Orejas de Carnaval

En el Carnaval gallego, además de las filloas y las flores, no pueden faltar las tradicionales orejas. En cada pueblo o aldea se elaboran según la costumbre del lugar y todas están buenísimas. 

En mi receta incluyo levadura y anís, otros sustituyen el anís por orujo y prescinden de la levadura para que sean más finas. Algunas personas las amasamos con leche..., otras con agua... Y aunque las variantes de las orejas son muchas su esencia es siempre la misma.

INGREDIENTES:

500 gr. de harina
1 huevo
100 gr. de manteca
ralladura de un limón
50 ml. de anís
100 ml. de leche
15 gr. de levadura
pizca de sal
aceite
azúcar

ELABORACIÓN:

1. Formamos un volcán con la harina y en medio echamos el huevo, la manteca (en punto pomada), la ralladura de limón. el anís, la leche templada y la levadura.

2. Con la ayuda de una barilla mezclamos los ingredientes, comenzamos por el centro y vamos incorporando harina poco a poco. Cuando la masa vaya tomando algo de consistencia seguiremos trabajándola con las manos hasta que sea homogénea.

3. Dejamos reposar la masa en un lugar cálido durente 40 minutos.

4. Con la ayuda de un rodillo estiramos la masa y la cortamos en trozos a los que damos la típica forma de las orejas. (Debemos espolvorear un poco de harina en nuestra superficie de trabajo antes de estirar la masa para que no se pegue).

5. Ponemos al fuego una sartén con abundante aceite. Freímos las orejas por ambos lados hasta que estén un poco doradas. Una vez fritas, espolvoreamos las orejas con azúcar, si lo preferimos podemos utilizar azúcar glass.