Sardinas con jamón y queso

El mes de Junio es uno de los mejores para degustar sardinas, ya que en esta época, y en general durante todo el verano, presentan un mayor índice de grasa que acentúa su sabor. No es de extrañar, por tanto, que la tradición indique que durante la noche de San Juan, después de saltar la hoguera, los rescoldos se mantengan para asar unas buenas sardinas.

Hoy mis sardinas no se han asado sobre los rescoldos como manda la tradición, pero ni estamos en San Juan, ni tenía parrilla a mano. Simplemente las preparé al horno con el añadido del jamón y el queso.

INGREDIENTES:

(para cuatro raciones)

16 sardinas

4 lonchas de queso

4 lonchas de jamón cocido

aceite de oliva

pan rallado

sal

ELABORACIÓN:

1. Quitamos la cabeza y las tripas a las sardinas. Las abrimos longitudinalmente y retiramos la espina central. Las lavamos bien.  Si no tenéis costumbre de limpiar el pescado podéis pedir que os lo preparen así en la pescadería.

2. Sobre la placa del horno ponemos una lámina de papel vegetal. Colocamos la mitad de las sardinas abiertas en ella, con la parte de las escamas hacia abajo. Salamos ligeramente.

3. Partimos las lonchas de queso al medio, y colocamos una mitad sobre cada sardina.

4. Hacemos lo mismo con las lonchas de jamón.

5. Cubrimos con con el resto de las sardinas, colocando la parte de las escamas hacia arriba. Ponemos un chorrito de aceite (poco, ya que el pescado soltará su propia grasa) en cada sardina, salamos de nuevo y espolvoreamos pan rallado sobre ellas. 

6. Horneamos a 180 º durante unos 30 minutos. Los últimos minutos podéis subir un poco la temperatura para que queden más doradas. ¡Buen provecho!!!

Cómo hacer leche de avena

La avena es uno de los cereales más completos que podemos encontrar en el mercado. Nos aporta energía, vitaminas, minerales y fibra entre otros. Su efecto saciante, gracias a los carbohidratos de absorción lenta, la convierte en un alimento ideal para incluir en dietas de adelgazamiento, y además, ayuda a mantener controlados los niveles de azúcar.

El consumo de leche o agua de avena es una buena forma de incluir este cereal en nuestra alimentación. Constituye también una interesante opción para quienes no toleran la leche de origen animal, los intolerantes a la lactosa y muchos vegetarianos.  

INGREDIENTES:

200 gr. de copos de avena

1 litro de agua

la piel de medio limón

1/2 vaina de vainilla

endulzante (azúcar, miel u otro)

ELABORACIÓN:

1. En un recipiente ponemos los copos de avena cubiertos con el agua. Añadimos la piel del limón (solo la parte amarilla para que no amargue, si tenéis, usad un pelador para que salga finita) y la vainilla cortada longitudinalmente para que aporte todo su sabor. Removemos y dejamos en reposo al menos durante ocho horas.

2. Retiramos la piel del limón y la vainilla. Trituramos bien la mezcla con la batidora. A continuación, la colamos y nos quedamos con el líquido. Los restos del colador podemos aprovecharlos para otras elaboraciones, por ejemplo, unas galletas de avena.

3. Servimos la leche de avena fría o caliente añadiendo un endulzante de nuestra preferencia. Si no la vamos a consumir de forma inmediata debemos conservarla en la nevera (máximo dos días) y remover bien antes de volver a utilizarla. ¡Buen provecho!!!

Crema de guisantes con crujiente de jamón

Los guisantes están ahora en su mejor época, podemos encontrarlos fácilmente en el mercado, frescos y de buena calidad. Por eso, no quería dejar de publicar esta estupenda crema de guisantes, y aunque está haciendo bastante calor, no os preocupéis, podéis degustarla tanto en frío como en caliente.

INGREDIENTES

Para la crema

2 cebolletas

2 patatas

600 gr. de guisantes frescos (peso sin vaina)

1 litro de caldo de ave

aceite de oliva

pimienta 

sal

Para la decoración:

nata o yogur griego

4 lonchas de jamón curado

ELABORACIÓN:

1. Limpiamos las cebolletas y las picamos en juliana. Ponemos una cacerola al fuego con un fondo de aceite y vamos rehogando las cebolletas.

2. Pelamos las patatas, las lavamos y las picamos en dados. Las añadimos a la cacerola y rehogamos.  Incorporamos también los guisantes y cocinamos por unos minutos.

3. Agregamos el caldo. Cuando comience a hervir salpimentamos y dejamos cocinar durante unos veinticinco minutos a fuego medio.

4. Retiramos del fuego y pasamos por la batidora para que resulte una crema homogénea.

5. Preparamos el crujiente de jamón. Para ello ponemos una sartén al fuego (sin nada de aceite) y freímos bien por ambas partes las lonchas de jamón para que se deshidraten. Retiramos del fuego y esperamos a que enfríen para que queden duras y crujientes.

6. Servimos la crema decorándola con un poco de nata o yogur y pequeñas tiras de jamón crujiente. ¡Buen provecho!!!

Quiche de chistorra, bacon y queso de cabra

Hoy vamos a preparar una tarta salada o quiche, eso sí, no apta para consumo si os encontráis en plena operación biquini o vuestro estómago es delicado. Ya veis que los ingredientes no son precisamente bajos en grasa ni calorías, pero un capricho es un capricho, y como dicen por ahí, una vez al año no hace daño.

 

INGREDIENTES:

1 lámina de masa quebrada

3 huevos

300 ml. de nata

1/2 cebolla

130 gr. de chistorra

130 gr. de bacon ahumado

1/2 rulo de queso de cabra

mantequilla (para el molde)

aceite de oliva

pimienta recién molida

sal

ELABORACIÓN:

1. Untamos un molde de quiche con mantequilla y lo forramos con la masa quebrada. Pinchamos la masa con un tenedor para evitar que se hinche y precalentamos el horno a 180º.

2. Picamos la cebolla finita y también la chistorra y el bacon. Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite y preparamos un sofrito con los ingredientes anteriores.

3. En un recipiente batimos los huevos con la nata. Salpimentamos al gusto y removemos bien para que se integren los ingredientes.

4. Vertemos el sofrito (escurrid el aceite para evitar un exceso de grasa) sobre el batido de huevos y nata. Mezclamos ambas preparaciones y distribuimos sobre la masa quebrada.

5. Cortamos el queso en rodajas y las colocamos en la superficie de la quiche.

6. Horneamos durante unos 35 minutos, hasta que la tarta esté bien cuajada y la masa hecha. ¡Buen provecho!!!

Cheesecake de chocolate blanco y oreo

Esta tarta de queso, chocolate banco y oreo, además de ser muy fresquita y apropiada para esta época de calores, tiene la ventaja de que se puede hacer en poco tiempo y sin encender el horno. 

En cuanto al sabor, no hay mucho que decir, los ingredientes hablan por sí mismos. Tan solo añadiré que en unas horas la tarta desapareció . . . ¿habrán sido los duendes?

INGREDIENTES

Para la base:

21 galletas oreo sin relleno (paquete y medio)

75 gr. de mantequilla

Para la tarta:

600 ml.  de nata (crema de leche)

180 gr. de chocolate blanco para postres

7 galletas oreo (1/2 paquete) y el relleno de las 21 de la base

100 ml. de leche

300 gr. de queso crema (de untar)

40 gr. de azúcar blanca

1 y 1/2 sobre de preparado para cuajada

 Para la decoración:

galletas mini oreo

ELABORACIÓN:

1. Derretimos la mantequilla y trituramos las cubiertas de las galletas para la base en un robot de cocina o picadora. Mezclamos ambos ingredientes hasta obtener una pasta homogénea y forramos con ella la base de un molde desmontable de 22 cm. de diámetro (previamente podéis colocar papel vegetal en la base). Reservamos en el frigorífico.

2. Mezclamos el queso con el azúcar. Reservamos.

3. Desleímos la cuajada en la leche procurando que no queden grumos. Reservamos.

4. Ponemos a fuego medio un cazo grande con la nata, el chocolate en trocitos y los rellenos de oreo. Tendremos cuidado de que no se pegue.

5. Cuando el chocolate esté fundido agregamos la mezcla de queso y azúcar, removemos bien con una varilla y cuando esté a punto de hervir apartamos del fuego.

6. Agregamos la mezcla de cuajada y leche pasándola por un colador para evitar posibles grumos. Removemos constantemente  y llevamos de nuevo al fuego hasta alcanzar el punto de ebullición. 

7. Retiramos de fuego. Troceamos el medio paquete de oreos que nos queda y las añadimos a la mezcla. 

8. Vertemos la mezcla sobre la base que teníamos en el frigo. Si quedan muchos pedazos de oreo en la superficie las empujamos hacia el medio de la tarta con ayuda de una cuchara. 

9. Dejamos que enfríe e introducimos en la nevera al menos cuatro horas antes de consumir. 

10. Desmoldamos y decoramos con mini oreos o de cualquier otra forma que os guste. ¡Buen provecho!!!

Cazuela de fideo con marisco

Ésta es una de las recetas que se han hecho en mi casa desde siempre, unas veces con fideo y otras con arroz. Y es que lo bueno merece la pena repetirlo. 

Como veis, el color del fideo queda un tanto pálido, poned un poquito de colorante alimentario a la vez que el pimentón si queréis una mejor presentación. Y ahora vamos a disfrutar de esta cazuela de fideo con marisco.

INGREDIENTES:

(para seis raciones)

400 gr. de fideo grueso

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 tomates

500 gr. de chipirones

500 gr. de langostinos

500 gr. de almejas

500 gr. de berberechos

3 hojas de laurel seco

1 cucharilla de pimentón dulce

aceite de oliva

sal

ELABORACIÓN:

1. Con unas horas de antelación ponemos las almejas y los berberechos en agua con sal para que suelten la arena.

2. Limpiamos los chipirones o pedimos que nos los limpien en la pescadería. Los cortamos en tiras. Reservamos.

3. Quitamos la cabeza a los langostinos y los pelamos. Reservamos.

4. Con las cabezas de los langostinos y el laurel preparamos un caldo. Necesitaremos unos dos litros.

5. Por otra parte, ponemos una cazuela amplia y poco profunda al fuego con un fondo de aceite. Sellamos los langostinos por ambas caras y reservamos.

6. En el mismo aceite rehogamos la cebolla y el ajo bien picados. Cuando comiencen a ablandar añadimos los chipirones, teniendo siempre cuidado de que no se pegue nada. Luego,  incorporamos los tomates rallados o cortados en dados.

7. Cuando los tomates comiencen a deshacerse añadimos una cucharilla de pimentón dulce, removemos  e inmediatamente incorporamos el caldo colado para que no se nos queme el pimentón.

8. Cuando comience a hervir agregamos el fideo y salamos. 

9. A mitad de la cocción (pasados unos seis minutos) echamos las almejas y los berberechos bien escurridos, y un par de minutos antes de que estén los fideos, añadimos los langostinos. 

10. Retiramos del fuego y dejamos reposar unos cinco minutos antes de servir. ¡ Buen provecho!!!

Macedonia

Continúa el buen tiempo, y con él, las ganas de tomar alimentos frescos y poco pesados. Por ello, vamos a preparar un postre frío con fruta de temporada: macedonia. Ya sabéis, si queréis consumir un extra de vitaminas, cargar las pilas y combatir el calor, esta receta os vendrá de perlas.

La fruta que vayáis a poner la dejo a vuestra elección, aunque en la elaboración os especifico la que yo puse. En cuanto al almíbar podéis elegir entre hacerlo vosotros (más abajo explico cómo) o utilizar el que trae la piña o el melocotón enlatados. No especifico cantidades, simplemente debéis saber que la fruta debe quedar casi cubierta por el líquido. ¡Vamos con la receta!!!

INGREDIENTES:

fruta variada (especialmente de temporada)

almíbar (azúcar + agua)

vino dulce (tipo Sanson)

ELABORACIÓN:

1. Lavar toda la fruta . Cortar en pedacitos y pelar la que sea necesario. La fruta que yo utilicé fue: plátanos, cerezas, albaricoques, paraguayos, ciruela roja, sandía, melocotón en almíbar,  manzana y piña.

2. Introducir en un recipiente y añadir una mezcla de almíbar (en este caso utilicé el del melocotón enlatado) y vino dulce en la proporción que nos guste.

3. Enfriar un buen rato en la nevera y degustar.

CÓMO HACER ALMÍBAR

Es muy sencillo. Basta con poner un cazo al fuego con agua y azúcar (100 gr. de azúcar por cada 100 ml. de agua), calentar a temperatura media para que rompa a hervir, remover para facilitar que el azúcar se disuelva y el almíbar espese un poquito. Cuando esté en el punto deseado apagamos el fuego y dejamos que se enfríe. En este caso es mejor que el almíbar esté tirando a flojo.

¡Buen provecho!!!

Nos vemos en el siguiente post, mientras podéis encontrarme en mi página de Facebook o  en  Twitter.

Guiso de pollo con fideo

Hoy os traigo un plato anticrisis que permite ajustar el presupuesto  sin perder sabor ni calidad. Y es que en época de estrecheces, los guisos de siempre, como este de pollo con fideo, son una buena solución para la comida . Vamos con la receta.

INGREDIENTES:
(para 6 personas)

1 pollo limpio y troceado

400 gr. de fideo grueso

1/2 cebolla o 1 pequeña

2 dientes de ajo

2 tomates

azafrán o colorante alimentario

1 vaso de vino blanco

1 vaso de guisantes

caldo de ave

aceite de oliva

sal

ELABORACIÓN:

1. Pelamos la cebolla y los ajos. Los picamos y sofreímos en una cazuela amplia con un chorreón de aceite. 

2. Añadimos el pollo troceado y lo doramos unos minutos. Tened cuidado de que no se pegue nada.

3. Lavamos los tomates, les quitamos el corazón y los cortamos en dados. Los añadimos a la cazuela y cocinamos unos minutos hasta que comiencen a deshacerse.

4. Agregamos el vino, esperamos un par de  minutos para que el alcohol se evapore e incorporamos el caldo en cantidad suficiente para poder cocinar el fideo. 

5. Cuando el caldo rompa a hervir echamos el azafrán o colorante, salamos e incorporamos  el fideo y los guisantes (los míos eran congelados, si son frescos estarán más tiernos y podéis esperar un poco para echarlos). 

6. Retiramos del fuego cuando el fideo esté en su punto y dejamos reposar cinco minutos. ¡Buen provecho!!!