Mantecados de cacao

El mantecado es un dulce típico que se consume en Navidad. Su principal característica es que se elabora con manteca de cerdo y harina tostada. Algunos de los más tradicionales son los de canela, limón , almendra, cacao, hojaldre...

Frecuentemente se confunden con los polvorones, cuando en realidad, éstos últimos son una especialidad incluida dentro de los mantecados. Una diferencia fundamental entre estos dos dulces, es que el polvorón lleva siempre almendra en diversas proporciones y además su forma suele ser más ovalada que la de los mantecados.

INGREDIENTES:
600 gr. de harina
350 gr. manteca de cerdo ibérico
250 gr. azúcar glass (y un poco más para espolvorear por encima)
50 gr. de cacao en polvo

ELABORACIÓN:

1. En primer lugar deberemos secar la harina. Para ello, ponemos una sartén al fuego y echamos la harina. Tenemos que remover con cierta frecuencia para que no se queme y poco a poco iremos notando como cambia ligeramente de color y huele a tostado. Llegado este punto retiramos del fuego.

2. A continuación, en un cuenco tamizamos la harina y la mezclamos con el azúcar, el cacao y la mantequilla en punto pomada. Trabajamos la mezcla hasta conseguir una masa homogénea que se despegue con facilidad del cuenco. La dejamos reposar en el frigorífico durante media hora envuelta en papel film.

3. Ahora tendremos que estirar la masa. Extendemos una lámina de papel film sobre nuestra superficie de trabajo (o bien una lámina de silicona). Sobre ella ponemos una bola de masa y la cubrimos con otra lámina de papel film. Con un rodillo alisamos la masa hasta que tenga un grosor de unos dos centímetros.

4. Damos forma a los mantecados con un cortapastas. Habitualmente son redondos pero podemos hacerlos como más nos gusten. Ponemos papel vegetal sobre la placa de horno, colocamos los mantecados y horneamos a 180º durante 15 minutos.

5. Los retiramos del horno y no los tocaremos hasta que estén fríos ya que se romperían.  Una vez fríos serán más consistentes, los espolvoreamos con azúcar glass y ya podemos degustarlos.

¡Buen provecho!

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