Ensalada de remolacha con naranja y lechuga

Un estudio realizado en el año 2005 señala el tercer lunes de enero como día más deprimente del año. El mal tiempo, el nivel de deuda, el incumplimiento de los propósitos navideños, y en general, la falta de motivación serían los causantes de este conocido como "blue monday", que para bien o para mal, se ha hecho un hueco en nuestro calendario.  

Os cuento esto porque hoy es día 18, tercer lunes de enero y en efecto "blue monday", pero no quiero que estéis tristes ni mucho menos, por eso he preparado esta ensalada llena de color y vitaminas, para que recarguemos las pilas, miremos hacia delante y nos comamos no solo la ensalada sino el mundo.  

Respecto a la remolacha, existen distintas variedades, entre ellas la roja y la blanca. La primera suele destinarse a la alimentación como hortaliza, mientras que la segunda se emplea en la producción de azúcar o en la alimentación animal. Este tubérculo es una estupenda fuente de nutrientes y fibra que nos aporta sensación de saciedad,  por ello su consumo es muy recomendado para quienes deseen perder unos kilitos. Un inconveniente de la remolacha es que mancha mucho, si se os han quedado las manos rojizas al manipularla  existe un truco para facilitar su limpieza que consiste en frotarlas con sal de mesa. 

INGREDIENTES

Para la ensalada:

1 lechuga

400 gr de remolacha

3 naranjas

1 puñado de nueces peladas

1 quesito tipo burgos

Para el aliño:

3 cucharadas de aceite

2 cucharadas de miel

2 cucharadas de vinagre de manzana

ELABORACIÓN:

1. Comenzamos preparando el aliño. Se mezclan bien todos los ingredientes en una taza y se reserva.

2. A continuación, pelamos la remolacha y la ponemos a cocer cubierta de agua (también la podéis comprar ya cocida). Cuando al pinchar esté tierna retiramos del fuego, escurrimos y dejamos que enfríe. 

3. Mientras, con un cuchillo, iremos pelando las naranjas y cortándolas en rodajas. 

4. Una vez que tengamos la remolacha cocida también la cortamos en rodajas y las vamos disponiendo en una bandeja alternada con las rodajas de naranja. Regamos con un poquito del aliño.

5. Escogemos la lechuga despreciando las hojas de fuera, la lavamos y la escurrimos. Cortamos un poco la verdura y añadimos las nueces y el queso troceado. Aliñamos y colocamos esta mezcla sobre las rodajas de remolacha y naranja. 

¡Buen provecho!

Nos vemos en la siguiente publicación, mientras podéis encontrarme en mi página de Facebook o en  Twitter.