueden consumirlo a causa de esta enfermedad. La crema que os propongo está pensada para untar sobre pan,  en tostadas etc.






INGREDIENTES:
75 gr. de mantequilla
15 gr. de cacao puro
50 gr. de avellanas tostadas
1 y 1/2 cucharada de edulcorante líquido 





ELABORACIÓN:

1. Derretimos la mantequilla en el microondas unos segundos.

2. La mezclamos bien con el cacao puro.

4. En un robot de cocina o picadora trituramos las avellanas hasta convertirlas en polvo.

5. Las añadimos a la mezcla y echamos también el edulcorante. Removemos bien con una barilla manual.

6. Dejamos reposar la crema un par de horas para que se asiente y estará lista para consumir.






jueves, 13 de noviembre de 2014

Lengua de ternera estofada


Aunque en principio este plato pueda causar cierto rechazo, la lengua es una carne muy sabrosa, jugosa y tierna, siempre que se cocine bien y sin prisas. Su elaboración nos llevará un poco de tiempo, pero como todas las recetas tradicionales, merece la pena el resultado.





INGREDIENTES:

1 lengua de ternera
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 zanahorias
3 tomates maduros
1/4 vaso de vinagre
1 vaso de vino blanco
2 hojas de laurel
10 bolitas de pimienta negra
2 clavos
aceite de oliva
sal  





ELABORACIÓN:

1. Lavamos muy bien la lengua en agua fría.

2. En una olla con agua la ponemos a hervir durante cinco minutos.

3. Retiramos la lengua de la olla y ponemos un agua nueva a la que  añadiremos el laurel, las bolitas de pimienta y los clavos. La hervimos otra vez en esta agua durante treinta minutos. Transcurrido este tiempo, dejamos enfriar y la cortamos en filetes de 1 cm y medio de grosor. Reservamos ( incluida el agua de cocción).

4. A continuación, pelamos la cebolla, los ajos y las zanahorias (previamente lavadas).

5.  En una cazuela amplia echamos un buen chorro de aceite y pochamos la cebolla y el ajo. Cuando esté transparente, añadimos la zanahoria, dejamos rehogar unos minutos y por último agregamos los tomates (previamente lavados) cortados en dados. Cocinamos unos minutos más.

6. Incorporamos a la cazuela el vinagre y el vino. Cuando levante hervor esperamos unos minutos para que se evapore el alcohol y añadimos los filetes de lengua. Cubrimos con el agua de cocción que habíamos reservado (utilizamos solo la necesaria) pasándola antes por un colador. Salamos al gusto y cocinamos a fuego lento durante una hora o hasta que la lengua esté blanda y la sala reduzca.

7. Retiramos los filetes de la cacerola y trituramos la salsa con la batidora. Emplatamos cada ración de lengua cubriéndola con salsa. Buen provecho!!!





Nota: con el caldo de cocción que me sobró hice un arroz blanco y unos guisantes cocidos para poner como guarnición.


miércoles, 12 de noviembre de 2014

Garbanzos con pollo y acelgas


¡Qué frío! ¿Nos tomamos un buen potaje calentito? Yo no he podido resistirme y es que el cuerpo lo pedía a gritos: potaje, potaje, potaje... Y aquí está, un plato de garbanzos ricos, saludables, reconfortantes y baratos.



INGREDIENTES:

500 gr. de garbanzos
1 pechuga de pollo entera
1 cebolla
1 puerro
1 calabacín
3 zanahorias
1/2 pimiento rojo
3 tomates
1 manojo de acelgas
1 lata de maíz dulce
aceite de oliva
2 hojas de laurel
pimentón dulce
sal





ELABORACIÓN:

1. Remojamos los garbanzos un día antes de su preparación cuidando de ponerles suficiente agua fría, pues de lo contrario, al hincharse, se quedarían en seco.

2. Escurrimos los garbanzos y los colocamos en una olla. Los cubrimos con agua fría procurando que queden unos tres dedos de líquido por encima. Añadimos dos hojas de laurel y ponemos al fuego. Cuando comiencen a hervir bajamos el fuego y continuamos cocinando a fuego suave, si fuese necesario añadimos más agua.

3.  Ponemos al fuego una sartén o wok con un fondo de aceite. Picamos la cebolla, el puerro, el calabacín, las zanahorias, el pimiento, los tomates y el pollo. Con todo ello hacemos un sofrito que añadiremos a los garbanzos cuando comiencen a estar blandos pero no hechos de todo.

4. Lavamos las acelgas y las picamos. Las añadimos a la olla y agregamos también la lata de maíz. 

5. Salamos al gusto e incorporamos pimentón dulce (yo le puse dos cucharillas de postre).

6. Cuando los garbanzos estén en el punto deseado retiramos del fuego y dejamos que el potaje repose un poco antes de servirlo. Si queremos que el potaje esté más espeso podemos pasar por la batidora algunos garbanzos con un poco de caldo y agregarlos así.
Buen provecho!!!





lunes, 10 de noviembre de 2014

Muslos de pavo en salsa


El pavo forma parte de las carnes blancas, es rico en ácidos grasos  cardiosaludables y su contenido en colesterol es bajo. Sus propiedades nutritivas son similares a las del pollo, siendo la pechuga la parte más magra, y su piel, la parte donde concentra mayor cantidad de grasa. 

Hace algunos años se consideraba únicamente como plato principal de festejos como la Navidad, y aunque continúa siendo un plato festivo, en la actualidad se ha ido incorporando en el menú diario de los hogares que lo disfrutan como una alimento sabroso y saludable.




INGREDIENTES:
4 muslos de pavo
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 puerro
3 zanahorias
1/2 pimiento rojo
aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
2 vasos de caldo de carne
harina
pimienta negra molida
tomillo 
romero
perejil
Para la decoración:
almendra laminada y perejil seco



ELABORACIÓN:

1. Ponemos a calentar aceite en una sartén amplia, pasamos los muslos de pavo por harina, los salpimentamos y los doramos. Reservamos.

2. Picamos la cebolla, el puerro,  los ajos, el pimiento y las zanahorias (no es necesario picar muy fino, ya que luego pasaremos la salsa por la batidora).  Ponemos una cazuela con un fondo de aceite a calentar y preparamos un sofrito con las verduras. Cuando comiencen a estar blanditas agregamos el pavo y condimentamos con el perejil, el romero y el tomillo, teniendo siempre cuidado de que no se nos pegue nada.

3. Agregamos el vino, dejamos que evapore el alcohol unos minutos y echamos también el caldo (en su defecto: agua). Rectificamos de sal y pimienta si fuese necesario.

4. Cocinamos unos 25 minutos a fuego suave, hasta que el pavo esté blandito y retiramos del fuego.

5. Pasamos la salsa por la batidora. Servimos emplatando cada muslo de pavo sobre una base de salsa, y sobre ésta un poco de almendra laminada y perejil seco. 



¡Buen provecho!

Nos vemos en la siguiente publicación, mientras podéis encontrarme en mi página de  Facebook o en Twitter.


viernes, 7 de noviembre de 2014

Bolitas de coco con y sin chocolate

Si estás buscando un postre sencillo y resultón, estas bolitas pueden sacarte del apuro. Tienen una presentación estupenda, están riquísimas de sabor y a penas se necesitan ingredientes en su elaboración. Son también un dulce que quedará fenomenal en la mesa navideña. 


INGREDIENTES PARA LA MASA:
125 gr. de coco rallado deshidratado
200 ml de leche condensada

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA:
1 tableta de chocolate (el que más nos guste)
coco rallado deshidratado


ELABORACIÓN:

1. En un bol ponemos el coco con la leche condensada y mezclamos muy bien hasta formar una masa.

2. Dejamos enfriar en el frigorífico unas horas para que sea manejable.



3. Tomamos pequeñas porciones de masa con las manos y les damos la forma de bolita.

4. Derretimos el chocolate en el microondas o a baño de maría.

5. Bañamos la mitad de las bolitas en chocolate y la otra mitad las rebozamos en coco. Dejamos que las de chocolate se enfríen y endurezcan  sobre papel de horno o una placa de silicona. Antes de que el chocolate esté totalmente sólido podemos espolvorear un poco de coco sobre ellas.



6. Las guardamos de nuevo en el frigorífico y en un par de horas estarán listas para consumir. 


¡Buen provecho!

Nos vemos en la siguiente publicación, mientras podéis encontrarme en mi página de  Facebook o en Twitter
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