Pulpo á feira

Hoy os traigo una de las recetas más representativas de la gastronomía de mi tierra, polbo á feira o pulpo a la gallega. Se trata de un plato festivo, imprescindible en cualquier feria o romería de Galicia. Tradicionalmente las pulpeiras (polbeiras) cuecen el pulpo en ollas de cobre, posteriormente lo cortan con tijeras y se sirve en platos de madera donde se condimenta con aceite, pimentón y sal.

 En Carballiño (Ourense),  cada año, el segundo domingo de agosto, se celebra la fiesta del pulpo, declarada de interés turístico desde 1969.

INGREDIENTES:

• 1 pulpo
• 1 cebolla
• aceite de oliva
• pimentón dulce
• pimentón picante
• sal 

 

 

ELABORACIÓN:

1. Si el pulpo es fresco deberemos mazarlo (tradicionalmente con 33 golpes sobre una superficie dura) o congelarlo durante al menos 24 horas para que esté más tierno tras la cocción. Si el pulpo se congela hay que descongelarlo completamente antes de cocinarlo.

2. Ponemos al fuego una olla con agua y una cebolla, y mientras se calienta limpiamos el pulpo (quitamos tripas, ojos y boca).

3. Cuando el agua rompa a hervir "asustamos" el pulpo, es decir, lo sujetamos por la cabeza  y lo sumergimos y lo levantamos tres veces en el agua hirviendo para que sus tentáculos queden rizados.

 

4. Dejamos que cueza durante unos 30 minutos (el tiempo depende del tamaño del pulpo), podemos pincharlo con un tenedor para saber si está en el punto.

5. Apagamos el fuego y dejamos que repose en el agua durante unos 20 minutos. A continuación lo cortamos en rodajas de aproximadamente un cm de grosor, lo servimos en platos y sazonamos con el aceite, el pimentón y la sal.

6. ¡Ya podemos degustar este maravilloso polbo á feira!