Pastel de plátano y frutos secos

Llevaba más de quince días sin traeros algo dulce al blog, y la verdad, ya me apetecía. Para compensar os presento este pastel de plátano y frutos secos que está de muerte. Todos los sabores combinan a la perfección y no resulta nada empalagoso. En casa rebañamos hasta las miguitas... Y los afortunados en probarlo le otorgaron el calificativo de "muy bueno".

Aunque parezca que lleva muchos ingredientes, veréis que ninguno es rebuscado y la mayoría los tendréis en la despensa. Y en lo que se refiere a la elaboración, no tiene mayor complicación que un bizcocho normal y corriente. Una vez listo, solo hay que decorarlo "mono" y os quedará un postre diez. 

INGREDIENTES

Para el pastel: 

200 gr de harina integral bizcochona

100 gr de almendra molida

130 gr de mantequilla + mantequilla para engrasar el molde

180 gr de azúcar moreno

2 yogures sabor plátano

2 huevos

1 sobre de levadura química (14 gr)

1 vaina de vainilla

3 plátanos

el zumo de 1 limón

75 gr de nueces peladas y troceadas

75 gr de pistachos pelados

75 gr de pasas de corinto

Para la decoración:

100 gr de almendras peladas

175 gr de azúcar

1 cucharada de zumo de limón

ELABORACIÓN:

1. En un cuenco grande ponemos los huevos, el azúcar y las semillas de vainilla (para quitar las semillas cortamos la vaina a lo largo y raspamos el interior con un cuchillo). Con una varilla (si tenéis eléctrica mejor) mezclamos hasta que los huevos queden espumosos y aumenten de volumen.

2. Continuamos añadiendo los dos yogures y la mantequilla previamente derretida. Mezclamos de nuevo.

3. Incorporamos poco a poco la harina, la almendra molida y la levadura. Agregamos los frutos secos (nueces, pistachos y pasas) y removemos bien. 

4. Precalentamos el horno a 180º con ventilador si lo tiene.

5. Forramos el fondo de un molde desmontable de 22 cm de diámetro con papel vegetal (de horno). Engrasamos con mantequilla las paredes del molde y el fondo de papel.

6. Cortamos los plátanos en rodajas y las bañamos en zumo de limón. Colocamos una capa de rodajas de plátano en el fondo del molde, es posible que nos sobre alguna. 

7. Vertemos la masa del pastel en el molde, sobre las rodajas de plátano,  y alisamos la superficie con una cuchara o lengua de cocina.

8. Horneamos durante una hora. Si a mitad de cocción vemos que se quema la parte de arriba, ponemos un poco de papel de aluminio o vegetal para proteger el pastel. 

9. Retiramos del horno y dejamos templar. Quitamos el aro al molde y damos la vuelta al pastel sobre la bandeja de presentación. Con cuidado retiramos la otra parte del molde y el papel vegetal.

10. Mientras termina de enfriarse el pastel preparamos la decoración. En una sartén ponemos a calentar el azúcar con una cucharada de zumo de limón. Cuando comience a caramelizar añadimos las almendras. Damos algunas vueltas con una cuchara para que las almendras queden envueltas en caramelo, y una vez que tengan el color que queremos retiramos del fuego y las extendemos sobre papel vegetal, procurando que queden separadas. Dejamos enfriar.

11. Rompemos el caramelo solidificado que haya quedado entre las almendras y decoramos con ellas la superficie del pastel una vez que esté totalmente frío.

¡Buen provecho!

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