Nidos de merengue con mermelada de frambuesa y lemon curd

Ay... ¡cuántas ganas tenía de enseñaros estos dulces! Se trata de unos deliciosos merengues rellenos de mermelada de frambuesa y lemon curd, que se coronan con frutos rojos y hojas de menta fresca. El contraste entre la mermelada y el ácido de la crema de limón queda fenomenal, ¡veréis que rico!

La receta es sencilla, pero es necesario que el merengue quede en su punto exacto, denso y brillante, para formar los nidos sin dificulatad. Al final de la receta os dejo unos cuantos trucos para facilitar su elaboración. Ahora, ¡vamos con la receta!

INGREDIENTES

Para el merengue:

4 claras de huevo

230 gr de azúcar glas

Para el relleno:

8 cucharadas de mermelada de frambuesa

Para el lemon curd:

1 limón

3 yemas de huevo

325 gr de azúcar blanca

50 gr de mantequilla

20 gr de maizena

1/2 vaso de agua

Para decorar:

frutos rojos

menta fresca

ELABORACIÓN:

1. Comenzamos preparando en merengue. Colocamos las claras en un cuenco grande y batimos a velocidad media con las varilla eléctricas hasta que empiecen a espumar. Añadimos el azúcar glas, al tiempo que seguimos batiendo, cucharada a cucharada. El merengue estará listo cuando adquiera una consistencia densa y aspecto brillante.

2. Introducimos el merengue en una manga pastelera (con boquilla riza o lisa). Colocamos una lámina de papel vegetal sobre la placa del horno y comenzamos a formar los nidos. Para que queden bien realiza primero la base en forma circular y termina por los bordes, saldrán entre seis y ocho nidos.

3. Introduce los nidos en el horno precalentado a 120º con ventilador y hornea durante cuarenta minutos. Pasado este tiempo, apaga el horno y deja la puerta entreabierta para que los nidos se enfríen lentamente.

4. Mientras tanto, vamos a hacer el lemon curd. Exprimimos el limón y ponemos su zumo a calentar con la mantequilla. Por otra parte, bate las yemas con el azúcar y disuelve la maizena en medio vaso de agua.

5. Cuando el zumo comience a hervir baja en fuego. Añade la maízena y las yemas, y remueve hasta que la mezcla espese. Retire del fuego y deja entibiar.

6. El siguiente paso es montar los nidos. Pon una cucharada de mermelada de frambuesa en cada uno, y continúa rellenándolos con el lemon curd. Para terminar, decora la superficie con frutos rojos y menta fresca.

TRUCOS PARA ELABORAR LA RECETA

• Para hacer el merengue las claras deben estar a temperatura ambiente. Si tienes los huevos en la nevera, quítalos con dos horas de antelación.

• Tanto el recipiente, como las varillas que se utilicen para montar el merengue deben estar bien secos y limpios.

• Para que los nidos sean todos del mismo tamaño, dibuja círculos idénticos sobre una lámina de papel vegetal. Puedes ayudarte de la boca de un vaso. Da la vuelta al papel y observa cómo se transparentan los círculos. Forma los nidos encima, siguiendo el trazo marcado.

• Si no encuentras frutos rojos frescos, utilízalos congelados o en almíbar. 

¡Buen provecho!

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