Nevaditos navideños

A veces pasa tan rápido el tiempo que no soy consciente de la fecha en que estamos. La primera quincena de noviembre se ha ido en un suspiro, y en nada llegarán las Navidades... ¡Necesito días de cuarenta y ocho horas! Son tantos los proyectos que tengo por terminar que no sé yo si me llegue esta vida para completarlos.  En fin, lo que quiero decir es que las fiestas navideñas están a la vuelta de la esquina, y aunque tenga que dejar alguna otra cosilla de lado, ya es hora de publicar recetas a propósito de estas fechas. 

Para empezar, quiero compartir esta receta de nevaditos, muy ricos y similares en sabor a los de la conocida marca que desde hace años los comercializa.  Son tan fáciles de elaborar que estoy segura de que los repetirés más de una Navidad. Están al alcance de cualquier bolsillo y los ingredientes son todos de "andar por casa". Así que si este año queréis sorprender a vuestros invitados con un postre bueno, bonito, barato, y por si fuese poco, que sea casero, quizá la receta de nevaditos es la que buscáis. 

INGREDIENTES:

200 gr de manteca de cerdo

450 gr de harina

125 ml de vino blanco

75 gr de azúcar blanca

una pizca de sal

azúcar glas (el necesario)

ELABORACIÓN:

1. Para hacer los nevaditos tendremos la manteca a temperatura ambiente, lo ideal es que esté en punto pomada. En un bol mezclamos la manteca, la harina, el azúcar blanca y la sal. Agregamos también el vino poco a poco, integrando todos los ingredientes hasta obtener una masa brillante, compacta y de fácil manejo. Introducimos la masa en la nevera un ratito para que se endurazca ligeramente. 

2. Estiramos la masa entre dos láminas de papel sulfurizado (papel de horno), dejándola con un centímetro de grosor (en el horno crecerá un poco más). De esta forma evitamos que la masa se pegue a la encimera y al rodillo. 

3. Damos forma a los nevaditos con ayuda de un cortapasta redondo. A medida que los cortamos los iremos colocando sobre la bandeja del horno previamente forrada con papel sulfurizado. 

4. Precalentamos el horno a 180º.

5. Horneamos durante 30 minutos a 180º, retiramos del horno y dejamos que se enfríen. 

6. Por último, rebozamos los nevaditos en abundante azúcar glas. 

¡Buen provecho!

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Calamares rellenos de gambas

Comenzamos la semana preparando un rico plato marinero, unos calamares rellenos de gambas que os van a encantar. No son el plato más rápido del mundo pero merece la pena el esfuerzo. Tendremos que realizar diversas elaboraciones: el sofrito, el caldo, el relleno... Una forma de ahorrar tiempo en la cocina es pedir que nos limpien los calamares en la pescadería, seguro que nos los dejan estupendamente. Por lo demás, el plato no tiene complicación y os aseguro que está de vicio. 

¡Vamos con la receta!

INGREDIENTES:

800 gr de calamares (8 calamares medianos aprox.)

1 cebolla

2 dientes de ajo

300 gr de tomate natural triturado

1/2 vaso de vino blanco
1 cucharada de harina

1 hoja de laurel

caldo (hecho con las cabezas y peladuras de las gambas)

aceite de oliva

pimienta molida

sal

Para el relleno:

500 gr de gambas frescas
los tentáculos y las aletas de los calamares

3 huevos cocidos

1/2 cebolla

aceite de oliva

pimienta molida

sal

ELABORACIÓN:

1. Comenzamos limpiando los calamares. Hay que retirar la cabeza, las vísceras y la piel que los recubre.  Nos quedaremos con el cuerpo para rellenar, con las aletas (que debemos separar del cuerpo) y con los tentáculos. Si lo preferís podéis pedir que os los limpien en la pescadería. 

2. Por otra parte, vamos a pelar las gambas y a quitarles la cabeza. Reservamos. 

3. Con los despojos de las gambas preparamos un caldo, solamente tendremos que cubrir las cabezas y las cáscaras con agua, añadir una hoja de laurel y dejar que hierva unos veinte minutos. 

4. Ahora vamos a preparar el relleno de los calamares. Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite, cuando esté caliente añadimos la cebolla y los ajos picados. Rehogamos unos minutos e incorporamos las gambas, los tentáculos de calamar, las aletas y los huevos duros, todo ello bien picado. Salmpimentamos, damos algunas vueltas y retiramos del fuego. 

5. El siguiente paso consiste en rellenar el cuerpo de los calamares. Con una cucharilla vamos introduciendo el relleno sin llegar hasta arriba, a continuación, cerramos con un palillo. Repetimos la operación con cada calamar. Reservamos.

6. Ponemos una cacerola al fuego con aceite y marcamos los calamares rellenos por ambos lados. Los retiramos y en el mismo aceite pochamos la cebolla y los ajos bien picaditos. Añadimos el tomate triturado y sofreímos un ratito. A continuación, aagregamos una cucharada de harina y la disolvemos bien en el sofrito dando vueltas durante unos minutos. Incorporamos el vino, dejamos que se evapore el alcohol e introducimos de nuevo los calamares en la cacerola.

7. Colamos el caldo de gambas y cubrimos con él los calamares, no es necesario utilizarlo todo puesto que no deseamos una salsa muy líquida.  Cocinamos unos 30 minutos vigilando que no se pegue, dejamos la cacerola destapada para que la salsa reduzca, si fuese necesario más caldo se lo agregamos. 

8. Retiramos los palillos a los calamares y servimos calientes acompañados de salsa. 

¡Buen provecho!

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Dulces tradicionales que siempre triunfan

En España tenemos una gastronomía de lo más variopinta y rica. Prueba de ello son nuestros dulces tradicionales, un valor seguro que siempre es bien recibido en la mesas.

Esta semana he querido reunir algunos de los mejores postres tradicionales, esos dulces "de la abuela" que se transmiten de generación en generación, que nunca pasan de moda y que son un acierto seguro en cualquier ocasión.

ARROZ CON LECHE

Comenzamos con un rico arroz con leche, seguro que todos lo habréis probado  porque es muy conocido tanto en España como fuera. Con la receta que os dejo, el arroz queda muy cremoso y aromático.

Se prepara cociendo el arroz en leche aromatizada con canela, piel de limón, de naranja... Y por supuesto añadiendo azúcar. Se puede tomar caliente o frío, en cualquier caso resulta un postre ideal, que también funciona de maravilla como merienda o desayuno.

Puedes ver la receta completa pinchando aquí: arroz con leche.

ROSQUILLAS DE NARANJA

De limón, de anís, de naranja... No me diréis que no están buenísimas las rosquillas caseras, a mí me encantan, y más aún si acompañan a un cafecito o té. Son muy sencillitas de preparar, solamente tenéis que seguir las instrucciones de Julia y sus Recetas para que os queden divinas.

En concreto, estas rosquillas llevan harina, azúcar, huevos, zumo de naranja... Ingredientes de "andar por casa" que se mezclan para formar la masa de las rosquillas. Luego se les da su característica forma, se fríen y se rebozan en  azúcar y canela.

Puedes ver la receta completa pinchando aquí: rosquillas de naranja.

COCA DE SAN JUAN

Esta deliciosa coca me la he traído del blog Les receptes que m'agraden, es un dulce muy típico de Cataluña que se prepara para la festividad de San Juan y que está buenísimo.

Se trata de preparar una masa tipo brioche con huevos, harina, levadura, azúcar, mantequilla.... Se deja levar, se estira sobre una bandeja sin que quede demasiado fina, se decora con fruta escarchada y piñones, y por último, se hornea el tiempo necesario. Si todavía no la habéis probado os animo a que lo hagáis, porque el resultado es fantástico.

Puedes ver la receta completa pinchando aquí: coca de San Juan.

TARTA DE SANTIAGO

Como gallega que soy, si hay un dulce tradicional que me vuelve loca ese es la tarta de Santiago. En Cuuking la preparan tan rica que estoy pensando seriamente en pasarme por su cocina y robar un pedacito. Es una tarta muy fácil de elaoborar, con la ventaja de que también la pueden tomar los celíacos ya que no lleva harina. 

Se prepara mezclando almendra molida, azúcar y huevos. Se aromatiza con canela y la ralladura de algún cítrico, y por último, se hornea el tiempo necesario. El resutado es una tarta jugosa y con un sabor excepcional.

Puedes ver la receta completa pinchando aquí: tarta de santiago.

BICA GALLEGA

Continuamos con otro dulce de mi tierra, una deliciosa bica gallega que que me he traído del blog Cocinando con CatMan. Ay, si pudiera tomar un pedacito ahora mismo...

Es un postre un poco más complejo que el típico bizcocho, pero siguiendo las instrucciones correctas quedará fenomenal. En primer lugar hay que preparar un prefermento con harina, agua, levadura y sal. Luego se elabora la masa principal, mezclando el resto de ingredientes (manteca, azúcar, huevos, ralladura de limón...) con el prefermento en el orden adecuado. Por último se hornea. extendiendo previamente una capa de azúcar en la superficie para formar la característica costra de la bica gallega.

Puedes ver la receta completa pinchando aquí: bica gallega.

LECHE FRITA

Otro postre que me encanta y que desde pequeña recuerdo ver en casa es la leche frita. ¡La de veces que la habré merendado!

Para hacerla se necesita calentar leche en un cazo, se añade azúcar, huevos, piel de limón... Se espesa la mezcla con maizena y se deja enfriar sobre una bandeja. Luego se corta la masa en cuadraditos, se robaza y se fríe. Para terminar, se pasa la leche frita por una mezcla de azúcar y canela molida.

Puedes ver la receta completa pinchando aquí: leche frita. 

Hasta aquí llega este recopilatorio de dulces tradicionales. Espero que os haya gustado y que os sea útil.

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Canelones de carne y verdura

Hacía tiempo que no preparaba algún plato de pasta para el blog, parece mentira... ¡con lo rica que está! Así que hoy os traigo estos sabrosos canelones, un poco más ligeros que los típicos rellenos de carne a la boloñesa, y con un pequeño guiño a oriente porque entre sus condimentos está la salsa de soja. Son muy sencillitos de preparar, sinceramente lo que más pereza me da a la hora de hacerlos es poner el relleno y cerrarlos, pero ya sabéis que en la cocina hay que tener un poquito de paciencia. 

La salsa bechamel siempre la hago casera pero si no queréis complicaros la podéis comprar hecha. Más abajo os dejo un enlace con la receta de esta salsa, donde podéis ver, paso a paso, cómo se elabora.  Y ahora, vamos a preparar nuestros canelones de carne y verdura.

INGREDIENTES:

20 placas de pasta precocida para canelones

300 gr de carne picada

1/4 de repollo o col (un poco más si es pequeño)

2 zanahorias

1/2 cebolla

3 cucharadas de salsa de soja

500 ml de salsa bechamel

pimienta recién molida

sal

aceite de oliva

mantequilla

ELABORACIÓN:

1. Comenzamos preparando el relleno para los canelones. Ponemos al fuego una sartén amplia con aceite. Cuando esté caliente, añadimos la cebolla picada finita y la rehogamos. 

2. Seguimos agregando el repollo cortado en juliana fina y la zanahoria rallada en tiritas también muy finas, damos algunas vueltas y cuando las verduras ablanden incorporamos la carne picada. 

3. Condimentamos con sal, pimienta recién molida y la salsa de soja. Cuando la carne esté hecha retiramos la sartén del fuego y reservamos.

4. El siguiente paso consiste en poner a hidratar las placas de pasta en agua caliente, lo haremos conforme a las instruccinoes del fabricante. Cuando hago muchos canelones suelo ponerlas a hidratar por tandas para que no se peguen entre ellas. Si vais a hacer la bechamel casera podéis aprovechar este rato para prepararla, os dejo la receta aquí: salsa bechamel.

5. Una vez que tengamos las placas ablandadas las extendemos sobre un paño limpio para que se sequen. A continuación, ponemos un poquito del sofrito que teníamos reservado en el centro de cada placa y vamos cerrándolas en forma cilíndrica. Al principio resulta complicado, pero enseguida le pillaréis el truco. Os recomiendo que no forcéis las placas con demasiado relleno para que no se abran. 

6. Untamos la bandeja del horno con mantequilla y colocamos los canelones sobre ella. Añadimos bechamel por encima y espolvoreamos con abundante queso rallado (el mío mezcla de cuatro quesos).

7. Horneamos a 200º durante 10 minutos o hasta que veamos que los canelones adquieren un bonito color dorado. 

¡Buen provecho!

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Magdalenas de coco

Ya sabéis que soy una golosa y me gusta tener cositas ricas para tomar en el desayuno. Siempre que el tiempo me lo permite preparo bizcocho, magdalenas o galletas... Y el resto de los días solemos tomar tostadas, unas veces con aceite, tomate y ajo, y otras, con queso y mermelada. Bueno, para mañana lo que toca son estas ricas magdalenas de coco que ya tengo guardadas en una lata para que no se endurezcan. Son la compañia perfecta para el zumo de naranja y el café con leche. 

En esta receta utilizo leche de coco para potenciar el sabor, pero si no la conseguís podéis hacer las magdalenas tranquilamente con leche de vaca, la que uséis normalmente, incluso sirve desnatada. En cuanto al aceite, aunque casi siempre uso el de oliva suave en los postres, hoy he puesto girasol ya que es menos fuerte en cuanto a sabor y no enmascara el gusto a coco. 

INGREDIENTES:

2 huevos

180 gr de azúcar

125 ml de aceite de girasol

130 ml de leche de coco

200 gr de harina

10 gr de levadura química

50 gr de coco rallado deshidratado

ELABORACIÓN:

1. En primer lugar, batimos los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Podemos hacerlo con una varilla eléctrica o manual. 

2. A continuación, añadimos la leche de coco, el aceite y el coco rallado. Mezclamos bien.

3. Incorporamos la harina y la levadura poco a poco, removiendo con una varilla para que se integre. Debe quedarnos una masa homogénea. 

4. Precalentamos el horno a 170º.

5. Vertemos la masa en cápsulas de papel para magdalenas, y a su vez, colocamos éstas en un molde metálico para magdalenas para que no se deformen con el horneado. 

6. Horneamos durante 18 minutos o hasta que al pinchar las magdalenas con un palillo este salga limpio. Demajos que enfríen antes de consumirlas, y si queremos conservarlas más de un día las guardamos en una lata metálica. 

¡Buen provecho!

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Crema especiada de calabaza y manzana

Casi no me creo lo rápido que ha cambiado el tiempo, hace un par de días estaba en manga corta y hoy me tengo que abrigar hasta las orejas para no temblar de frío. Definitivamente llegó el otoño, y con él, irán llegando también los platos de cuchara que nos reconfortan y ayudan a entrar en calor. 

Por eso hoy vamos a preparar una receta típica de esta estación, una crema de calabaza con manzana a la que he incorporado una de las combinaciones de especias que más me gusta: canela, jengibre y nuez moscada. Es un plato saludable y bajo en calorías, si estáis intentando perder algo de peso os vendrá de perlas... Y si no también, pues está riquísimo y como casi todas las cremas carece de complicación. ¡Vamos con la receta!

INGREDIENTES:

Para la crema:

1 kg de calabaza

5 manzanas

1 cebolla grande

aceite de oliva

jengibre

nuez moscada

1/2 rama de canela

sal

Para decorar:

picatostes

ELABORACIÓN:

1. Ponemos una cacerola al fuego con un fondo de aceite, cuando esté caliente añadimos la cebolla cortada en juliana y rehogamos. 

2. Continuamos agregando la calabaza y la manzana en cubos, a las que previamente habremos quitado la piel y las semillas. Doramos durante unos minutos y cubrimos con agua, solamente la necesaria para que se cuezan. 

3. Ponemos el punto de sal y añadimos media ramita de canela, y un poco de nuez moscada y jengibre rallados. 

4. Dejamos hervir a fuego moderado hasta que la calabaza esté tierna. Entonces retiramos del fuego,  quitamos la canela y trituramos con la batidora hasta obtener una crema de textura homogénea. 

5. Servimos caliente con algunos picatostes por encima. 

¡Buen provecho!

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Platos calientes para disfrutar en otoño

Hasta ahora hemos tenido un otoño caluroso y sin apenas lluvias pero, según las previsiones, el tiempo cambiará a partir de la próxima semana. Y con la llegada del frío y las lluvias, el cuerpo pide platos calentitos, platos ricos de cuchareo y guisos que hoy he querido recopilar para vosotros.  Son recetas muy sencillas que se pueden dejar preparadas con antelación, sin ingredientes rebuscados o difícilies elaboraciones. ¡Delicias que no podéis dejar pasar!

GUISANTES CON JAMÓN, CHORIZO Y BACON

Para comenzar, una receta de mi blog muy suculenta y sabrosa. También calórica, pero nos dará energía suficiente para afrontar un día duro y frío.

Simplemente se trata de hacer un sofrito con cebolla, ajo, los embutidos debidamente cortados.... Luego se añaden los guisantes, un poquito de vino y caldo. Cuando estén tiernos se retiran del fuego y estarán listos para comer.  ¿Te animas con este rico plato?

Puedes ver la receta completa pinchando aquí: guisantes con jamón, chorizo y bacon. 

PATATAS GUISADAS CON COSTILLAS Y SETAS

El siguiente plato no puede ser más apropiado para la época, un delicioso guiso de patatas con sus setas y costillas que nos llega desde la cocina de Cuuking.

Para prepararlo tendréis que dorar las costillas y freír las setas, luego, se hace un sofrito con diversas verduras al que se añade caldo de pollo. En este líquido se terminan de cocinar las patatas, las costillas y las setas. El resultado es un plato delicioso que rebañaréis en una abrir y cerrar de ojos.

Puedes ver la receta comleta pinchando aquí: patatas guisadas con costillas y setas. 

LENTEJAS ESTOFADAS CON CALABAZA

Continuamos con un plato de legumbres muy otoñal,  ya que incorpora  calabaza, un fruto muy representativo de esta estación. La receta es del blog Cocinando con CatMan y estoy segura de que si la probáis repetiréis pronto.

No puede ser más sencillo, se prepara un sofrito con cebolla, luego se añade pimiento, calabaza troceadda, las lentejas.... Se condimenta, se cubre con agua y se cocina hasta que  todo esté tierno. ¿A qué esperas para apuntar la receta?

Puedes ver la receta completa pinchando aquí: lentejas estofadas con calabaza.

CREMA DE GUISANTES FINOS A LA MENTA CON CRUJIENTE DE JAMÓN

Una buena forma de cuidarse y consumir verduras y legumbres consiste en optar por las cremas. Se pueden hacer maravillosas combinaciones de ingredientes, como esta que combina guisantes y menta para dar resultado a un plato de cuchara realmente delicioso. La receta es del blog Les receptes que m'agraden.

Para preparar esta crema debes hervir los guisantes y las cebollas, añadir una pastillita de caldo, unas hojas de menta y triturar todo. Luego se fríe un poco de jamón, se pica muy fino y se espolvorea sobre la crema.  Rico, ¿verdad?

Puedes ver la receta completa pinchando aquí: crema de guisantes finos a la menta con crujiente de jamón.

SOPA JARDINERA CON QUINOA

No podía faltar una buena sopa en este recopilatorio, y en esta ocasión, nos llega de la mano de Julia y sus Recetas. Se trata de una sopa muy completa que tiene como protagonista a unos de los superalimentos de moda: la quinoa.

Si quieres disfrutar de esta sopa tendrás que hacer un sofrito con cebolla y ajo. A continuación, se añaden el resto de verduras picadas: pimiento, calabacín, puerro.... Se cubre con caldo, se condimenta, se añade la quinoa y cuando esté en su punto se retira del fuego. Un plato realmente rico, ¡no te lo pierdas!

Puedes ver la receta completa pinchando aquí: sopa jardinera con quinoa. 

CREMA DE CALABAZA Y ZANAHORIA

Y para terminar, os traigo otra crema muy facilita de mi blog, con un bonito color anaranjado que le aportan sus ingredientes principales: la calabaza y la zanahoria.

La receta consiste en preparar un sofrito con cebolla y puerro, añadir la calabaza y las zanahorias debidamente troceadas y cocer todo en caldo. Opcinalmente se condimenta con jengibre y se le pone un poquito de queso crema, luego se tritura y a modo de decoración se pica un poquito de jamón serrano. Si todavía no habéis probado esta crema os animo a que lo hagáis, ¡está de vicio!

Puedes ver la receta compoleta pinchando aquí: crema de calabaza y zanahoria. 

Hasta aquí llega el recopilatorio de hoy, espero que os haya gustado y os sea útil.

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Salmón asado con salsa de almendras

El salmón es uno de los pescados que más juego nos dan en la cocina, nos permite infinidad de elaboraciones, desde pasteles o ensaladas hasta deliciosos asados y marinados entre otros platos.  Hoy he querido prepararlo de una forma muy sencilla, simplemente al horno con un poco de sal y pimienta, y para dar gracia al plato, una salsa de almendras que combinada con el pescado es un bocado exquisito. 

El salmón es rico en omega-3, un ácido graso que contribuye a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos. Se considera pescado azul y destaca por su contenido en vitaminas del grupo B y minerales como el selenio, el magnesio y calcio. En otras palabras, nos ayuda a mantener nuestra salud cardiovascular y en general aporta beneficios positivos a nuestra salud. No obstante, deberíamos controlar su consumo en caso de padecer hiperuricemia o tener valores elevados de ácido úrico en sangre, ya que posee purinas que aumentan estas cifras. 

INGREDIENTES:

8 lomitos de salmón frescos

1/2 cebolla

1 diente de ajo

1 rebanada de pan (vale del día anterior)

100 gr de almendra molida

80 ml de vino blanco

leche (la necesaria)

aceite de oliva

pimienta

sal

ELABORACIÓN:

1. En la bandeja de horno colocamos una lámina de papel sulfurizado (papel para horno) y encima disponemos los lomos de salmón con la piel hacia abajo. Los salpimentamos al gusto y  horneamos durnate 20 minutos a 180º, con calor arriba y abajo. Pasado ese tiempo cambiamos la temperatura del horno poniéndolo en la función de gratinado. Dejamos que el salmón tome color dorado durante un par de minutos aproximadamente y retiramos del horno. 

2. Mientras se asa el salmón elaboramos la salsa. Ponemos una sartén al fuego con 4 o 5 cucharadas de aceite. Cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla muy picaditos. Rehogamos e incorporamos el pan en trocitos, damos un par de vueltas y agregamos la almendra dejando que se tueste unos minutos sin parar de remover. Añadimos el vino, dejamos que el alcohol se evapore con el calor y vamos añadiendo leche poco a poco hasta conseguir el espesor deseado. Ponemos el punto de sal, mezclamos bien y retiramos del fuego. Trituramos con la batidora hasta conseguir una textura homogénea. Servimos colocando en cada plato uno o dos lomitos de salmón con un poco de salsa al lado. 

¡Buen provecho!

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