Ossobuco a la milanesa

Empezamos las semana viajando a la bella Italia, en concreto a la ciudad de Milán, donde podemos disfrutar de platos tan ricos como el ossobuco a la milanesa. El ossobuco (hueso hueco), es el corte de carne correspondiente a la parte baja de la pata de vacuno,  a la que también se le donomina morcillo de ternera. El ossobuco se cocina a fuego lento con algunas verduras y condimentos, hasta conseguir una carne muy tierna y melosa. 

Opcionalmente se puede agregar al plato una gremolata, es decir, un aderezo típico italiano que incluye entre sus ingredientes ralladura de limón. Para mí resulta bastante fuerte, así que os recomiendo que no pongáis demasiada, o bien, que probéis una poquita (combinada con la carne y la salsa) antes de esparcirla sobre toda la carne. 

INGREDIENTES:

4 ossobucos de ternera (morcillo con hueso)

harina (la necesaria)

2 cebollas

1 diente de ajo

3 ramas de apio

2 - 3 zanahorias

2 hojas de laurel seco

tomillo 

la piel de 1/2 limón

150 ml de vino blanco

2 tomates maduros

caldo de carne 

aceite de oliva 

pimienta

sal

Para la gremolata:

4 aceitunas rellenas de anchoas (opcional)

1 diente de ajo

1 ramillete de perejil

ralladura de un limón

ELABORACIÓN:

1. Ponemos a calentar una cazuela con un fondo de aceite. Enharinamos los ossobucos y los doramos a fuego medio por ambos lados. Reservamos. 

2. En el mismo aceite vamos a sofreír la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio picados. Cuando la verdura esté lista agregamos el vino, el laurel, un poco de tomillo y la piel de limón. Esperamos unos minutos para que el alcohol se evapore e incorporamos los tomates previamente triturados o rallados. Damos algunas vueltas y volvemos a introducir en la cazuela el ossobuco, lo salpimentamos al gusto y lo cubrimos con caldo. 

3. Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento durante una hora o un poco más si es muy grueso el ossobucco. Pasado este tiempo retiramos la tapadera y cocemos otra media hora, de esta forma el caldo irá reduciendo hasta quedarnos con una rica salsa (ojo, tiene que reducir pero no debe quedar seco ni pegado). 

4. Mientras haremos la gremolata. En un mortero majamos los ajos con las aceitunas. Añadimos abundante perejil picado finamente y la ralladura de limón. Mezclamos bien.

5. Servimos el ossobuco con su salsa (si lo preferís podéis triturarla con la batidora) y con un poquitín de gremolata por encima. 

¡Buen provecho!

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