Potaje de habas con pollo y vegetales

Las legumbres conforman un grupo de alimentos imprescindible en la dieta. Nos proporcionan hidratos de carbono, fibras y proteínas vegetales de gran valor nutritivo, además de minerales y vitaminas. Su inmerecida fama de alimento muy calórico se debe al acompañamiento que se les suele añadir (chorizo, morcilla, panceta...) más que a las legumbres en sí. Por cada 100 gr. de legumbres secas obtenemos aproximadamente unas 350 kilocalorías, por lo que eliminar este alimento de nuestro menú bajo la excusa de que engorda es un error. Por ello os animo a que consumáis legumbres y a que las cocinéis de forma saludable.

INGREDIENTES:

•  500 gr. de habas
• 2 cebollas
• 2 hojas de laurel
• 2 dientes de ajo
•  2 pechugas de pollo
• 1/2 calabacín
• 1/4 pimiento
• 2 zanahorias
• 1 ramillete de brócoli
• 2 tomates
• pimentón dulce 
• aceite de oliva

ELABORACIÓN:


1. Remojamos las habas un día antes de su preparación cuidando de ponerles suficiente agua fría, pues de lo contrario, al hincharse, se quedarían en seco.
 
2. Escurrimos las habas y las ponemos en una olla. Las cubrimos con agua fría procurando que queden unos tres dedos de líquido por encima. Añadimos dos hojas de laurel y una cebolla entera y ponemos a cocinar a fuego lento.


3. Entre tanto, troceamos las pechugas de pollo en dados, y picamos la cebolla y los ajos muy finitos. 


4. Ponemos una sartén grande o wok con un poco de aceite a calentar y rehogamos la cebolla y los ajos. Cuando estén dorados añadimos la pechuga troceada en dados y la doramos también.


5. Mientras se va cocinado lo anterior picamos finamente el calabacín, la zanahoria, el pimiento y el tomate. Incorporamos estos ingredientes a la sartén y los dejamos hasta que estén bien rehogados.
 
6. El proceso de cocción de las habas  debe ser con la tapadera a medio poner, siempre a fuego suave y rompiendo de vez en cuando el hervor con pequeñas cantidades de agua fría. Esta operación se denomina asustar las habas. Tampoco debemos remover con ningún instrumento, basta con mover la olla periódicamente.


7. Cuando las habas comiencen a estar bastante tiernas pero no hechas de todo (en mi caso una hora y media después del primer hervor), añadimos el contenido de la sartén y el ramillete de brócoli dividido en pequeños trozos. 


8. Salamos al gusto e incorporamos una cucharada de pimentón dulce. 


9. Cuando las habas estén en su punto retiramos la olla  del fuego y dejamos reposar un rato antes de servir.