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domingo, 5 de marzo de 2017

Fumet o caldo corto de pescado

El fumet es un fondo blanco hecho a base de pescado y/o mariscos. En su elaboración suelen utilizarse espinas y restos de pescados sin vísceras, a los que se añade una guarnición aromática que perfuma el caldo. La cocción del fumet no debe superar los 20 minutos, de lo contrario podrían generarse reacciones químicas que producen mal sabor. Elegiremos pescados blancos como la merluza, el rape, el rodaballo o la lubina.

Se trata de una elaboración básica que se utiliza en otras recetas como sopas, cremas, guisos o salsas. Si queremos un fumet más concentrado puede reducirse la cantidad de líquido, teniendo en cuenta que deberá quedar, como mínimo, al ras de los elementos sólidos. Aunque existen caldos industriales en diversos formatos (brick, pastillas, concentrado...) es pereferible que hagamos el nuestro, más natural y con ingredientes saludables.


INGREDIENTES
2,5 litros agua
2 zanahorias
1 puerro
1/2 cebolla
500 gr de espinas y/o cabezas de pescado blanco
1 hoja de laurel seco
1 ramita de perejil fresco
3 granos de pimienta


ELABORACIÓN:

1. Comenzamos preparando la verdura.

  • Pelamos, lavamos y cortamos las zanahorias en rodajas. 
  • Quitamos la parte verde del puerro y las raíces inferiores. Lo lavamos y lo cortamos en rodajas.
  • Pelamos la cebolla, la lavamos y la cortamos en juliana.

2. Ponemos las verduras anteriores en una olla alta junto al resto de ingredientes. Si utilizamos cabezas de pescaso  quitaremos las agallas, y también cualquier coágulo de sangre visible en las espinas. 


3. Ponemos la olla al fuego. Desde que el agua comience a hervir contaremos viente minutos y la retiraremos. Durante la cocción es normal que salgan impurezas hacia la superficie en forma de espuma, siempre que las veamos tendremos que retirarlas con una espumadera. 

4. Dejamos que el fumet enfríe. Por último, filtramos el caldo con un colador de malla fina o una estameña. Puede conservarse dos días en la nevera y un mes congelado.

¡Buen provecho!

Nos vemos en la siguiente publicación, mientras podéis encontrarme en mi página de  Facebook , en Google +Pinterest e Instagram.

8 comentarios:

  1. Muy bueno yo siempre que puedo hago y congelo besitos

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  2. Dan ganas de beberse el que tienes ahí, tiene un color precioso y debe saber muy rico. Apetitoso.
    bss

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  3. ME ENCANTA TENER SIEMPRE PREPARADO EN CASA,
    BESOS CRISYLAURA

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  4. Yo también aprovecho para hacer caldos caseros y congelarlos para su posterior utilización.
    Te ha quedado con un color tan bonito.
    un besazoooo guapisima !!!

    ResponderEliminar
  5. Una buena idea publicarlo, es una delicia además de rico y sano!!

    ResponderEliminar
  6. Yo es el que hago siempre pero no le pongo laurel, cada uno tiene sus costumbres, y cuanto mejoran los guisos con un caldo tan rico, te puedes creer que nunca compré uno de bote, bueno como mucho una vez creo y que luego ni usé jeje, te quedo delicioso...Bess

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  7. Es una buena manera de usar todo el producto y además como se congela muy bien siempre podemos tener a mano un buen caldo casero!
    Qué rico, como el casero ninguno!
    Besos y feliz semana,
    Palmira

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  8. Me gusta, siempre viene bien tener un buen caldo preparado para cualquier receta, además, para tomar un vaso caliente, muy rico.
    Besos

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Me encanta leer vuestros comentarios, gracias por visitarme.

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