Quiche de berenjenas, tomates cherry y bacon

¿Os apetece un pedacito de esta tarta salada? Os aseguro que está buenísima y es muy fácil de preparar, y si las masas no son lo vuestro o no disponéis de mucho tiempo, podéis adquirir la masa quebrada en cualquier supermercado.

Poned manos a la obra y en muy poquito  podréis elaborar y disfrutar de una rica receta de quiche como la que os enseño a continuación.

INGREDIENTES:

1 lámina de masa quebrada
2 berenjenas
1/4 de cebolla
150 gr. de bacon ahumado
aceite de oliva virgen extra
1 vaso de leche
3 cucharadas de queso crema
2 huevos 
15 tomates cherry variedad enano
mantequilla
sal 
pimienta

ELABORACIÓN:

1. Lavamos las berenjenas, deshechamos los extremos y las cortamos en dados. Cortamos también el bacon en taquitos y picamos la cebolla bien finita.

2. Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite y le añadimos el bacon. Lo sofreímos un poco  y seguidamente agregamos la berenjena en dados y la cebolla picada.  Como sabréis, las berenjenas absorven mucha grasa, pero no os preocupéis, el bacon irá soltando la necesaria y no hará falta más aceite. Bajamos el fuego y dejamos que se poche todo lentamente hasta que esté en su punto.

3. Por otra parte, batimos los huevos con la leche y el queso, y le ponemos sal y pimienta al gusto.

4. Vertemos la mezcla de berenjenas sobre sobre el batido de leche, huevos y queso (la mezcla de berenjena no debe estar muy caliente así evitaremos que se nos cuaje el huevo antes de tiempo) y removemos bien.

5. Untamos con mantequilla un molde bajo de tartas apto para horno. Extendemos sobre él la masa quebrada (recortamos los sobrantes) y la pinchamos con un tenedor.

6. Vertemos sobre la masa quebrada la mezcla para quiche, y le añadimos por encima los tomatitos cherry. Si no disponéis de la variedad enana podéis cortarlos por la mitad.

7.  Precalentamos el horno a 180º y horneamos  durante 35  minutos (depende un poco de cada horno) o hasta que esté bien cuajado.