Pudín salado de berenjenas

Cada vez me gusta más preparar pudines y pasteles salados. Son muy fáciles de hacer y el resultado, a menudo, es más que satisfactorio. Sencillez, buen sabor, estupenda presentación... ¿qué más pedir?

En casa tenía unas cuantas berenjenas que nos han regalado, solemos prepararlas con todo tipo de rellenos, pero esta vez he querido dar una vuelta de tuerca a la elaboración y probarlas en forma pudín. Solo me resta decir que estaba buenísimo, así que no he dudado ni un momento en publicarlo.

INGREDIENTES

Para el pudín:

600 gr. de berenjenas (2 medianas)

3 huevos

80 gr. de queso rallado

4 rebanadas de pan de molde

4 cucharadas de tomate frito

mantequilla (para el molde)

pimienta negra recién molida

sal

Para la decoración:

queso de untar

tiras de pimiento rojo (en conserva)

hojas de espinacas tiernas

ELABORACIÓN:

1. Pelamos las berenjenas y las cortamos en dados. A continuación, las cocinamos al vapor hasta que estén tiernas, utilizando para ello un recipiente adecuado para cocción al vapor. 

2. Colocamos los dados de berenjena cocinados en un cuenco, y añadimos los huevos, el tomate frito y el pan troceado. Con ayuda de la batidora trituramos la mezcla.

3.  Ahora vamos a agregar el queso rallado y salpimentamos al gusto. Mezclamos de nuevo, pero sin utilizar la batidora para no triturar el queso.

4. Precalentamos el horno a 180º . Untamos un molde con mantequilla (si es de silicona no es necesario, otra opción es forrar el molde con papel film) y vertemos la mezcla para hacer el pudín. Mi molde tiene forma de corona, pero también quedará precioso en uno tipo plum-cake.

5.  Horneamos durante unos 50 minutos a baño de maría (dentro de otro recipiente con agua que sea resistente al horno) o bien hasta que esté cuajado. Para comprobarlo, pinchad el pudín con un palito de brocheta metálico, si sale limpio está en el punto.

6. Dejamos que enfríe y desmoldamos. Lo decoramos al gusto, en mi caso, utilicé tiras finas de pimiento, queso de untar que apliqué con ayuda de una manga pastelera, y en el centro, hojas tiernas de espinacas. ¡Buen provecho!!!