viernes, 30 de septiembre de 2016

Seis deliciosas recetas con pescado

Una semana más os traigo un pequeño recetario, esta vez con platos deliciosos y sencillos de pescado que todos podemos preparar en casa. Existen fundamentalmente dos tipos de pescado, el blanco, con muy bajo contenido en grasa, y el azul, fuente natural de ácidos omega 3 y con un contenido en grasa superior al 5%. Lo ideal sería comer al menos dos raciones de pescado a la semana, alternando el blanco y el azul, así que hoy os dejo unas cuantas recetas con ambos, ¡vamos con ellas!


Comenzamos con unos deliciosos jurelitos, además de estar muy ricos tienen la ventaja de que se conservan durante varios días gracias al escabeche.

Para preparar esta receta tendremos que freir todos los jurelitos, luego, en el mismo aceite se doran unos dientes de ajo, se añade laurel, pimentón, vinagre... La salsa resultante se vierte sobre los jureles.  Una vez listos se pueden consumir de inmediato, pero lo mejor es esperar al día siguiente para que tengan más sabor.

Puedes ver la receta completa pinchando aquí: jurelitos en escabeche



La siguiente receta nos la presenta Cuuking, se trata de una deliciosa merluza al horno que podéis aprender a preparar siguiendo su vídeo, o bien, consultando la receta escrita.

Para este plato necesitaréis algunas verduras: zanahorias, cebolla , calabacín... Tendréis que sofreirlas y colocarlas en una fuente de horno, luego  se añade una buena salsa de tomate, y sobre ella, los fieltes de merluza debidamente salpimentados. Solo resta hornear el tiempo necesario y disfrutar del plato.

Puedes ver la receta completa pinchando aquí: merluza con tomate al horno



Seguimos con unos riquísimos papillotes de lubina que me he traído desde el blog Les receptes que m'agraden. Este plato es muy sabroso pero a la vez bajo en calorías, así que si estáis intentando perder algo de peso os vendrá genial.

Simplemente se trata de cortar las verduras (zanahoria y puerro) en bastoncitos, a continuación, se colocan sobre un papel de aluminio, encima ponemos los lomos de lubina salpimentados. Se cierra el papel de aluminio y se lleva el papillote al horno el tiempo necesario.  

Puedes ver la receta completa pinchando aquí: lubina con verduritas en papillote.





Desde el blog Julia y sus Recetas nos proponen un delicioso plato de bacalao, tan rico que bien podría ser un plato de fiesta.

Para esta receta, además del bacalao, necesitaréis ingredientes como langostinos, palitos de mar, almendras, pan, vinagre, pimentón... Se trata de cocinar el pescado condimentándolo muy bien, enriqueciendo el caldo con diversos ingredientes y añadiendo un majado de almendra, ajo frito y pan. Antes de finalizar el plato se agregan unos langostinos y palitos de mar, que le darán a la salsa muy buen gusto.

Puedes ver la receta completa pinchando aquí: bacalao a la cazuela con langostinos.



De nuevo otro plato ligero y sabroso , genial para perder algunos kilos comiendo sano. Se trata de un salmón al vapor que nos llega desde la cocina de Cocinando con CatMan.

En un recipiente apto para cocinar al vapor (con rejilla y tapa) tendremos que poner agua y los demás condimentos: eneldo, pimienta, enebro, limón, naranja... Cuando el agua hierva colocamos el pescado sobre la rejilla y tapamos hasta que esté hecho. Fácil, ¿verdad?

Puedes ver la receta completa pinchando aquí: salmón bellavista



Para terminar, os propongo una receta de bonito a la sidra, muy sencilla y rica.

En una cacerola con aceite se dora el bonito y se reserva. En el mismo aceite se prepara un sofrito de cebolla y ajo. Se añade salsa de tomate, sidra y caldo de pescado. Por último, incorporamos de nuevo el bonito y cuando esté hecho lo retiramos del fuego.

Puedes ver la receta completa pinchando aquí: rodajas de bonito a la sidra.


Hasta aquí llega el esta recopilación de recetas con pescado, espero que os haya gustado y os sea útil. Nos vemos en la siguiente publicación, mientras podéis encontrarme en mi página de  Facebook , en Google +Pinterest e Instagram.


jueves, 29 de septiembre de 2016

Guisantes con jamón, chorizo y bacon

¡Cómo pasa el tiempo! Parece que todavía fue ayer cuando estábamos tomando el sol en la playa, disfrutando del mar, de las piscinas... y de pronto, nos encontramos en la mesa con un plato de cuchara, calentito, suculento, muy rico. Cierto que aún no hace demasiado frío, el otoño se está portando bien, pero ya apetecen platos como estos guisantes con jamón, chorizo y bacon. ¡Queda oficialmente inaugurada la temporada de cuchareo!

En esta nueva temporada me he propueto cocinar más legumbres y verduras, sobre todo estas últimas, que las tengo un poquito olvidadas. No serán platos tan calóricos como el de hoy, ya sabéis que de ciertos alimentos no se debe abusar... Quiero encontrar un punto de equilibrio. Preparar recetas saludables en las que no falten verduras, pescado, carne, fruta... limitar los alimentos más calóricos (ojo, nada de suprimir), reducir los dulces a un máximo de dos por semana (esta será la parte más difícil), y en definitiva, practicar una alimentación variada y sana. 

Y después de todo este rollo, ¡vamos con la receta!



INGREDIENTES:
1 kg de guisantes congelados
250 gr de jamón
250 gr de bacon ahumado
2 chorizos
2 patatas
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
caldo de carne (en su defecto, agua)
aceite de oliva



ELABORACIÓN:

1. Comenzamos preparando los ingredientes. Picamos la cebolla y el ajo menudos, cortamos el jamón y el bacon en tacos, y el chorizo, en rodajas. Pelamos las patatas, las lavamos y las picamos como si fuese para tortilla. 

2. Ponemos una cacerola al fuego con un fondo de aceite, cuando esté caliente, agregamos la cebolla y el ajo. Rehogamos y cuando la cebolla comience a ablandar incorporamos el jamón y el bacon. Damos algunas vueltas, añadimos el chorizo y las patatas, movemos un poco más y echamos el vino. 

3. Dejamos hervir unos cinco minutos para que el alcohol se evapore y añadimos caldo hasta cubrir (yo puse dos vasos y medio) los guisantes. No pongo sal porque es suficiente con la de los embutidos. 

4. Cocinamos hasta que la patata y los guisantes estén tiernos. 

¡Buen provecho!

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miércoles, 28 de septiembre de 2016

Pudin de higos frescos

Si hace un par de días publicaba el pastel de higos, hoy os traigo de nuevo una receta con este fruto: pudin de higos frescos. Parece que este año las higueras vienen cargaditas y que sus frutos están muy sabrosos. En casa todavía nos queda una buena cantidad de higos por consumir. No sé si publicaré alguna receta más con ellos o si nos los tomaremos todos con queso y miel, en cualquier caso, os asguro que no se va a estropear ni uno. 

El pudin de higos frescos es una receta muy sencilla, solo hay que triturar los ingredientes con ayuda de una batidora  para luego hornear. Como veis, el color del pudin no es que sea muy bonito, por eso es importante poner algún tipo de decoración, ya sabéis, la comida también entra por la vista. Mi idea inicial era decorar con trocitos de higo y moras silvestres que en esta época se encuentran fácilmente, pero no tuve tiempo de recoger las moras, así que utilicé un puñado de arándanos que tenía en la nevera. En fin, solo deciros que aunque el color del pudin no me entusiasma su sabor es buenísimo, lo podéis tomar tal cual, pero queda genial acompañado con queso. 


INGREDIENTES:
600 gr de higos
6 rebanadas de pan de molde
200 ml de nata
4 huevos
4 cucharadas colmadas de azúcar
mantequilla + harina para el molde
Para decorar:
higos frescos
arándanos



ELABORACIÓN:

1.  Lavamos los higos, los cortamos en cuartos y los colocamos en un bol. Añadimos el pan en trocitos, la nata, los huevos y el azúcar.

2. Trituramos todo con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Precalentamos el horno a 180º.

4. Engrasamos un molde tipo plum-cake con mantequilla. A continuación, lo espolvoreamos con un poco de harina y lo volteamos para que caiga la harina sobrante.

5. Vertemos la mezcla para pudin en el molde y llevamos al horno a baño de maría (es decir, introduciendo el molde dentro de otro recipiente o bandeja con agua en el fondo) unos 50 minutos a 180º. Si a mitad de cocción vemos que el pudin se quema por arriba podemos poner papel de aluminio para evitarlo. 

6. Retiramos del horno y dejamos que el pudin se enfríe antes de desmoldar. Luego, lo metemos un par de horas en la nevera, y antes de servir lo decoramos al gusto. 

¡Buen provecho!

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martes, 27 de septiembre de 2016

Huevos a la española

De nuevo traigo al blog una receta de las que me encantan, buena, bonita y barata. En esencia, se trata de unos huevos rellenos que se decoran de una foma muy original imitando la bandera española, de ahí su nombre. La receta la vi hace mucho en la revista Semana, no recuerdo exactamente las cantidades ni los ingredientes, así que he adaptado ambos a mi criterio y ha quedado bien. 

Los huevos a la española son un plato muy sencillo, incluso apto para recién iniciados en la cocina. Se puede dejar hecho con cierta antelación puesto que se toma frío, aunque si lo preferís, podéis calentarlo unos minutos en el horno justo antes de servir. Bueno, creo que lo mejor es que primero lo probéis y luego ya me contáis... ¡Vamos con la receta!



INGREDIENTES:
6 huevos
1 lata de atún pequeña (75 gr, peso escurrido)
3 cucharadas soperas de mayonesa (bechamel si lo preferís)
175 ml de tomate frito
sal



ELABORACIÓN:

1. En primer lugar, vamos a cocer los huevos. Los colocamos en una cacerola cubiertos de agua, añadimos una pizca de sal y los ponemos al fuego. Dejamos que hiervan durante doce minutos y los retiramos de la cocina. 

2. Sumergimos los huevos en agua fría y los pelamos. A continuación, partimos los huevos por la mitad, a lo largo. Separamos las yemas de las claras y reservamos. 

3. En un bol mezclamos el atún previamente escurrido, la mayonesa y dos de las yemas que teníamos reservadas. Si es necesario pisamos un poco la mezcla con un tenedor. 

4. Rellenamos las claras con la mezcla anterior y las colocamos sobre una bandeja boca abajo, formando dos filas paralelas. 

5. Con ayuda de un tenedor pisamos las yemas que nos han sobrado, luego, las repartimos en el centro de los huevos dibujando con ellas una franja como la de la bandera de España. Por último, cubrimos los laterales de los huevos con tomate frito. 

¡Buen provecho!

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lunes, 26 de septiembre de 2016

Pastel de higos frescos

Hace unos días que mi padre nos trajo una buena cantidad de higos, son de los pequeñitos, pero están muy ricos y dulces. Nos hemos tomado la mayoría tal cual, pero aun quedaban algunos en la nevera y gracias a ello vamos a disfrutar de este pastel de higos frescos. Es un postre muy sencillito de preparar, a penas os robará tiempo en la cocina salvo el necesario para hornear, y lo mejor, es que está buenísimo. 

El higo es la infrutescencia de la higuera, es decir, cada higo es un conjunto de frutos. Existen más de 750 especies diferentes en el mundo, siendo algunos de ellos comestibles y otros no. Algunas higueras o breveras producen dos cosechas al año, una de brevas en junio, y otra de higos entre finales de agosto y septiembre. Algunos higos son de color verde y otros negros o amorotados. Su interior es rojizo y la piel comestible. Destacan por su alto contenido en carbohidratos y fibra, además, poseen minerales y vitaminas que contribuyen al buen funcionamiento del organismo. 


INGREDIENTES:
3 huevos
150  ml de nata
150 gr de azúcar
100 gr de almendra molida
80 gr de harina
1/2 sobre de levadura química (7 gr)
15 - 20 higos de tamaño pequeño
1 cucharada de miel
mantequilla + harina para el molde



ELABORACIÓN:

1. Lavamos los higos, los secamos y los cortamos por la mitad. Reservamos.

2. En un bol batimos los huevos con el azúcar. Añadimos la nata y removemos para que se mezcle bien. 

3. Continuamos incorporando la harina tamizada y la levadura. Por último, agregamos la almendra molida y removemos para que se integre. 

4. Precalentamos el horno a 180º.

5. Untamos un molde tipo quiche con mantequilla y lo espolvoreamos con un poco de harina. Vertemos la masa del pastel y encima vamos colocando las mitades de higos hasta llenar  la superficie. 

6. Horneamos durante unos 45 minutos a 180º.

7. Retiramos del horno y dejamos que el pastel se atempere. Calentamos un poco la miel en el microondas y pintamos con ella la superficie del pastel. 

¡Buen provecho!

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domingo, 25 de septiembre de 2016

Merluza al horno con sofrito

El plato de hoy es una sencilla merluza al horno con sofrito, muy saludable, rica y fácil de preparar. La merluza es un pescado blanco con mucha demanda en el mercado, se puede cocinar de mil y una formas y gusta a la mayoría. En esta receta utilizo los lomos sin espinas, por ello resulta ideal para niños y personas mayores. Las verduras del sofrito aportan un delicioso sabor al pescado, luego solo resta poner la guarnición que se prefiera y tendremos un plato completo y nutritivo. 


INGREDIENTES:
8 lomitos de merluza sin espina (tamaño ración)
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
4 zanahorias
2 tomates grandes
1/2 vaso de vino blanco
aceite de oliva
pimienta recién molida
sal



ELABORACIÓN:

1. Comenzamos preparando la verdura. Picamos los ajos, cortamos la cebolla en juliana, las zanahorias en rodajas, el pimiento en tiras no muy largas, y los tomates en dados.

2. Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite. Cuando esté caliente añadimos la cebolla y los ajos, doramos hasta que la cebolla comience a ablandar e incorporamos las zanahorias y el pimiento. Sofreímos bien, y por último, agregamos los dados de tomate. Damos algunas vueltas más hasta que el sofríto esté en su punto y retiramos del fuego.

3. En una fuente apta para horno (de tamaño adecuado) extendemos el sofrito. Encima colocamos los lomos de merluza, regamos con el vino y salpimentamos. 

4. Horneamos durante 20 - 25 minutos a 180º, dependiendo del grosor del pescado y del horno. 

¡Buen provecho!

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viernes, 23 de septiembre de 2016

Tostas de sobrasada y huevo de codorniz

¿Sabías que los huevos de codorniz, a pesar de su tamaño, tienen un valor nutricional tres o cuatro veces mayor que los huevos de gallina? Su consumo regular ayuda a combatir muchas enfermedades, refuerza nuestro sistema inmune y contribuye al aumento de la actividad cerebral. No se trata de dejar los huevos de gallina al margen, pero de vez en cuando, unos huevos de codorniz sientan genial y están buenísimos. 

La receta de hoy, tostas de sobrasada y huevo de codorniz, es facilísina y está muy rica. Resulta ideal para tapear o como preludio al plato principal. A penas os robará tiempo en la cocina, y si tenéis invidados,  quedaréis como reyes al presentar unas tostas tan vistosas. Para elaborar esta receta (al igual que en la de huevos al chilindrón) utilicé huevos de la Granja Campomayor, totalmente recomendables por su calidad y frescura. Si queréis saber más sobre estos huevos podéis visitar la web de Campomayor o bien su página de Facebook. Y ahora sí, ¡vamos con la receta!


INGREDIENTES:
8  huevos de codorniz de Granja Campomayor
8 rebanadas de pan de barra (que no sea demasiado gruesa)
150 gr de sobrasada 
180 gr de queso brie 
20 gr de rúcula
aceite de oliva



ELABORACIÓN:

1. En primer lugar, si aún no lo hemos hecho, cortamos las rebanadas de pan en diagonal. Calentamos el horno y las tostamos durante unos minutos sobre la parrilla vigilando para que no se quemen. 

2. A continuación,  untamos cada rebanada de pan tostado con un poco de sobrasada. Encima colocamos unas hojas de rúcula, y sobre ésta, un trocito de queso no muy grueso. 

3. Para finalizar, ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite. Freímos los huevos de codorniz y los colocamos sobre el queso. No añado sal porque con la que contienen la sobrasada y el queso es suficiente. Servimos de inmediato, antes de que enfríen los huevos. 

¡Buen provecho! 

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miércoles, 21 de septiembre de 2016

Papas de maíz (Papas de millo)

Las papas de maíz o papas de millo son un plato tradicional de la cocina gallega. A día de hoy el número de hogares en los que se continúan preparando estas papas es muy reducido, prácticamente la receta ha caído en el olvido,  por eso me parece muy interesante publicarla en el blog y transmitirla  tal y como me la enseñó mi madre.  

En épocas de escasez las papas de maíz eran el desayuno y la cena  habitual en las casas humildes. Una buena ración bastaba para satisfacer el estómago y comenzar el día con energía, o bien, para marcharse a la cama sin la molesta sensación de hambre. Para preparar este plato típico de aldeas, se necesita harina blanca de maíz de buena calidad, difícil de encontrar en los supermercados habituales, circunstancia que no ayuda en nada a la recuperación de la receta. 

Esta harina se vende en algunos puestos de mercados de abastos locales, también la poseen en ciertas casas de aldea, con suerte algún vecino generoso os dará una poca. Quiero insistiros en que no vale cualquier harina para la receta, queda totalmente descartada la Maizena o similares, esta harina es más gruesa (parecida a la sémola). Antiguamente se obtenía por la molienda del maíz en molinos de agua, a día de hoy son más habituales otro tipo de molinos pero siempre dando a la harina la consistencia adecuada para que no quede demasiado fina. 

Si vivís fuera de Galicia y tenéis la suete de toparos con esta harina no dejéis de preparar las papas de millo ¡están riquísimas! A los gallegos que todavía no las habéis probado solamente os digo una cosa, ¿a qué estáis esperando?


INGREDIENTES:
100 gr de harina blanca de maíz
800 ml de leche  (para hacer las papas, se puede sustituir por agua)
leche fría (la necesaria)
azúcar (el necesario)



ELABORACIÓN:

1. En un cazo de tamaño adecuado ponemos a calentar la leche. Cuando rompa a hervir bajamos el fuego y agregamos la harina en forma de lluvia, poco a poco, y removiendo con unas varillas para que no se formen grumos. Si nos queda algún grumo podemos deshacerlo con ayuda de un tenedor. 

2. Dejamos que las papas se cuezan a fuego lento durante unos diez minutos. Tendremos que dar vueltas cada poco para que no se peguen, y si fuese necesario (si espesan mucho) añadir un poco más de leche. 

3. Vertemos las papas en platos hondos o cuencos sin llegar a llenarlos de todo. Dejamos que enfríen unos dos o tres minutos hasta que se forme una telilla en la superficie. A continuación, espolvoreamos una cantidad generosa de azúcar por encima y añadimos leche fría para completar el plato. 

4.  Servimos las papas de inmediato, dejando a disposición de los comensales más azúcar y leche fría para agregar cuando  estimen conveniente.

¡Buen provecho!


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