Ensalada de garbanzos y mejillones

Las legumbres no son solo para el invierno, y buena prueba de ello es la gran cantidad de ensaladas que podemos preparar con ellas. Ya sean habichuelas, lentejas, guisantes o cualquier otra, el resultado es estupendo cuando las combinamos con otros ingredientes para consumir en frío. El verano no puede ser excusa para olvidarnos de comer legumbres, así que hoy vamos a tomar un plato de esta ensalada de garbanzos y mejillones. 

Los garbanzos nos proporcionan hidratos de carbono, fibra, proteínas y grasa. Además contienen vitamina A, B6, C, E y K, calcio, fósforo, potasio, zinc, magnesio, hierro y sodio. Ayudan a reducir el colesterol malo, previenen las enfermedades cardiovasculares y promueven la salud digestiva entre otros muchos beneficios. Por su parte, los mejillones, nos aportan proteínas de muy buena calidad y de fácil digestión. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B y minerales, de gran importancia es su aporte en hierro, muy necesario para personas con anemia ferropénica. 

INGREDIENTES:

400 gr de garbanzos cocidos

25 mejillones cocidos al vapor

1/4 de cebolleta

1/4 de pimiento rojo

1 tomate

6 pepinillos en vinagre

aceite de oliva

vinagre de manzana

pimienta recién molida

sal

ELABORACIÓN:

1. Comenzamos preparando los vegetales. Picamos finita la cebolleta, cortamos en cubos pequeños el pimiento y el tomate, y por último, cortamos en rodajas los pepinillos. 

2. En una ensaladera ponemos los garbanzos, los mejillones  cocidos sin concha ni pelo, y todos los vegetales que ya teníamos preparados.

3. Aliñamos con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta al gusto. Mezclamos bien y servimos. 

¡Buen provecho!

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