Pastel de cabracho

 El pastel de cabracho es un delicioso pudin ideal para servir como entrante o primer plato en ocasiones especiales. El principal promotor de este pastel ha sido el cocinero vasco Juan María Arzak, siendo el plato una variación del budín de merluza que podemos encontrar en el libro de cocina de la Marquesa de Parabere (Wikipedia).

INGREDIENTES:

2 cabras frescas (gallinetas)

8 palitos de surimi
6 huevos

1 puerro

1 zanahoria

1 cebolla

300 ml. de nata

250 ml. de salsa de tomate frito

1 nuez de mantequilla

pimienta blanca

sal

ELABORACIÓN:

1. Lavamos y pelamos la zanahoria, la cebolla y el puerro. Los ponemos a cocer en una cazuela con una pizca de sal y cuando comiencen a estar tiernos añadimos el pescado y lo cocemos (lavado y sin tripas).

2. Una vez que esté listo, lo escurrimos y dejamos que se enfríe. A continuación, lo desmenuzamos desechando la cabeza, las espinas y la piel.

3. En un bol mezclamos el pescado desmenuzado, la nata, el tomate, los huevos y los palitos. Salpimentamos y trituramos todo con la batidora para conseguir una mezcla fina.

4. Engrasamos un molde tipo plum-cake con la mantequilla y vertemos la mezcla en él.

5. Horneamos a 180º unos 40 o 45 minutos a baño de maría ( es decir, tendremos que sumergir nuestro molde en otro más grande con agua), tened en cuenta que el tiempo y la temperatura pueden variar un poco en función de cada horno.

6. Dejamos enfriar e introducimos en el frigorífico. Debe servirse frío y es ideal para untar en tostas. Buen provecho!!!