Croquetas de chorizo

Se pueden hacer croquetas de casi cualquier ingrediente, me encantan todas, pero con dos condiciones: que sean caseras y recién hechas. Sí... ya sé que a muchos de vosotros también os gustan frías, pero es que a mí, bien calentitas, me vuelven loca. 

Las croquetas forman parte de lo que se denomina cocina de aprovechamiento, es común emplear sobras de otras comidas para transformarlas en un delicioso plato de croquetas. En esta ocasión el reciclaje le tocó a unos chorizos asados que sobraron el día anterior. Quedaron buenísimas y desaparecieron de la mesa en un santiamén. La misma receta puede hacerse con chorizos en crudo, cocidos o fritos.

INGREDIENTES:

200 gr. de chorizo

100 gr. de harina

1 l. de leche templada

sal

pimienta negra (mejor recién molida)

nuez moscada (mejor recién molida)

2 huevos

pan rallado (el mío con ajo y perejil incorporado)

aceite de oliva

ELABORACIÓN:

1. Desmenuzamos los chorizos, ponemos al fuego una sartén ancha y los sofreímos. Reservamos.

2. En la misma sartén tostamos la harina a fuego suave unos minutos,  no necesitamos poner aceite pues es suficiente con la grasa que han soltado los chorizos. 

3. Comenzamos a añadir la leche poco a poco, sin dejar de remover con una varilla manual (para que no se nos formen grumos). Iremos echando pequeños chorros y no añadimos más hasta que se espese el anterior. 

4. Cuando la bechamel esté casi a punto la salpimentamos y le ponemos una cucharillita de nuez moscada (cantidades según el gusto de cada uno). Removemos bien y añadimos el chorizo desmenuzado que teníamos reservado. Mezclamos bien de nuevo y apagamos el fuego.

5. Vertemos la masa en una fuente, la dejamos enfriar, la tapamos con papel film y la guardamos en el frigorífico hasta que solidifique.

6. Cortamos pequeñas porciones de masa y vamos formando las croquetas. Las pasamos por pan rallado, huevo batido y pan rallado de nuevo.

7. Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite. Cuando esté bien caliente freímos las croquetas, con mucho cuidado de que no se quemen, pues se doran muy rápido. Al quitarlas de la sartén las ponemos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. 

NOTA: Si os queda algún grumo en la bechamel no deis las croquetas por perditas, pasad la batidora a la mezcla y listo.

¡Buen provecho!!!

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Lomos de bacalao al horno con patatas

El bacalao es un pescado muy versátil, sea en salazón o fresco, nos abre múltiples posibilidades de elaboración que resultan exquisitas. En esta ocasión he preparado los lomos frescos al horno, sin añadir demasiados ingredientes para que no se pierda la esencia de su sabor.

INGREDIENTES:
 

2 lomos de bacalao fresco sin espina
2 cebollas

1 pimiento verde (estilo italiano)
5 patatas medianas
1 vaso de vino blanco

aceite de oliva

sal

perejil seco

ELABORACIÓN:
 

1. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas.

2. Poner al fuego una sartén con abundante aceite y dorar las rodajas de patata. No importa aunque queden un poco duras ya que se terminarán de hacer en el horno. Repartimos las patatas, ya doradas, en el fondo de una bandeja para horno. (Yo utilicé la placa del propio horno porque hice cuatro lomos pero si hacéis dos tendréis que usar una bandeja más pequeña)

 

3. Pelamos las cebollas y lavamos y secamos el pimiento. Cortamos todo en aros finos y en cuanto hayamos terminado con las patatas ponemos en la misma sartén la cebolla y el pimiento. Cuando estén blanditos los repartimos sobre la cama de patatas que tendremos ya lista. Ponemos sal al gusto por encima.

 

4.Colocamos los lomos de bacalao sobre la cama de patatas, cebolla y pimiento. Añadimos el vaso de vino y un poco de aceite sobre los lomos. Los salamos al gusto.

5. Horneamos a 190º unos 20 o 25 minutos, dependiendo de cada horno. Cuando esté hecho espolvoreamos un poco de perejil seco sobre los lomos y emplatamos.

Paté de atún a las hierbas provenzales

Hoy toca paté, de atún y con hierbas provenzales, un delicioso entrante o aperitivo que hará más corta la espera del plato principal. Podréis elaborarlo en unos pocos minutos y con ingredientes de "andar por casa". El resultado será una mezcla de agradable textura que quedará deliciosa untada sobre unas  rebanadas de buen pan.

INGREDIENTES:

80 gr. de atún (en lata de atún al natural o cocido con una pizca de sal)

2 cucharadas de queso de untar (sabor suave)

1 yema de huevo cocido

1 cucharada de aceite de oliva virgen

1 pizca de pimienta

1 cucharilla de hierbas provenzales (orégano, romero, albahaca, tomillo, ajedrea y mejorana)

ELABORACIÓN:

1. Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y los trituramos hasta conseguir la consistencia deseada. 

2. Servimos acompañado de rebanadas de pan, biscotes, picos...

¡Buen provecho!!!

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Licor café express

En Galicia no puede faltar un chupito de buen licor café para rematar una comida festiva. ¿Os apetece preparar este licor en vuestra propia casa? Pues aquí os dejo esta receta, muy sencilla y rápida de elaborar. Más adelante os mostraré otra receta de este licor, que aunque es más compleja y lenta (tendremos que esperar varias semanas para probarlo) también merece la pena, pues se prepara con ingredientes más naturales.

INGREDIENTES:

(para  3 botellas de 3/4 de litro) 
1125 ml. de aguardiente blanca
500 ml de vino dulce tipo Sansón
300 gr de caramelo líquido
750 gr de azúcar
600 ml de café fuerte (de buena calidad)

ELABORACIÓN:

1. Mezclamos todos los ingredientes en una cacerola y los ponemos al fuego.

2. Se deja hervir durante unos diez minutos (a fuego medio), removiendo de vez en cuando. Pasado este tiempo apagamos el fuego y dejamos reposar la mezcla hasta el siguiente día.

3. Ya tenemos el licor listo para embotellar. Sírvase muy frío.

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Bizcocho integral de miel con un toque de cacao

He aquí un bizcocho delicioso y saludable que os ayudará a recargar energías a cualquier hora del día. En este postre el agradable sabor a miel  se complementa perfectamente con el cacao, y aunque el sabor de éste es más bien exiguo en esta preparación (pues la protagonista es la miel), sus beneficios son muchos y muy bien conocidos, eso sí, debe tratarse de un buen cacao, puro y sin ningún añadido. 

En la receta utilizo harina integral que se puede cambiar perfectamente por harina refinada, y el aceite es de oliva virgen extra, si lo preferís usad un aceite menos fuerte como el de oliva suave o girasol.

INGREDIENTES

175 gr. de harina integral de trigo

4 cucharadas de cacao puro en polvo

1 sobre de levadura química (15 gr.)

5 cucharadas soperas de miel

3 huevos

1 yogur natural desnatado

1 medida de yogur de aceite de oliva

ELABORACIÓN:

1. En un recipiente hondo ponemos los huevos, el yogur, el aceite y la miel. Batimos todo bien hasta que esté homogéneo.

2. En otro recipiente mezclamos la harina, el cacao y la levadura.

3. A continuación vertemos los ingredientes secos sobre los húmedos y los mezclamos hasta que estén bien integrados. Podemos ayudarnos con una batidora de varillas eléctrica.

4. Ponemos la masa del bizcocho en un molde de silicona (así evitaremos tener que engrasarlo para que luego se nos despegue) y horneamos a 180º unos 40 minutos.

5. Desmoldamos, dejamos enfriar sobre una rejilla y servimos cuando esté totalmente frío.

Paté de sardinillas

Ya estamos en el otoño y comienza a notarse el bajón de temperatura... Aún así Lorenzo ha querido mostrarse hoy y dar calidez a este día, así que aproveché para preparar un entrante frío: paté de sardinillas. Es muy sencillo de elaborar, más saludable que los que se compran (sobre todo si también hacéis la mayonesa en casa), y además, es una delicia.

INGREDIENTES:

1 lata de sardinillas en aceite de oliva

2 cucharadas de mayonesa

2 yemas de huevo cocido

1 trocito de cebolleta (menos de un cuarto)

1 cucharada de aceite de la lata de sardinillas

ELABORACIÓN:

1. Abrimos la lata de sardinillas, las escurrimos (reservamos una cucharada del aceite) y les quitamos la espina central.

2. Colocamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta obtener una pasta fina y homogénea. 

3. Servir acompañado de picos de pan, tostadas, tartaletas...   Decorar al gusto.

NOTA: Conservar en el frigorífico y consumir en un plazo de dos días.

¡Buen provecho!!!

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Rollo de carne relleno con salsa de piquillos

¿A quién no le gusta un buen rollo de carne? ¿Y si lo acompañamos de una deliciosa salsa? Pues aquí os dejo el mío, que os aseguro que está buenísimo y que queda con una presentación excelente.

INGREDIENTES (4 personas)

Para el rollo :

700 gr. de carne picada de ternera y cerdo
1 huevo
1 o 2 cucharadas de pan rallado 
1/4 de cebolla 

1 diente de ajo 
1/2 cucharilla de especies para chimichurri

1 cucharilla de manteca 
pimienta

sal

Para el relleno del rollo:

2 zanahorias

1 bote pimientos del piquillo (no utilizaremos todos)

10 huevos de codorniz

1 bote de aceitunas negras (sobrarán)

1 bote de aceitunas verdes rellenas de  pimiento (sobrarán)

Para la salsa:

3 pimientos del piquillo

2 zanahorias

1/2 cebolla 

aceite de oliva 

sal

1/2 vaso de nata

ELABORACIÓN DEL ROLLO:

1. Ponemos la carne en un recipiente hondo y le añadimos el ajo y la cebolla picados muy finos. Agregamos también el chimichurri, el huevo y salpimentamos. Amasamos la carne y al tiempo vamos incorporando pan rallado, de forma que obtengamos una textura fácil de manejar y podamos hacer una bola con la carne. Reservamos en la nevera tapado con papel film.

2. Pelamos las zanahorias y las cocemos hasta que estén tiernas. Las partimos longitudinalmente a la mitad o en cuatro si son muy gruesas (en forma de bastoncitos). También ponemos a cocer los huevos de codorniz y cuando estén listos le quitamos la cáscara.

3. Ponemos una lámina de papel de horno sobre la bandeja de hornear y la engrasamos con la manteca. Recuperamos la carne que teníamos en el frigorífico y la vamos aplastando sobre el papel con las manos, hasta formar un rectángulo.

4. Ponemos los ingredientes del relleno (huevos de codorniz, pimientos, zanahorias y aceitunas) sobre la carne formando filas con ellos, y con mucho cuidado y ayudándonos con el papel vamos enrollando. Debemos sellar bien los extremos y el final del rollo.

5. Horneamos a 180º durante 45 minutos.

6. Dejamos que el rollo de carne se enfríe un poco y lo cortamos en rodajas para servirlo.

ELABORACIÓN DE LA SALSA:

1. Ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite y pochamos la cebolla que previamente habremos picado. Añadimos los pimientos del piquillo en trozos y las zanahoria picadas y ya cocidas.

2. Dejamos que se cocine un par de minutos y luego agregamos la nata y salamos al gusto. Removemos durante unos minutos más para que todos los sabores se integren bien en la sartén y retiramos del fuego.

3. Colocamos la mezcla en el vaso de la batidora y trituramos hasta obtener una textura homogénea y suave.

4. Servimos la salsa acompañando la carne.

¡Buen provecho!!!

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Ensalada de lechuga... y algo más

¡Qué calor! Acabo de escuchar en la televisión que hoy es el día más caluroso del verano... y la verdad es que se nota, igual en septiembre tenemos más oportunidades de ir a la playa que en julio y agosto. Y con este calor... ¿a quién le apetece encender la cocina o el horno? 

Mi sugerencia para hoy: una ensalada bien fresquita, ligera y a beber mucha agua. 

INGREDIENTES:

 Para la ensalada:

• 1 lechuga tipo roble
• 2 zanahorias
• 1 tarrina de queso burgos
• 5 rodajas de piña natural
• 1 lata pequeña de aceitunas

Para el aliño:

• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de manzana
• sal

ELABORACIÓN:

1. Escoger, lavar y escurrir la lechuga. Cortar del tamaño que nos guste.

2. Lavar las zanahorias y pelarlas. Cortarlas en láminas finas (yo lo hago con un robot de cocina, también podéis rallarlas).

3. Cortar en pequeños trozos el queso y la piña.

4. Mezclar todos los ingredientes (no olvidéis las aceitunas).

5. Aliñar con el AOVE, el vinagre y la sal al gusto.