Albóndigas de boquerón

Rico y saludable, el pescado azul ha ido escalando puestos en los mercados gastronómicos, y no es para menos, pues su riqueza en ácidos grasos poliinsaturados lo convierte en beneficioso para nuestra salud cardiovascular.
En la receta de hoy vamos a utilizar boquerones, pero de una forma muy especial, ¡en albóndigas! Es un plato ideal para incluir en la dieta de los niños, ya que no van a encontrar ninguna espina ni rastro de los boquerones.

INGREDIENTES (24 unidades)

Para las albóndigas:

800 gr. de boquerones

2 rebanadas de pan de molde (o el equivalente de otro pan)

2 dientes de ajo

1/4 de cebolla

1 huevo

80 gr. de queso rallado

pan rallado

harina

aceite de oliva

perejil

orégano

pimienta negra recién molida

sal

Para la salsa:

aceite

1/2 cebolla

 1 taza de salsa de tomate

1 vaso de vino blanco

ELABORACIÓN:

1. Limpiamos los boquerones. Les quitamos la cabeza y las tripas, los abrimos al medio y retiramos la espina central. Los lavamos y escurrimos bien.

2. En un robot de cocina o picadora, trituramos los boquerones con el pan, los dientes de ajo y la cebolla.

3. Colocamos el picado en un cuenco y añadimos el huevo, el queso y un poco de perejil, orégano, pimienta y sal. Mezclamos todo y observamos la textura de la masa. Si se le puede dar forma fácilmente la dejamos así, de lo contrario, agregamos un poco de pan rallado.

4. Damos forma de bolitas a la masa y las pasamos por harina. Ponemos una sartén al fuego con un buen chorreón de aceite y las doramos. Reservamos.

5. Ahora vamos a preparar la salsa. Ponemos una cazuela al fuego con un chorro de aceite. Picamos la cebolla finita y la pochamos, agregamos salsa de tomate (puede ser tomate frito) y el vino. Cocinamos unos minutos para que se evapore el alcohol.

6. Incorporamos las albóndigas a la salsa, dejando que se cocinen unos minutos más y que los sabores se mezclen. Tened cuidado de que no se pegue.

¡Buen provecho!!!

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