Arroz caldoso con berberechos, calamar y gambas

Con el nuevo mes llegan los primeros fríos, las lluvias, las nieblas...  y octubre promete ser un buen candidato para preparar platos de cuchareo, esos tan calentitos y sabrosos que a la segunda cucharada te templan el cuerpo y hasta el alma. En esta ocasión le toca el turno al arroz, un arroz caldoso con berberechos, calamar y gambas... ya veis lo bien acompañado que está. 

En esta receta utilizo arroz redondo porque absorbe mejor el caldo y por tanto su sabor. El caldo es casero, hecho a base de cocer espinas y cabezas de pescados sobrantes en otras preparaciones, añado a la cocción unas hojas de laurel y una pizca de sal,  por último, cuelo el caldo a utilizar. Solo me resta decir que saquéis vuestra mejor cuchara y una buena hogaza de pan porque el plato promete. 

INGREDIENTES:

(6 - 8 raciones)

400 gr. de arroz redondo

caldo de pescado

1 y 1/2 kg de berberechos

300 gr. de anillas de calamar

300 gr. de gambas

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

2 tomates maduros

1 ramita de perejil

aceite de oliva

azafrán en polvo

sal

ELABORACIÓN:

1. Unas horas antes, o el día previo, cubrimos los berberechos con agua salada para que suelten la arena.

2. Quitamos las cabezas a las gambas y las pelamos.

3. Ponemos al fuego una cacerola amplia con un buen chorro de aceite. Doramos las gambas por ambos lados y las reservamos.

4. Picamos finito la cebolla y el ajo, podéis hacerlo con una picadora pero no os paséis de tiempo porque sino la cebolla se hará agua.

5. En el mismo aceite de las gambas rehogamos cebolla y el ajo. Cuando empiece a ablandarse agregamos las anillas de calamar, esperamos unos minutos e incorporamos también los tomates cortados en cubos y la ramita de perejil picada. Rehogamos con cuidado de que nada se pegue.

6. A continuación, añadimos el arroz. Le demos unas vueltas con el picadillo e incorporamos el caldo. Normalmente suelo poner tres partes de caldo por una de arroz, así queda un arroz bastante suelto y caldoso, pero si lo preferís más seco, echad menos cantidad de caldo (respetando siempre el mínimo de dos partes de caldo por una de arroz).

7. Ponemos una pizca de azafrán y salamos al gusto. Contamos unos trece minutos desde que el caldo comience a hervir y añadimos los berberechos que se irán abriendo poco a poco. Ponemos también en la cacerola las gambas que teníamos reservadas y dejamos hervir unos cinco minutos más.

8. Retiramos del fuego y servimos de inmediato.

¡Buen provecho!!!

Espero que os haya gustado la receta de hoy. Nos vemos en la siguiente publicación, mientras podéis seguirme en mi página de Facebook  o en Twitter. ♥♥♥♥