Ensalada nizarda o niçoise

La ensalada nizarda, también conocida como salade niçoise, es típica de la región de Niza y muy apreciada en toda Francia. Sobre los ingredientes que incluye la receta original existen bastantes discrepancias. Los más ortodoxos afirman que no debe llevar  patata, judías, atún... Pero cada cocinero sigue sus inclinaciones y a día de hoy es habitual encontrarla en  restaurantes con dichos ingredientes, a los que hay que sumar verduras crudas variadas, algún encurtido y aceitunas negras de Niza. 

Esta ensalada es muy completa, por lo que resulta ideal como plato único. Puede tomarse templada, combinando los ingredientes recién cocinados con los crudos, o totalmente fría si lo preferís. 

INGREDIENTES:

170 gr de lechugas variadas

1 tomate

1 trocito de pimiento verde

1 trocito de pimiento rojo

150 gr de atún en conserva

2 huevos

18 anchoas en conserva

1/4 cebolleta

2 patatas

40 gr alcaparras

80 gr aceitunas negras

4 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre

1/2 cucharada de mostaza de Dijon

sal

ELABORACIÓN:

1. Lavamos bien las patatas por fuera. La ponemos en una olla y las cocemos con su piel hasta que estén hechas, unos 20 minutos según su tamaño. Para aseguraros de que no queden crudas podemos pincharlas con una brocheta y comprobar que están blandas. En un cazo aparte, cocemos los huevos con agua y un chorrito de vinagre durante unos 10 - 12 minutos desde que el agua comience a hervir. 

2. Mientras vamos a preparar la verdura. Lavamos los tomates, los pimientos y las lechugas. Troceamos un poco las hojas de lechuga, y cortamos en dados el tomate y los pimientos. Picamos la cebolla finita. Reservamos. 

3. Una vez que las patatas hayan cocido las escurrimos y cuando enfríen les quitamos la piel. A continuación, las cortamos en cubos. También pelaremos los huevos y los picaremos. Reservamos. 

4. En una ensaladera colocamos las lechugas. Encima ponemos el resto de ingredientes entremezclados: el tomate, los pimientos, las patatas, los huevos,  las alcaparras, las anchoas, el atún escurrido y desmenuzado, y las aceitunas cortadas en rodajitas. 

5. Para aliñar la ensalada, mezclamos el aceite con el vinagre, la mostaza y sal al gusto. 

¡Buen provecho!

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